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08 大红枣儿脾之果
枣也称为大枣、红枣、中国枣，原产我国。黄河中下游一带是枣的原产地和最早的栽培中心，有3000年栽培史，国外的枣树都是直接或间接从我国引进的。枣果营养十分丰富，是中国的传统滋补品，民间相传有“天天吃三枣，一辈子不见老”，中国红枣品种现有704个。《尔雅》有“枣为脾之果”之说。
枣也称为大枣、红枣、中国枣，属于鼠李科，别名：红枣 学名：zizyphus jujuba mill．英文名：chinese jujube，chinese date 是由野生酸枣演化而来。自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种．
关于枣的起源在学术界曾有两种观点。一种观点认为，枣起源于我国，植物学家德堪多尔（，1870）、伯纳德（e．bretschneideri，1882）、菊池秋雄（1956）、茹考夫斯基，（zhukovsky，1968）、哈尔金（i．r．harlan，1975）、俞德俊、曲泽洲等多数人持此观点。另一观点是多起源说，如前苏联学者瓦维洛夫（h．m．babltiiob，1936）、日本学者星川清貌（1978）持此观点。
河北农业大学通过对出土的炭化枣核、叶化石、古文献及古枣树和古酸枣树的考证，结合对枣和酸枣现有分布等的综合分析，确认了枣原产我国。黄河中下游一带是枣的原产地和最早的栽培中心，国外的枣树都是直接或间接从我国引进的。通过对枣和酸枣z．acidojujuba c．y．cheng et m．j．liu和毛叶枣z．mauritiana lam．的果实与枝叶特征、花粉形态、染色体数目和核型、同工酶谱及rna指纹图谱等多方面的进一步比较研究，揭示出枣和酸枣亲缘关系很近，其中枣较酸枣进化。酸枣是原生种，枣是栽培种。
我国最早记载枣树栽培的史书是《诗经》，比国外文献第一次有枣记载的罗马时代赛坤杜斯的《自然历史》早10个世纪。而在山东临朐发现的中新世矽藻土中山旺酸枣叶化石证明，我国至少在1200万年前就有酸枣。
枣的栽培与我国的文化和历史进展是分不开的。中华民族起源于黄河中下游，先民们的生产活动也主要是在这个区域。据史料记载炎黄二帝生于河南新郑，最早在河南大地从事农耕活动，后迁移至山西、陕西。1978年在河南新郑裴李岗文化遗址出土的枣核化石表明，在河南新郑7800年前就已有了枣树栽培。据20世纪70年代河南密县峨沟北岗新石器时代遗址发掘出的炭化枣果和枣核推测，我国早在7000多年以前就已开始采集和利用枣果。在《诗经&；#8226；豳风篇》（公元前10世纪）中载有“八月剥枣，十月获稻”的诗句证明，我国枣树栽培史至少有3000年。
春秋时代，枣的栽培已经遍及陕、晋、冀、鲁、豫一带；到明代，枣树栽培已遍及全国。随枣树栽培规模的扩大，我国的枣树品种逐渐增多。早在《尔雅》中即提到11个品种，当时主要对枣果形状进行了描述。后在《西京杂记》、《齐民要术》等古文献中均有枣品种的记载，对枣的来源、产地及生长状况记载更加详细。至元朝柳贯著《打枣谱》中，收集到枣品种达73个。以后《本草纲目》、《农政全书》、《广群芳谱》等均有枣品种描述。到清朝吴其浚著《植物名实图考》时，叙述的枣品种达87个之多。枣是枣属植物中最主要的栽培种之一。枣树具有很高的经济利用价值。
中国枣很早就被引种到相邻的朝鲜、日本、前苏联、阿富汗、印度、缅甸、巴基斯坦和泰国等国，并沿“丝绸之路”传播到伊朗和地中海沿岸的西欧各国。本世纪五十年代后，美国和前苏联等国都大量引进中国优良枣树品种。可以说，现在世界各国栽培的枣树，都直接或间接从中国引种的。
中国是唯一大量栽培枣的国家。中国枣树资源丰富，分布极为广泛，除沈阳以北的东北寒冷地区和西藏外，枣树几乎遍及全国。枣树木质优良，是雕刻和制作家具的好材料，枣木炭是上等的烧烤燃料。枣树适应性强，耐寒、耐旱、耐涝、耐瘠薄、耐盐碱，是山区、沙滩的优良水土保持树种，对维持生态平衡具有重要作用。据《中国果树志·枣卷》编委会调查统计，中国红枣品种现有704个，其中干制品种224个，鲜食品种261个，兼用品种159个，加工品种56个，观赏品种4个。
各省的代表品种是：河北省代表品种为金丝小枣、赞皇红枣、冬枣、婆枣。山东代表品种为金丝小枣、圆铃枣、长红枣、沾化冬枣。河南代表品种为灰枣、圆枣、扁核酸、鸡心枣。山西代表品种为板枣、相枣、骏枣、壶瓶枣、梨枣、木枣、油枣。新疆代表品种为赞新红枣。甘肃省代表品种为鸣山红枣。江苏省代表品种为泗洪红枣。安微省代表品种为尖枣、圆枣。浙江省代表品种为义乌红枣。湖南省代表品种为鸡蛋枣。
品质较好的干制品种有鸡心枣、圆铃枣、相枣等；较好的鲜食品种有临猗梨枣、沾化冬枣、黄骅冬枣、金芒果冬枣、早脆王等；较好的兼用品种有金丝小枣、赞皇红枣、板枣、晋瓢灰枣、赞新红枣、骏枣、鸣山红枣等。
