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测性，大家也找不出确凿的统计数据来证明这一点。
面对少得可怜的产量和贵得惊人的价格，对松露爱得要命的人除了自己进山去挖
，还能怎么办呢？假如他既没有寻菇犬也没有寻菇猪来帮忙，或许可以试试下面
这个传统办法。
第一步，翻翻日历（公认的产菇季节从每年的第一场霜冻开始，直至最后一场霜
冻结束，通常都在11月至来年3月之间），算算日子。然后到人迹罕见的地方去找
找橡树，尽量别让旁人看见。在每棵橡树的根部周围细细察看，如果看见一圈光
秃秃的土地什么草也不长，就要特别留心了。这一小圈不毛之地常常就暗藏玄机
哦。（科学研究表明，松露会分泌一种类似除锈剂的化学成分，因此生有松露的
土壤很难长出别的草或植物来。同时，这种化学成分也使松露本身别具风味。）
寻到这块风水宝地之后，赶紧就近找棵松树，折一截松枝，撸掉底部的枝枝杈杈
，留下顶端的蓬蓬松针，一把天然的小刷子就做好了。
现在，瞪大眼睛集中精力勘探你的风水宝地吧，要一寸一寸地用松树枝扫去表面
的浮土仔细看哦。运气好的话，你会惊起几只小黑苍蝇，这种苍蝇专在长着松露
的土里产卵。因此一旦发现，千万要盯死它们飞起来的地方。接下来赶紧跪到地
上开始挖吧。
挖的工具很简单：一把长螺丝刀，事先已经擦干净。小心地把螺丝刀插进刚才苍
蝇飞起的地方，然后拔出来，仔细闻一闻刀头上的气味。如是反复，刀子离松露
越近，气味就越强烈，哪怕它藏得足有一英尺深。这时候就该改用双手小心地刨
土了，刨几下就得捧起土闻一闻。在你发现松露的那一刹那，你很可能会情不自
禁欢呼一声，迫不及待地把它从土里扯出来。千万，千万别这么干。稍不小心就
可能毁了一颗好菇子。你应该先把它周围的泥土清理干净，确保它的其余部分没
有嵌在石头或树根间，然后小心翼翼地将它拿出来，这时候才能放心大胆地考虑
如何享用这来之不易的美味。
市面上专门的松露菜谱多如牛毛。其中许多做法堪称食不厌精、做不厌繁，最好
还是留待专业厨师一试身手。我中意的是那些我自己动手做得来的菜式——如果
可以美其名曰“菜式”的话——而且这其中松露是绝对的主角，而不是什么价格
不菲的辅料。把松露切成片儿，和打散的鸡蛋同炒，或者裹在松软的煎蛋卷里，
又或者夹在黄油煎过的土豆片中，就是一道至鲜至美的人间佳肴。而我最最喜爱
的吃法实在有些奢侈，滋味更是美得无法形容。
拿一整颗松露，放在一片肥厚的鹅肝上，用铝箔包好，然后放到炉子上烤几分钟
，直到鹅肝鲜美的汁液完全浸到松露的肌理之中。打开铝箔，无需另外装盘，直
接撒上卡马格盐之花，然后道声“感谢上帝”好好享用去吧。