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生活浪花(科普随笔集)-第48部分

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气、补中、散寒、消食、化痰、醒酒等作用;食用金柑;对增进健康十分有益。

  苏州金柑饼。柑饼也是苏州的著名蜜饯之一,生产的时间很早,由于精选原料,加工精巧,故历年来经常受到顾客们的好评,无不乐意选购。金柑功能顺气、开胃、健脾,因此对患胃病者更为适口有益。原料配方鲜金柑50公斤砂糖20公斤雪花糖5公斤。制作方法从统货的鲜金柑中剔去烂的、小的和青的,用刨刀把金柑划成路纹,用盐500克,矾300克,和鲜金柑一起放入桶中,用清水浸一夜,再捞起用开水放入金柑中,去其金柑子,压干之后,用砂糖5公斤放入桶中,把压干了的金柑浸一夜,然后再倒入锅中煮,约煮到锅边四周发滚时,就捞起再放入缸中,并加1公斤糖一起溶化,经过十天左右捞起,再加公斤砂糖,一起放入锅中煮,煮沸后即捞起倒入筐罗中晒3~4个太阳,至八成干就用5公斤雪花糖拌在金柑身上,再晒一天即成。技术环节:鲜金柑中青色的和烂的必须剔尽,同时在煮第一次时必须烧得透,但不能过透(枝术性很高),必须掌握金柑在煮时四边水泡滚沸即行捞起,否则金柑要发乌色;用糖要无杂质,同时配糖的数量不能短少,否则也要影响金柑的质量;保管中要注意存放时间,一般不宜超过3个月,在保管时一定要安放在甏里,四面用箬叶盖好,甏口密封,以防漏气;生产时间是每年12月份开始,将近年未即做成成品。

  金柑的传说。

  清朝道光年間,有一位噶瑪蘭廳通判叫做“朱材哲”,他看見山區種了滿園的金柑,當地居民不知道如何釀製儲存,就把掉到地上的果實撿起來當作豬的飼料,由於金柑的果肉很酸,外皮又有點辣辣的,連豬也不愛吃,朱材哲看了大大嘆息,金柑蜜餞原來是宮廷內的零食,宜蘭人卻不知道它的吃法,任它腐爛掉,真的很可惜,於是他親自去教導衙役,把金柑敖糖做成蜜餞,這種秘方開始流傳在民間,使得宜蘭金柑蜜餞百家爭鳴,成為地方上很重要的特產。

  有关金柑的诗词。

  唐.顾况《谅公洞庭孤橘歌》杂言.不种自生一株橘,谁教渠向阶前出,不羡江陵千木奴。下生白蚁子,上生青雀雏。飞花檐卜旃檀香,结实如缀摩尼珠。洞庭橘树笼烟碧,洞庭波月连沙白。待取天公放恩赦,侬家定作湖中客。

  唐.《游橘洲》五律.春日上芳洲,经春兰杜幽。此时寻橘岸,昨日在城楼。鹭立青枫杪,沙沈白浪头。渔家好生计,檐底系扁舟。

  宋.姚勉《咏金橘团》雪不能甜橘小酸,若为有此蜜冰团。比将金弹可胜软,嚼破水精如许寒。泉石碎声鸣齿烦,乾坤清气入脾肝。京华六月尘生渴,赖尔烦襟得自宽。

  宋.司马光《席君从於洛城种金橘今秋始结六实以其四献开》物不须多且赏奇,御寒想见结庵时。江南江北徒虚语,尽信前书是不宜。

  宋.王阮《洞庭题咏十一首·橘圃》外貌千层绿,中心一晕红。封侯吾不愿,颜羡木奴丰。

  宋.李吕《橘香亭二首》满林饱风霜,千奴列亭睛。未许吴姬手,藉此长声价。

  宋.张镃《以洞庭橘寄杨秘监》橘色浑如柿色黄,诚斋有句合为尝。岂为都市颇难是,要是洞庭亲寄将。雨露山中今有味,星辰天上旧无香。遥知老监开奁处,为釂椒花雨一觞。

  宋.叶适《橘枝词三首记永嘉风土》琥珀银红未是醇,私酤官卖各生春。只消一盏能和气,切莫多杯自害身。

  金.刘著《伯坚惠新茶绿橘香味郁然便如一到江湖之上戏》黄苞犹带洞庭霜,翠袖传看绿叶香。何待封题三百颗,只今诗思满江乡。

  南北朝.范云《园橘诗》芳条结寒翠。圆实变霜朱。徙根楚州上。来覆广庭隅。 txt小说上传分享

35 地下雪梨一荸荠 
莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。俗称马蹄、乌芋、地栗、地梨、苾荠、荠米、通天草(浙江杭州)。又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗荸荠之称。古称凫茈(凫茈),俗称果子(安徽无为)、马之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。中国长江以南各省栽培普遍。安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州为著名产地。

  莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。俗称马蹄、乌芋、地栗、地梨、苾荠、荠米、通天草(浙江杭州)。又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗荸荠之称。古称凫茈(凫茈),俗称果子(安徽无为)、马之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

  李时珍所著《本草纲目》对其植物性状及栽培法有详细描述。中国长江以南各省栽培普遍。安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州为著名产地。用球茎繁殖。萌发后,先形成短缩茎,其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。叶片退化成膜片状,着生于叶状茎基部及球茎上部,光合作用靠绿色叶状茎进行。自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎,尖端膨大为新的球茎。穗状花序,小花呈螺旋状贴生。小坚果,果皮革质,不易发芽。

  种荠于15℃萌芽,25℃开始分蘖,30℃植株旺盛生长,气温降至20℃以下时球茎形成。一般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗,经常保持湿润。约15~20天即可成苗,供大田栽植。株行距一般30厘米×60厘米,亩栽约3000穴。分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥。球茎形成前追施磷肥和钾肥,对提高产量和改进品质有显著效果。主要病虫害有枯萎病、螟虫等。

  荸荠球茎约含碳水化合物21%,蛋白质%,可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。

  功效:荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

  适合人群:是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。

  适用量:每次10个左右。荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

  莎草科荸荠属植物荸荠,以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分,晒干;球茎可新鲜采用。

  性味归经:球茎:甘,寒。地上全草:苦,寒。

  功能主治:球茎:清热止渴,利湿化痰,降血压。用于热病伤津烦渴,咽喉肿痛,口腔炎,湿热黄疸,高血压病,小便不利,麻疹,肺热咳嗽,矽肺,痔疮出血。地上全草:清热利尿。用于呃逆,小便不利。用法用量:球茎2~4个;或适量捣汁服。地上全草~1两。

  荸荠,清脆、甘甜、多汁,自古是冬春盛行的时令果品,以个大紫黑发亮无破损者为上品。

  《食疗本草》:“荸荠,下丹石,消风毒,除胸中实热气。可作粉食。明耳目,止渴,消疸黄。若先有冷气,不可食,令人腹胀气满。小儿秋食,脐下当痛。”

  《本草纲目》:“主消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒。除胸中实热气。”

  《罗氏会约医镜》:“荸荠益气安中,开胃消食,除热生津,止痢消渴,治黄疸,疗下血,解毁铜。”

  荸荠的几种保健功能:

  降压作用:荸荠配合海蜇皮,能够消热去痰,降低血压。另外,荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起,称为“五汁饮”,用于生津消热、降低血压。

  治食道癌:荸荠10只,带皮蒸煮,每日服食。

  治咽喉肿:荸荠绞汁冷服,每次125克。

  预防流感:鲜荸荠250克,甘蔗1根,切段,入锅煎煮,熟而食之,有清热消炎,生津止渴之效,适于发热后期之心烦口渴和低烧不退,还可预防流感。

  通肠利便:荸荠500克,煮熟捣烂,加盐、姜、豆粉,挤成丸子,油炸后捞起。生粉勾芡成卤,浇在丸上,味鲜滑口,可消食开胃,利肠通便。

  荸荠怪柳汤:来源:民间方原料:荸荠90克柽柳叶15克(鲜枝叶30克)制作:将荸荠、柽柳叶一同水煎。用法:每日分2次饮服。功效:温中益气,消风毒。适用于麻疹透发不快。

  海蜇荸荠汤.原料:海蜇皮50克、荸荠100克。制作:海蜇皮洗净,荸荠去皮切片同煮汤。用法:吃海蜇皮、荸荠,饮汤,每日2次。功效:清热化痰,滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。

  当归荸荠薏米粥。原料:当归15克,荸荠30克,薏米100克。制作方法:将当归切成片,入锅煮30分钟,去渣后加入荸荠和薏米煮成粥,出锅后加蜂蜜食用。功能:清热解毒,活血止痛,健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖,能明显增强人体的免疫能力,能预防癌的发生。

  宫保素丁。材料:马蹄(荸荠)6粒,胡萝卜1/2个,洋菇6粒,小马铃薯1个,罐头玉料粒2大匙,毛豆、花生各1大匙,黑木耳50克,大蒜5瓣。调味料:A料:绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙,豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙,素高汤2大匙。加工方法:1、荸荠去皮、切丁;胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁,放入滚水氽烫,捞出冲凉;毛豆、洋菇分别洗净,放滚水烫熟,捞出、切丁;黑木耳泡软,冲净、切小块,大蒜去皮,切末。2、干锅烧热,放入花生炒香,盛起备用。3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香蒜末,放入材料(除了毛豆、花生)拌炒,加入A料炒匀,最后加入毛豆拌匀,盛出,撒上炒香的花生即可。健康人小语:荸荠除了维生素C外,淀粉质含量也非常高,可制作马蹄粉,且含高量的粗纤维,可防止便秘,还具有清热解毒,降血压,利尿等功用。美味小提示:此菜非常爽口下饭,胡萝卜、玉米粒、毛豆等可
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