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特别是在马王堆汉墓的许多陶罐里都发现了保存完好的梅核和梅干，部分果核还残留着厚厚的黑褐色果肉。果核坚硬，长16～18毫米，宽12～18毫米，厚12～14毫米，表面有蜂窝状凹点和沟纹，种仁褐色，外形完整。同时墓中出土的竹简上还记有梅、脯梅和元梅等名词。脯梅和元梅都是用梅果制成的加工果品，可见当时长江流域不但盛栽梅树，而且已经掌握梅果的加工技术，并精制成许多食品了。
我国栽培果梅已有3000多年历史，种质资源丰富，共计有205个品种，其中白梅类13种，青梅类95种，红梅类83种，引进日本品种14种。分布地域范围较广，北自黄河流域南侧，南至广东沿海，西起西藏波密，东达台湾岛，共有18个省（市、区）有栽培种或野生种分布。目前，广东、台湾、广西、福建发展较快，浙江、云南、江苏等省市也在大面积栽培。据1995年不完全统计，全国栽培面积约万亩，总产量约万吨。梅喜欢温暖的气候条件，年平均气温在12～23℃的地区均可栽培。
梅果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。果实鲜食者少，主要用于食品加工。其加工品有咸梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、梅干、绿梅丝、梅醋、梅酒等。梅在医药上有多种用途。如咸梅有解热、防风寒的功效。乌梅干有治肺热久咳、虚热口渴、慢性腹泻、痢疾、胆道蛔虫、胆囊炎等功效。梅的花、叶、根、核仁等皆可入药。梅的木材坚韧而重，色泽美观，是优良的细木用材。
梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外青梅含有含量极高的柠檬酸，占青梅有机酸含量的85％以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上，可以说青梅营养成分极为丰富，是一种绝佳的保健水果。
梅的营养学分析：具有广谱抗菌作用。实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效；其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著抗菌作用；乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用。具有抗过敏作用。乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏；促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药。解暑生津梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解暑生津的良品。具有防癌抗癌作用。乌梅体外试验对人体子宫颈癌有抑制作用，抑制率在90％以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。一般人群均可食用，胃酸过多者、外感咳嗽、湿热泻痢等忌食。
梅的食疗作用。梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。
乌梅是半熟的梅子晾干而成的，在中国做药用。根据最近的研究，乌梅汤有杀死大肠菌、伤寒菌、副伤寒菌、霍乳菌及其他肠内病原菌的作用。下痢持续不止时，可饮用乌梅汤。乌梅可在大的中药店买到。乌梅5～10个加300公克的水，煎成半量饮用。
梅子酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。也所以，酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。
料：青梅10台斤（七分熟），冰糖60两，麦芽糖40两，米酒头lO瓶。做法：青梅清洗乾净，并充分晾乾。消毒过之玻璃罐，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封。经过4个月后即可打开饮用。
我国医学典籍中，有关梅的药用记载，更加深了人们对梅的食疗作用的认识。
《食疗本草》唐·孟诜（612—713）所撰，唐代食物药治病专书。书载：“嚎破水渍，以少蜜相和，止渴，霍乱心腹不安，及痢疾。治疟方多用之。”
《本草纲目》（明朝伟大的医药学家李时珍为修改古代医书的错误而编，全书52卷，约200万言。）：“敛肺涩肠，治久痢，泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利；消肿，涌痰，杀虫。”
《本草求原》（岭南本草古籍之一）：“治溲血，下血，诸血症，自汗，口燥咽干。”
《本草拾遗》（公元741年，唐开元29年），陈藏器编著。：“去疾，去疟瘴，止渴调中，除冷痢，止吐逆。”
梅子食用量：梅子属碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。吃多少梅子才能平衡酸碱值？有一个简单方法供参考：身体重量除以13即是每天应吃几颗梅子或喝多少梅酒、汁、醋的量。例如：65公斤的人除以13等于5，则每天只要吃5颗梅子或50毫升的梅酒、梅汁就够了。