有名的品种：1998年，国家林业局授予陕西佳县“中国红枣名乡”称号。陕西清涧95年被命名为“中国红枣之乡”所产红枣个大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口，可溶糖、维生素、淀粉等含量远远高于全国各产地。河南新郑的“新郑大枣”，素有 “灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”的盛誉。陕西绥德枣林坪的“黄河滩枣”：果肉甜软润香，素称“人参果”。河北行唐大枣，产量占全国第五。行唐县被中国特产之乡推荐委员会命名为“中国大枣之乡”。山东乐陵；河北沧州的“金丝小枣”： 无核，含糖量高，掰断可拉出丝；河北黄骅的“冬枣”： 甜脆适合鲜食，在冬春上市；山西的“板枣”：板枣为中国四大名枣之首；品种来源：据《稷山县志》记载，该品种系明朝由山东引入，栽培历史400余年。因果形侧面较扁，当地方言“扁”音为“板”，故称“板枣”。果实性状：果实中等大，扁倒卵形，上窄下宽，侧面较扁。平均果重克，最大果重克，大小较整齐。果肩较小，斜圆，梗洼小而浅。环洼中等大，较深。果顶宽圆，顶洼广、中等深。果面不很平整，果皮紫褐或紫黑色，中等厚，富光泽。很少裂果。果肉厚，绿白色，质地致密，稍脆，汁液中多，甜味浓，稍具苦味。含可溶性固形物％，含糖量％，可食率％，品质上等，适宜制干、鲜食和作醉枣。制干率57％，干枣含糖％。核小，核内多无种子。在产地，4月中旬萌芽，5月下旬始花，9月20日开始进入完熟期采收。稷山板枣为山西十大名枣之首，主要产于稷山县的城关、化峪、下曲3个乡镇。浙江的“义乌大枣”。新疆若羌地区（塔里木楼兰丝路）的“若羌栆”中国独一无二的树上吊干，冰川融水灌溉，最高温差28度左右，华夏第一栆。新疆和田地区的“和田玉枣”。和田玉枣的营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；红枣营养十分丰富。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0．l－0．6克，比苹果、桃子等高100倍左右24，维生素P的含量也是百果之冠。冬枣是山东沾化的特产，在秋末冬初成熟，果大脆甜，但不易储存。甘肃临泽小枣：肉质致密，多汁，鲜枣可溶性固形物含量35~43％，维生素C含量高一般为，制干率56％，含糖分72~80％：果皮韧性强，极耐贮藏运输。
板枣果实皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，为扁圆形，略带上宽下窄状，故名板枣，成熟后为黑红色，果肉白绿色，制干后的好枣，皮无皱折，丰满有弹性，肉淡红色，即使压扁仍可复原，可拉出30－60厘米的金黄亮丝。
枣果营养十分丰富，是上等的滋补佳品。据分析，100g干枣果肉含碳水化合物50．3～86．9g，热量1291．62kj，蛋白质3．3g，脂肪0．4g，钙61mg，磷55mg，铁1．6mg。鲜枣中含有丰富的维生素c，其含量为110～800mg／100g&；#8226；fw。此外，枣果中还含有较多的维生素b、维生素p、黄酮类物质及环磷酸腺苷（camp）和环磷酸鸟苷（cgmp）等。黄酮类物质与镇静作用有关，而camp和cgmp被称做“第二信使物质”参与多种生理生化过程的调节。
鲜枣的维生素C为水果中含量最高，可达每100克中200毫克以上，维生素D的含量比苹果高70多倍，被称为“活维生素丸”。枣中黄酮类、芦丁含量较高，黄酮可保护血管，芦丁有降血压效果，所以枣是心血管病人的保健食品。枣是中国的传统滋补品，民间相传有“天天吃三枣，一辈子不见老”，“五谷加小枣，胜似灵芝草”之说。中医认为枣可以养血、益气、安神、润心肺、补五脏、治虚损，常将枣用于补气补血的药方中。
枣果除可以干制成红枣外，还可以用来鲜食和加工成其他枣产品，如蜜枣、乌枣、南枣、枣泥、枣酒、枣茶、枣醋等。枣花粉中含有丰富的氨基酸、维生素及矿质元素，枣花蜜是蜂蜜中的*。枣果实、种仁、叶片、木心、枝皮均可入药。
中国的草药书籍《本经》中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。《尔雅》有“枣为脾之果”之说。《神农本草》、《本草纲目》对其医疗价值均有记载。
现代医学研究表明，红枣对气血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病等均有疗效。现代中医药研究认定：大小枣均有健脾功能，但大枣功在降浊，小枣功在扶本，故大枣用在于治，入药；小枣用在于养，不入药。红枣是补气养血的圣品；同时又物美价廉；民众无需购买坊间昂贵的补品；善用红枣即可达到养生保健的功效。
国际医药学界认为，金丝小枣可用于清血液降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对气血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性组织活动癜