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材质不同的案板各有特点，但竹制和木制案板相对安全，因为它们是天然的，没有添加其他物质。木菜板密度高、韧性强，但由于木制的菜板种类很多，不易挑选。一定要注意有些木制菜板（比如乌柏木）含有毒物质，且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。而竹案板比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来也更安全些，建议使用。
一些质地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤；一些颜色发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多，所以塑料菜板最好选择颜色半透明、均匀、没有杂质和刺激性气味的。
在使用塑料菜板时，最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速其有害物质的析出，每次用过后，用清水冲洗、晾干。其他菜板也应在切菜后，及时洗干净并把水擦干，清洗后放在通风处竖放或挂起，不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等病菌。
很多人大概都有这种习惯：早上起床后用水时往往一打开水龙头就接水刷牙、洗脸、做饭，更有甚者直接饮用自来水。最新研究发现，隔夜水龙头往往藏着一种叫军团杆菌的细菌。人一旦感染这种嗜肺军团杆菌就极有可能患上军团病。
军团病是一种致命的肺炎，患这种病的患者一般有胸闷、嗜睡、烦躁、抑郁、神志模糊、定向障碍等中枢神经症状，有的还伴有腹泻、腹痛、恶心、呕吐等消化道病变症状。
军团病是由军团杆菌引起，这种细菌产生在自然环境中，在温水里及潮热的地方蔓延。人工供水系统有时也能为军团杆菌的大量繁殖提供生存环境。人们通常由于呼吸了被军团杆菌污染的水源散发出的水雾而患上军团病。
在美国每年都有8 000～18 000人感染上军团病。有些军团病感染者所表现出来的症状比较温和，甚至根本就没有得病的迹象。
还有一种说法认为，管中的隔夜水会有大量溶解的铅，铅进入人体后，除部分通过粪便、汗液排泄外，其余在数小时后溶入血液中并通过血液侵入大脑神经组织，使营养物质和氧气供应不足，造成脑组织损伤，导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等；有的口中有金属味，动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。若小孩铅中毒则出现会发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；若是小学生，还伴有多动、听觉障碍、注意力不集中、智力低下等症状。
特别是儿童处于生长发育阶段，对铅比成年人更敏感，进入体内的铅对神经系统有很强的亲和力，故对铅的吸收量比成年人高好几倍，受害程度尤为严重。铅进孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形等。
近年来的研究证实，军团杆菌还可以从湖泊、医院以及家庭中自来水管道的水样中分离出来。当前此病的预防可行办法是正确使用自来水，应把水龙头打开，让停留的隔夜水流一段时间后再使用。
有效地防止铅中毒，是当今科学家正在探索和攻克的课题之一。但作为个人，加强防范、进行自我保护是十分重要的。
厨房（9）
首先不要使用含铅材料做饮食用具，最好不要用彩釉陶瓷制品盛装酸性食物和饮料；尽量不去车流量大、铅污染严重的街道或公路旁去。交通警察、汽车修理工和汽油站工人下班后要及时洗浴、更衣等，定期到医院做检查，以便及时发现和治疗。
◎在早上使用时，应打开水龙头放掉两桶隔夜水后再用作饮用水，隔夜水可用来洗衣服或拖地。
◎很多几十年前兴建的老房子，铺设的水管都是铅管。一定要避免铅从口入，同理，早上起床后用水时也应先放掉隔夜水。
◎要确保饮用水的安全，就一定要避免用铅、铝质或PVC容器盛水。
⒈要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水。新鲜开水不但无菌，还含有人体所需的十几种矿物质。但如果时间过长或者饮用自动热水器中隔夜重煮的水，不仅没有了各种矿物质，而且还含有某些有害物质。
⒉定时饮水，不要在感到口渴时才喝水。因为当身体特别想喝水时，身体的器官已经在一种极限情况下运行了，也就是说非常缺水了，所以应当在想喝水之前的很长时间就补充水分。
⒊多喝开水，尽量不要喝生水。煮开沸腾3分钟的开水，可以使水中的氯气及一些有害物质被蒸发掉，同时又能保持水中人体必需的营养物质。喝生水的害处很多，因为自来水中的氯可以和没烧开的水中残留的有机物质相互作用，可以导致膀胱癌、直肠癌等病。
抹布在日常生活中扮演着“清洁工”的角色，但同时也是细菌最爱藏身的地方。据最新研究报告指出，细菌最爱栖身家中的五大场所，抹布是其中之一，抹布上平均每平方厘米即有6 000个以上的细菌，用得越久，细菌就越多。台湾食品工业发展研究所的数据显示，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿，包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌，以及一些病毒。
