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回到古代玩机械-第144部分

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胡医师见雷小哥并没有什么责怪他,而且也没有什么愁眉苦脸的表情,才放下心来,熟络地上前抱着雷晓飞的膊头,涎着脸说道:“还是雷小哥好,舍不得说我。我说嘛,我们的雷小哥是天才,哪有东西能难得住他?”

雷晓飞苦笑着轻推了胡医师一下,虎起脸骂道:“去去去,拍什么马屁,您以为我这么就算了?祸是您老闯的,您起码要承担做这桌菜一半的工夫。”

“我好命苦哇,七十多岁了还要做这么多粗重工夫。”胡医师装模作样地叫起苦来。接着,他又腆着脸和雷晓飞讨价还价道:“雷小哥,天才小哥,做少点行不行?”

“去去去,再胡缠就扣您一年的分红。”

“我的棺材本啊?”胡医师又装模作样地哀嚎起来。

这两个大小顽童这么一搞,才让在场紧张的气氛轻松了一点。雷晓飞连忙让众人赶紧去吃晚饭,因为饭后,他还有很多的工夫要做。

吃晚饭时,雷晓飞见众人还是一副心绪不宁的样子,就尽力宽慰众人,大抱大揽地把这事往自己身上抱。

晚饭后,雷晓飞要赶回住处腌制准备试炉的鹅,他见众人要跟着他一起去,就出言道:“大家都辛苦了一天,还是早点回去休息吧。酒席的事你们就放心好了,我会应付的。再说,你们都跟着我的话,我哪能定下心来思考。”

众人见雷小哥这么说,只好无奈地散去。丹霞和林采微却一定要跟着爱郞,要与爱郞分忧,雷晓飞无奈,只好让她们一起走。而周梦蝶也不甘落后地跟来,她的理由是要跟着师傅学做烧鹅。

雷晓飞回到住处后,把宰好的光鹅,用酒、面豉酱、胡椒粉、自制的五香粉和酱油等味料腌上后,再挂到通风处晾着,他准备晾通宵后再下炉烧。

待雷晓飞做完了这些工夫,闲下来后,林采微再也忍不住了,她担忧地问道:“飞哥,你真能做出二百两银子一桌的酒席吗?”

雷晓飞望着几女疑问的目光,胸有成竹地回答道:“世上无难事,只怕有心人。我相信,只要我们用心去做,就没有什么做不成的事。”

丹霞还是有点担忧,她问道:“飞哥,时间这么紧迫,你有足够的时间来准备吗?”

“所以现在开始,我们就要争分夺秒地去做这天价酒席的准备工作。”

一直没作声的周梦蝶,马上请缨,她说道:“师傅,有什么需要我们做的,你就吩咐好啦。”

雷晓飞沉吟了一下,说道:“霞妹和微妹就像往日一样照常工作,先确保酒楼的正常运作,别自乱阵脚。周姑娘你明日就帮我试‘烧鹅炉’,在那天价酒席中,我已想好了有一道菜需要用这个炉子去做。至于其它工作就明天再定了。好啦,你们快回去睡觉吧,养足精神好应付明天的工作。”

雷晓飞送走了三女后,自己并没有睡觉。他照常练了两趟太极拳和太极内功后,就席地坐在湖堤上,继续白日未完的菜单思路。

一道炖品,一个烤全羊,一道烧鹅,一道烤乳猪,这几道菜,雷晓飞准备把它们做大,做到每一道菜值二到三十两银子,这样这几道菜就可以完成了半桌酒席。

至于余下的半桌酒席,雷晓飞准备用新颖的菜来凑数,新颖的菜虽然不然卖到天价,但起码可以以新、奇作为卖点,收平常菜式四到五倍的价钱,相信没有人有意见。

雷晓飞就沿着这个思路想下去,把想到的菜式先记下来,然后精心筛选,直到这个程序走了六遍,雷晓飞才把最后剩下的他自己认为有代表性的九道菜,定作余下的半桌酒席的菜式。

菜式选好后,雷晓飞再把做菜所需的原料一一列出,准备明天让人去筹备。

第234章试炉备料

第二天一早,雷晓飞完成他的例行锻炼后,“合作社”的众人都已集中雷晓飞的住处,等待他分配任务。

雷晓飞只留下了周家父女、高峰、胡医师四人后,把其他各人打发回去照常工作。

当被雷晓飞吩咐照常工作的众人不无担忧地走后,雷晓飞把昨晚拟好的清单,交给了周学士、高峰和胡医师三人,让他们分头照清单去筹备清单上的材料。自己则带着周梦蝶去试炉烧鹅。

