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防癌普查的工作人员经过调查了解才知道，福州茶叶生产制品厂的职工平时都有喝茶的习惯，而绿茶是他们最多的饮品之一。日本静冈县立大学的研究人员也发现，该地区的人酷爱饮用绿茶，每人每天的平均饮用量10杯以上。
那么绿茶为什么会有防癌的功效呢？
原来在绿茶中含有多种有益于人体健康的化学成分，其中主要有茶多酚类、生物碱类、麦角甾醇、维生素和微量元素及丰富的叶酸。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所韩池教授及其助手的实验证明，茶多酚等化学成分被人体吸收后，就能部分阻断N亚硝基化合物（有致癌作用）在人体内合成，并使其分解后排出体外，可降低癌瘤发病率。而绿茶中的绿茶多酚含量是普通茶叶的5倍。
日本松下纪念医院的山根哲郎博士是遗传性大肠癌研究专家，他曾做了一个用绿茶萃取物治疗大肠癌的实验。他把绿茶萃取物注入了一名27岁的女性患者的大肠息肉里，3年后再检查时，医生发现这名女性体内的20多个息肉几乎全部消失了，而且在以后的7年内都没有再复发。
后来；在接受韩国KBS电视台采访时；山根博士解释说，他之所以用绿茶萃取物是因为绿茶具有去除体内毒素的作用，如果让萃取物直接接触患疾病的部位那效果更好。我们通常都是从嘴里喝进绿茶，绿茶中的成分透过大肠吸收然后以粪便的形式排除。在整个消化的过程中，绿茶所含的有效成分与大肠黏膜相互作用，进而消除了息肉，并起到了抗癌的作用。而且绿茶中的有效成分透过胃和小肠吸收后又透过血液循环遍布全身，因此还能抑制身体其他部位的癌症。
国内的临床研究还发现，有害的酸性物质是我们人体进行呼吸获得能量时所不可避免的杂质，它残留在氧化物中。人体的有氧代谢不断使有害的酸性物质沉积下来，从而严重威胁我们身体的健康。而喝绿茶是减少有害酸性物质聚集的有效手段。
绿茶之所以能抑制癌症，还因为它具有主要的活性物质——儿茶素（Catechins）。研究发现，儿茶素因为具有抗氧化作用（包括其结构对不稳定的自由基的作用）、免疫调节功能、抗突变作用、诱导细胞凋亡等功效，所以对于消除有害的酸性物质有着巨大的帮助。
小知识：绿茶的冲泡方法
冲泡绿茶时茶与水以1∶50为宜，这样最能反映茶汤品质。水过之太淡，茶过之则苦涩。因绿茶类采摘嫩叶或茶芽多，所以不宜用太高的水温来冲泡； 泡茶水温在80～85 ℃为宜，当然，还要视茶叶松紧程度。此外，亦忌长时间浸泡，否则苦涩味重。如冲法得宜，则茶汤碧绿，茶味清香，味鲜清甜。
儿茶素可改善你的容颜肤色
对于爱美的女性来说，每天喝一杯绿茶是明智之举，特别是长时间坐在电脑前的上班族女性，饮用绿茶更是必不可少的。
第七章 健康第一饮：绿茶（3）
为什么这么说呢？
作为绿茶中主要的一类活性物质，儿茶素有抗氧化、防细胞突变和免疫调节等功能。除此之外，它还有一个特殊的功效——美容护肤。
2004年10月28日；新华社有一则这样的报道：中国科研机构的一项科学实验表明，绿茶中富含的儿茶素（Catechins）成分可有效淡化和祛除黄褐斑，并具有明显的美容功效。
浙江大学茶学系的王岳飞等3位专家对100例黄褐斑受试者进行了儿茶素制剂的对比食用试验。结果表明，儿茶素的祛黄褐斑总有效率高达56％。受试人群食用儿茶素后，黄褐斑的斑色平均下降了283％，黄褐斑的面积也平均减少了375平方厘米左右，比试食前均有显著改善。此外，专家们经过检测后，均未发现连续食用儿茶素的受试人群出现过敏及其他不良反应，血象及肝肾功能也未出现异常，由此进一步证明其食用安全，对肌体健康无害。
另外，王岳飞等人在提交给中国茶叶学会2004年学术年会的论文中论证说，绿茶中的茶多酚（Tea Polyphenols，简称TP）可有效吸收紫外线，抑制黑色素细胞的活化，同时抑制自由基的形成；另一方面，茶多酚还是很好的自由基清除剂，可预防脂质氧化，从而减轻色素沉着。作为还原剂，茶多酚还可以抑制造成皮肤黑化、雀斑、褐斑和老年斑的酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，从而有效抑制斑痕和色素的产生。因此，作为绿茶中的主要成分，其对皮肤的美白具有明显作用。
让绿茶清除血管中的杂质
遍布全身的血管就像住宅中的自来水管道一样，使用时间长了，管道内壁就会结垢、生锈。如胆固醇等在血管壁沉积得越来越多，血管柔韧性就会降低，血液流动自然受阻。当血管被堵塞到一半时，我们会感到轻微的不适；但当血管堵塞至70％时，人体将不可避免出现头痛、心慌、胸闷气短、头晕、肢体麻木等现象。