整齐卫生的厨房离不开抹布，抹布在我们的日常生活中扮演着重要的角色。但是如果不注意抹布自身的卫生，也可能使其成为细菌的温床。这是因为厨房里的抹布通常都很油腻，难以清洗干净，一些家庭也没有很好的存放位置大多是随手撂在水池边或操作台上，也有人将抹布挂在墙上。这样，抹布常处在潮湿的环境下，就很容易滋生细菌了。
⒈为了避免抹布上的细菌对我们的侵扰，一定要选用柔软并有一定吸水性的抹布。
⒉接触食具的抹布，切勿兼作其他用途。
⒊凡接触过生食品的抹布，不能再接触熟食品。
⒋做其他用途的抹布，不要在洗涤食品的器皿中清洗。
鉴于抹布如此之脏，经常更换或消毒抹布无疑显得极其重要。
⒈可以每隔3～5天将抹布洗干净后，用沸水煮20～30分钟，这是一种自然消毒的方法。
⒉可以用家用消毒液将抹布浸泡30分钟，或放入微波炉内高温加热1分钟。
⒊注意过于油污的抹布要及时淘汰。
在使用抹布擦拭时，需根据不同情况采用不同的擦拭方法。
◎干擦。去除细微的灰尘，干擦时用力不能太重。
◎半干擦。当灰尘较多时使用。
◎水擦。去除污垢时要用水擦，但抹布中的水分也不能过多，同时应经常清洗抹布，保持抹布清洁。
◎利用清洁剂擦拭。在去除不溶于水，含油脂的污垢时，应用清洁剂，用抹布擦拭时，应先将抹布叠成比手掌稍大的尺寸使用，以免用脏，再换另一面，或重新折叠，全部用脏时，应将其洗干净后再使用。书包 网 。 想看书来
厨房（10）
卫生专家提示我们，如果一块抹布既擦拭台面、水池，又擦拭刀具、碗碟等，就会造成细菌交叉传播。因此，厨房中的抹布必须按需求分开使用，做到“专布专用”。厨房里至少要有3块抹布，如擦拭台面和水池的用一块、擦拭刀具和铲子的用一块、擦拭盘子和碗筷的用一块。还可以细分，但要防止弄混了抹布，最好选择不同的式样和颜色，以示区别。
据检测，潮湿的碗筷上最容易染上细菌，每只碗和每只筷子上约有细菌病毒等1 600～3 100多个。大家都知道，细菌最喜欢温暖潮湿的环境，在密闭的橱柜和阴暗的角落里，繁衍着大量葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，很容易污染食物，引起人的肠道疾病或其他不适症状。
很多人为了保持厨房的整齐美观，平时把碗碟、刀具、案板等都放在橱柜里，也有的家庭由于厨房空间狭小，把这些用具放在角落里，或摞放在一起，这都不利于厨具的干燥和清洁，容易滋生细菌。南方部分地区气候潮湿；碗筷容易滋生细菌；加之夏季蟑螂等爬虫较多；因此消费者更加重视餐具储存环境的卫生和消毒。
⒈在厨房里设置一个碗碟架，清洗完毕后把碟子竖放，把碗倒扣在架子上，使碗碟很快风干。
⒉选用透气性良好的不锈钢筷筒，把它钉在通风处。
⒊正确使用消毒柜：每1～2天通电消毒1次，这样既能起到杀毒的目的，又可延长其使用寿命。值得注意的是，需将餐饮具洗净、沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。
碗筷用抹布揩干；实质是将抹布上的细菌抹到刚洗过的餐具上。 正确的方法是：用自来水冲洗干净后；将碗碟倒扣过来；待水干后；再放入橱柜中。所以家庭用膳，最好做到专人、专筷、专碗。
餐具消毒一般没有必要使用消毒液，因为许多物理方法就能达到消毒目的。譬如用开水煮餐具5～10分钟，或把清洗后潮湿的洗碗布及碗筷（金属筷除外）放在微波炉里用中火加热3～5分钟，都可有效消毒、杀菌。
◎每次用过的碗筷要及时清洗，并放在通风的碗橱及筷笼里，盛饭菜前的碗碟可再用清水冲一遍。
◎洗好的碗、筷最后要再用流动的自来水冲洗，切勿用洗碗布擦干，以免将布上的食物残渣及细菌再沾到碗筷上。
◎盛放饭菜的碗盘与放生原料的盛器要有明显的区别，不要混用。
厨房用具更应保持良好的卫生状况，除了做好清洁工作外，存放的环境也非常重要，其基本的要求就是通风、干燥。
不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里，这样不利于碗碟的通风干燥，刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水，加上橱柜密闭、不通风，水分很难蒸发出去，自然会滋生细菌。有人在洗碗后喜欢用干抹布把碗擦干，但是，抹布上带有许多细菌，这种貌似“干净”的做法实际上却适得其反。此外，碗碟摞在一起，上一个碗碟底部的脏物全都沾在下一个碗碟上了，很不卫生。
在门诊上，由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作的人很多，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病。剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃～6℃的冷藏柜里照样可以“生儿育女”。 txt小说上传分享
厨房（11）
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，在由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上是会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又在适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。
避免剩饭剩菜影响