雷晓飞从炉子的底下钻入到炉子里面,他先在放炭的位置放上一层带松香的小木柴,点燃后再铺上足够的炭,才从炉里出来,然后把收集油脂的缸挪放入炉底。

待到炭完全燃烧后,炉子的内壁也开始升温了,雷晓飞把其中的一只腌好、晾干的鹅挂入炉内,然后让周梦蝶看炉,掌握烧烤的时间。他自己匆匆往李村走去。

雷晓飞来到李村后,找到村长李和,让他叫人帮忙捕捉河虾和他指定的一种河鱼。李和爽快地应承了雷晓飞。

雷晓飞回到试炉处时,第一只烧鹅已出了炉,不过一看就知道这只烧鹅已烧过了火,鹅的表皮有些地方已呈炭黑色。周梦蝶沮丧地对雷晓飞说道:“师傅,我真没用,你让我做点小事我都做不好。”

雷晓飞摆了摆手,说道:“新的东西,都要试验后才能掌握它的特性,这就是我备了五只鹅的原因。来,再试一个。”

挂好了第二只鹅后,雷晓飞给周梦蝶传授了一些关于烧和炸的菜的技巧。雷晓飞说道:“油炸的菜,比如油炸花生米,花生米炸到淡黄色就要起锅,花生米沾着的油和它的内温会把起锅后的花生米烤到金黄。烧鹅也是一样的道理,当你见到炉中的鹅的表皮呈淡红色时,就要迅速出炉,因为炉子火色的影响视线,你见到的淡红色,其实已经通红。出炉后,鹅本身的内温,又会把出炉后的烧鹅烤到大红色。”

“哦,原来还有这样的秘笈。难怪我烧过了火都不知道。”周梦蝶恍然大悟,连忙对雷晓飞谢道:“谢谢师傅。”

“不是说过不叫师傅吗?”

“是,师傅。”

习惯就成了自然,雷晓飞只好无奈地摇了摇头。

第二只鹅在雷晓飞与周梦蝶两人的传教中出炉了。雷晓飞把烧好的鹅挂在阴处晾着。这只烧鹅看来成色不错,不知口味如何,等晾凉了试试就知道。

待到烧鹅晾了一会,雷晓飞掏出一把带来的小刀,先割了一块烧鹅皮递给周梦蝶,再割一块放入自己嘴里。

周梦蝶把烧鹅皮放入口中一嚼,香、脆的感觉立即充斥味觉和触觉,这一小块烧鹅皮中,带着鹅那特有的新鲜肉味,又含有各种调味料的芳香,吃了让人停不住口,是她尝过的最美味之一。周梦蝶敬佩地望向这新菜的发明人雷晓飞,却见“小师傅”正皱着眉头,难道“小师傅”对这么美味的菜还不满意?

雷晓飞又用小刀在烧鹅的背上切了两块连皮带肉的烧鹅肉,同样递给周梦蝶一块,让她试尝。

周梦蝶迫不及待地把这块烧鹅放入口中,这次口感又不一样了,烧鹅皮香脆,烧鹅肉香甜,加上各种味料的芬芳已完全渗入了鹅肉中,让整块烧鹅的味道更是充实,简直是肉类菜的极品。周梦蝶自问就没有吃过比这块烧鹅更好吃的肉。

雷晓飞当然就没有周梦蝶这种感觉了。

烧鹅作为是雷晓飞前世家乡的特色菜之一,雷晓飞当然就吃过不少。现在他就是要对比前世吃过的烧鹅,来提高和改进自己的技艺。

手中的这只烧鹅,在肉质上要比前世的鹅好,可能是没有喂饲料和放养的缘故,这鹅的肉明显比前世的要鲜甜,肉质也比前世的要脆韧。所以,腌鹅时,下的味料太浓的话,就会盖去了鹅肉本身的鲜甜;而且因为鹅肉脆韧,烧的时候要调低火候,延长时间,那烧鹅肉就会更可口。还有的是雷晓飞尝试烧鹅皮时,感觉没有前世的那样松化、香酥,是少了点什么呢?雷晓飞陷入沉思中。