梅与文化渊源悠久，有关梅的诗词、典故、传说，丰富了人们的生活趣味。
唐·杜牧·《初春舟次》：“蒲根水暖雁初下，梅经香寒蜂未知。”
宋·王安石·《西江月·红梅》：“梅红微嫌淡伫，天教薄与胭脂。真妃初出华清池，酒人琼姬半醉。东阁诗情易动，高楼玉管休吹。北人浑作杏花疑，惟有青枝不似。”
宋·杨万里·《谢绍偿师邱宗卿杨梅》梅出稽山世少双。情知风味胜他杨。玉肌半醉生红粟。墨晕微深染紫裳。火齐堆盘珠径寸。醴泉浸齿蔗为浆。故人解寄吾家果。未变蓬莱阁下香。
宋·曾几《在三衢道中》：“梅子黄时日日晴，小溪泛尽却山行。绿荫不减来时路，添得黄鹂四五声。
宋·黄庭坚·《梅》带叶连枝摘未残。依依茶坞竹篱间。相如病渴应须此。莫与文君蹙远山。
明·费宏·《食梅》夏木阴阴雨气寒。半黄微颗摘林端。齿输赤子先拚软。眉为苍生故自攒。调剂功微惭玉铉。赐沾恩重忆金盘。一株留取当阶树。赢得花时索笑看。
明·徐阶·《杨梅》折来鹤顶红犹湿。剜破龙睛血未干。若使太真知此来。荔枝焉得到长安。
清·王士祯·《董起男送风雨梅戏占为谢》：“吴中五月梅黄雨，想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿，不须将醋浸曹公。”
①广东增城梅子的传说。很古很古的时候，南香山下有一个勤劳善良的种梅老人，他种出的梅子比蜜桃还清甜。老人有个女儿名叫梅子，长得如梅花一样鲜艳，似梅于一样玲珑。父女俩终年在梅园里辛勤劳动，培育着一园青翠欲滴的梅子，过着蜜梅一样甜蜜的生活。
很古很古的时候，南香山一带归南王管治。南王有个宝贝女儿，特别爱吃梅子。那年三月，正是梅子挂满梅树的时节，国王知道种梅老人的梅子特别甜美，便派人令老人向王廷进贡一箩梅子，谁料，公主吃过老人进贡的梅子后，就生起病来。
于是，大祸就降临到种梅老人身上。专横的南王不问情由，一口咬定公主是吃了梅子而置病的，便指令种梅老人把所有的梅树砍光。老人那里肯砍，南王就把老人抓到牢狱里，并派兵把老人梅园里的梅树全部砍光。第二天，种梅老人就被活活气死在牢狱里。父亲死了以后，孤苦伶仃的梅姑娘伤心极了。她坐在被砍掉的梅树头上，从日出哭到日落，从月缺哭到月圆。梅姑娘辛酸的眼泪，就这样一滴一滴地渗到地上。
第二年，梅姑娘坐过的那棵树头，首先长出了嫩芽；接着，所有被砍的梅树，都从树头长出了新芽。这些新芽长得很快，一下子又成了梅树，而且越长越茂盛。很快，这些梅树便开出一丛一丛的梅花，结出一串一串的果实。可是，新结出的梅子，形状虽然和过去完全一模一样，但味道却变酸了。从此，人们吃到梅子，味道都是酸的。
②成语典故：南朝宋·刘义庆《世说新语·假谲》：“魏武行役，失汲道，三军皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饶子，甘酸可以解渴。’士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。”三国时期，魏兵南下，行军途中，天气太热，无处找水，人人口干舌燥，渴不堪言。曹操即对众将士说，前边不远有梅林，将士们听说后，想起梅的酸味，口水禁不住淌了出来。也由此，“吴人谓梅子为曹公”，“望梅止渴”之成语亦由是而出。“望梅止渴”讲了一个典型的心理暗示作用。正因为联觉现象的普遍存在，也使人们在有意无意中把这一心理学原理应用到日常的生活中，曹操无疑是古之典范。
③历史传说：据《书经·说命篇》记载，殷高宗任命传说做宰相时，曾鼓励他说：“若作和羹，尔惟盐梅。”即希望他要象做菜离不了的盐和梅（古时盐、梅并称，是厨房必不可少的调味品））一样，成为国家最为需要的人才。 。。
13 色美细腻中华杏
我国是杏的起源中心之一。杏的栽培历史古老，夏代就已开始种植。中华典籍《夏小正·正月》、《管子》、《山海经》均有记载。汉代，中原地区遍植杏树，以至荒年赖以充饥。中华杏多为肉仁兼用杏，色泽美观、口感细腻、甜仁、维生素含量高、甜酸适中、风味好。是一种营养价值较高的水果，杏仁的营养价值更高。杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。具有极高的食疗保健价值。
13 色美细腻中华杏
杏的栽培历史古老，至少在夏代就已开始种植。《夏小正·正月》提到杏树开花。《夏小正·四月》则记载“囿有见杏”。囿是围有土墙的园圃，可见是人工种植的杏树。战国时杏的种植更为普遍。
《管子》（《管子》是战国时各学派的言论汇编，内容很庞杂，包括法家、儒家、道家、阴阳家、名家、兵家和农家的观点，传说是春秋时期管仲的著作。现在版本的《管子》是在西汉时由刘向编定的，原有八十六篇，现只有七十六篇，内容分为八类：《经言》九篇，《外言》八篇，《内言》七篇，《短语》十七篇，《区言》五篇，《杂篇》十篇，《管子解》四篇，《管子轻重》十六篇。）说：“五沃之土，其木宜杏。”
《山海经》（《山海经》是中华民族最古老的奇书之一。是先秦古籍，是一部富于神话传说的最古地理书。）载：“灵山之下，其木多杏。”
到了汉代，中原地区遍植杏树，以至荒年赖以充饥：“东北有牛