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气、补中、散寒、消食、化痰、醒酒等作用；食用金柑；对增进健康十分有益。
苏州金柑饼。柑饼也是苏州的著名蜜饯之一，生产的时间很早，由于精选原料，加工精巧，故历年来经常受到顾客们的好评，无不乐意选购。金柑功能顺气、开胃、健脾，因此对患胃病者更为适口有益。原料配方鲜金柑50公斤砂糖20公斤雪花糖5公斤。制作方法从统货的鲜金柑中剔去烂的、小的和青的，用刨刀把金柑划成路纹，用盐500克，矾300克，和鲜金柑一起放入桶中，用清水浸一夜，再捞起用开水放入金柑中，去其金柑子，压干之后，用砂糖5公斤放入桶中，把压干了的金柑浸一夜，然后再倒入锅中煮，约煮到锅边四周发滚时，就捞起再放入缸中，并加1公斤糖一起溶化，经过十天左右捞起，再加公斤砂糖，一起放入锅中煮，煮沸后即捞起倒入筐罗中晒3～4个太阳，至八成干就用5公斤雪花糖拌在金柑身上，再晒一天即成。技术环节：鲜金柑中青色的和烂的必须剔尽，同时在煮第一次时必须烧得透，但不能过透（枝术性很高），必须掌握金柑在煮时四边水泡滚沸即行捞起，否则金柑要发乌色；用糖要无杂质，同时配糖的数量不能短少，否则也要影响金柑的质量；保管中要注意存放时间，一般不宜超过3个月，在保管时一定要安放在甏里，四面用箬叶盖好，甏口密封，以防漏气；生产时间是每年12月份开始，将近年未即做成成品。
金柑的传说。
清朝道光年間，有一位噶瑪蘭廳通判叫做“朱材哲”，他看見山區種了滿園的金柑，當地居民不知道如何釀製儲存，就把掉到地上的果實撿起來當作豬的飼料，由於金柑的果肉很酸，外皮又有點辣辣的，連豬也不愛吃，朱材哲看了大大嘆息，金柑蜜餞原來是宮廷內的零食，宜蘭人卻不知道它的吃法，任它腐爛掉，真的很可惜，於是他親自去教導衙役，把金柑敖糖做成蜜餞，這種秘方開始流傳在民間，使得宜蘭金柑蜜餞百家爭鳴，成為地方上很重要的特產。
有关金柑的诗词。
唐．顾况《谅公洞庭孤橘歌》杂言．不种自生一株橘，谁教渠向阶前出，不羡江陵千木奴。下生白蚁子，上生青雀雏。飞花檐卜旃檀香，结实如缀摩尼珠。洞庭橘树笼烟碧，洞庭波月连沙白。待取天公放恩赦，侬家定作湖中客。
唐．《游橘洲》五律．春日上芳洲，经春兰杜幽。此时寻橘岸，昨日在城楼。鹭立青枫杪，沙沈白浪头。渔家好生计，檐底系扁舟。
宋．姚勉《咏金橘团》雪不能甜橘小酸，若为有此蜜冰团。比将金弹可胜软，嚼破水精如许寒。泉石碎声鸣齿烦，乾坤清气入脾肝。京华六月尘生渴，赖尔烦襟得自宽。
宋．司马光《席君从於洛城种金橘今秋始结六实以其四献开》物不须多且赏奇，御寒想见结庵时。江南江北徒虚语，尽信前书是不宜。
宋．王阮《洞庭题咏十一首·橘圃》外貌千层绿，中心一晕红。封侯吾不愿，颜羡木奴丰。
宋．李吕《橘香亭二首》满林饱风霜，千奴列亭睛。未许吴姬手，藉此长声价。
宋．张镃《以洞庭橘寄杨秘监》橘色浑如柿色黄，诚斋有句合为尝。岂为都市颇难是，要是洞庭亲寄将。雨露山中今有味，星辰天上旧无香。遥知老监开奁处，为釂椒花雨一觞。
宋．叶适《橘枝词三首记永嘉风土》琥珀银红未是醇，私酤官卖各生春。只消一盏能和气，切莫多杯自害身。
金．刘著《伯坚惠新茶绿橘香味郁然便如一到江湖之上戏》黄苞犹带洞庭霜，翠袖传看绿叶香。何待封题三百颗，只今诗思满江乡。
南北朝．范云《园橘诗》芳条结寒翠。圆实变霜朱。徙根楚州上。来覆广庭隅。 txt小说上传分享
35 地下雪梨一荸荠
莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。俗称马蹄、乌芋、地栗、地梨、苾荠、荠米、通天草（浙江杭州）。又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗荸荠之称。古称凫茈（凫茈），俗称果子（安徽无为）、马之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。中国长江以南各省栽培普遍。安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州为著名产地。
莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。俗称马蹄、乌芋、地栗、地梨、苾荠、荠米、通天草（浙江杭州）。又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗荸荠之称。古称凫茈（凫茈），俗称果子（安徽无为）、马之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
李时珍所著《本草纲目》对其植物性状及栽培法有详细描述。中国长江以南各省栽培普遍。安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州为著名产地。用球茎繁殖。萌发后，先形成短缩茎，其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。叶片退化成膜片状，着生于叶状茎基部及球茎上部，光合作用靠绿色叶状茎进行。自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎，尖端膨大为新的球茎。穗状花序，小花呈螺旋状贴生。小坚果，果皮革质，不易发芽。
种荠于15℃萌芽，25℃开始分蘖，30℃植株旺盛生长，气温降至20℃以下时球茎形成。一般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗，经常保持湿润。约15～20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般30厘米×60厘米，亩栽约3000穴。分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥。球茎形成前追施磷肥和钾肥，对提高产量和改进品质有显著效果。主要病虫害有枯萎病、螟虫等。
荸荠球茎约含碳水化合物21％，蛋白质％，可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。
功效：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
适合人群：是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。
适用量：每次10个左右。荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
莎草科荸荠属植物荸荠，以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分，晒干；球茎可新鲜采用。
性味归经：球茎：甘，寒。地上全草：苦，寒。
功能主治：球茎：清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸，高血压病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，矽肺，痔疮出血。地上全草：清热利尿。用于呃逆，小便不利。用法用量：球茎2～4个；或适量捣汁服。地上全草～1两。
荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。
《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”
《本草纲目》：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。”
《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。”
荸荠的几种保健功能：
降压作用：荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。
治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。
治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次125克。
预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。
通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。
荸荠怪柳汤：来源：民间方原料：荸荠90克柽柳叶15克（鲜枝叶30克）制作：将荸荠、柽柳叶一同水煎。用法：每日分2次饮服。功效：温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。
海蜇荸荠汤．原料：海蜇皮50克、荸荠100克。制作：海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。用法：吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。功效：清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。
当归荸荠薏米粥。原料：当归15克，荸荠30克，薏米100克。制作方法：将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。功能：清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生。
宫保素丁。材料：马蹄（荸荠）6粒，胡萝卜1／2个，洋菇6粒，小马铃薯1个，罐头玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，大蒜5瓣。调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙，素高汤2大匙。加工方法：1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。3、锅中倒入２大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用。美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可