周梦蝶不敢打扰“小师傅”,就静静地待在旁边,注视着她最喜欢的“小师傅”的沉思模样。

过了不知多久,雷晓飞突然喜形于色地一跃而起,兴奋地嚷道:“我想到了,我想到了,是蜜糖,少下了蜜糖。”

周梦蝶先被“小师傅”的言行吓了一跳,转而又为“小师傅”的欣喜而欣喜。现在“小师傅”的神情和言行,对她的心情有着密切的影响,不过是她自己没有注意而已,也可能是她自己不敢往那边想而已。

雷晓飞马上让周梦蝶去买蜜糖,自己则先动手把炉温调低,然后再挂一个鹅进炉去烤。

鹅烧得差不多时,周梦蝶买的蜜糖回来了,雷晓飞把鹅从炉中提出来,扫上一层蜜糖,然后再放入炉中烤,这样的工序重复了两遍后,烧鹅出炉了,出炉的烧鹅,表皮看来比上一只烧鹅鲜丽多了,大红色的表皮油光闪烁,看见已让人垂涎欲滴。

雷晓飞也像刚才一样先割了一块鹅皮递给周梦蝶。

周梦蝶马上把这块色香味俱全的鹅皮放入口中,比较着这块下了她买回来的蜜糖的鹅皮,看与刚才的有什么不同。

鹅皮才放入口中,周梦蝶马上感觉一股脆、酥冲击着她的触觉,这鹅皮不但比刚才的酥多了,而且加入蜜糖后,鹅皮更多出一股甘甜,让味道更好。

接着,周梦蝶又尝了雷晓飞递来的一块带皮的鹅肉,这块鹅肉也比刚才的好吃,不知小师傅用什么办法烧得这鹅肉这么好口感,加上脆酥的鹅皮,简直就是极品中的极品,美味中的美味。

雷晓飞也对这次的成果相当满意,他想:再在腌制方面做些改善,这道菜就算完美了。

雷晓飞把剩下的两只鹅也如法炮制了,准备让“合作社”的众人在午饭时都尝个鲜。

“合作社”的午饭开得迟,是在酒楼的早饭散市后才吃。

今天午饭时分,被雷晓飞派出采购的三人都已完成任务回来,丹枫也因牵挂天价酒席的事,特意赶来和雷小哥一起吃午饭,顺便探听一下事情的进展。

当众人尝试过雷晓飞发明的并说准备上天价酒席的这道烧鹅时,大伙们的心放下了一半,天才就是天才,才半天就发明一道人间的绝品美味。众人对雷晓飞赞口不绝的同时,也对赢得这场天价酒席有了信心。

天价酒席前的这两天,“合作社”的众人在雷小哥的带领下,来了个全体总动员,全员投入了紧张的准备工作中。

天价酒席的前一天,各项准备工作已经完成了七七八八,再要准备的就是做菜以外的工夫了。

雷晓飞经过一番思索后,先让高峰去番山墟召来了洪彪夫妇,准备在酒席上菜时派上用场;同时,雷晓飞还伙同丹枫、周学士,联袂去请来李侍郎,让他出任这天价酒席的评判。

李侍郎听了这事的前因后果后,本不想踏入这场包含政治纷争的纠纷中。但他后来听周学士说,这一桌二百两银子的酒席,现在在大华已是空前,还有可能是绝后。他最终还是禁不住见识这空前绝后的天价酒席的诱惑,也想观摩和品尝“味王”的超级手段,就应承了。

李侍郎应承后,雷晓飞留了个心眼,让李侍郎全程见证了做菜的整个过程。

第235章天价酒席

扣人心弦的那一天终于到来了。

到了“二节祖”订座的那天下午四时左右,户部侍郞的表外甥和他叔叔,带着五个人趾高气扬地到来,几人进入画舫后,马上有领班带他们进入了“云水间”最好的房间——富贵房。

客人才入房,两名指定的服务员立即开始了她们的接待工作,替客人挂衣服、带客人洗手、拉开凳子请客人坐、给客人泡茶等等。从两人娴熟的动作,就可以看出这是长期从业的结果,并非是今天才特意安排的,由此可见,酒
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