这是因为人体代谢后糟粕不能排出体外，蓄积肠中，毒素通过肝肠循环进入血液中，成为血管中对健康危害极大的杂质，并诱发其它疾病。对人体来说，能否及时清洁血管绝对是一件性命攸关的事。如果你能及时清除肠胃毒素，让营养物质更好地吸收，即可提前预防身体的早衰，人也会变得更加年轻和有活力。
对此，研究人员发现，绿茶是清除血管中杂质的绝佳饮品。它不仅对血管血液具有消炎清毒作用，而且还能排除血液中的有毒物质和过敏因子及过敏介质，保证血液的良性通畅，有效限制过敏症状的血液传播。同时，绿茶的保健养生功能也十分明显。如食用高脂肪食物后饮用绿茶，可软化血管，改善血液流量，达到软化血管的效果；绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素，可促进血液流动，在防治肥胖、脑中风和心脏病上有明显成效。
儿茶素是绿茶中的精华所在，在绿茶各成分中大约占15％的比重，它能有效降低血清及肝脏胆固醇水平，降低动脉粥样硬化指数，对脂肪肝有辅助治疗作用；另外，绿茶内部含有大量维生素C，具有防止皮肤老化、清除肌肤不洁物的功能；更出人意料的是，绿茶中所含有的芳香族化合物，能溶解脂肪，对瘦身美容具有神奇功效……
另外在1996年，德国科研人员曾用中国绿茶提取物（EGCG）和胆固醇一起喂白鼠。结果发现，摄入EGCG后白鼠体内总胆固醇、游离胆固醇、总类脂和甘油三脂的含量明显降低，同时粪便中的类脂化合物和胆固醇排泄量明显增加。
此外，绿茶中的茶多酚能溶解脂肪，而维生素C则可促进胆固醇排出体外。绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。
美国心脏学会《循环》杂志2002年5月刊登了这样一份研究结果：经常喝茶有助于降低因心脏病而死亡的危险。美国哈佛大学医学院的研究人员共对1 900名心脏病患者进行跟踪调查，这些患者主要是60岁以上的老人。调查结果发现，那些平均每周喝茶超过14杯的患者在心脏病发作后约三年半时间内会有死亡的风险，比不喝茶的患者要低44％。研究还表明，即使患者平均每周喝茶少于14杯，也有可能使心脏病死亡率降低28％。
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第七章 健康第一饮：绿茶（4）
让你体态轻盈的秘方
在唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。《神农本草》一书早在多年前已提及茶的减肥作用：“久服安心益气……轻身不老。”我国边疆少数民族经常以肉食为主，在他们的饮食习惯中也有“不可一日无茶”之说。
为什么会有这种说法呢？
这是因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效。茶叶中所含的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
而绿茶作为茶中极品，对减肥消脂更是有着不可忽视的作用。
现代科学研究及临床实验证实，长饮绿茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈，这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结果。特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。此外，茶多酚能溶解脂肪；维生素C则可促使胆固醇排出体外。而且绿茶中的叶皂素也能为你的苗条加一把劲。
最后，绿茶还可以促进体液、营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，减低脂肪沉积。
延伸阅读：储存绿茶的5个禁忌
一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60％较为适宜，超过70％就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0～5 ℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。
四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
第八章 百药之王：水（1）
* 水能预防心脏病和脑血管阻塞。
* 水能预防肥胖并能减肥。
* 水能防止尿中多种晶体盐类沉积。
* 水具有杀菌排毒功效，能减少癌症发生率。
* 水能补充血清素的库存，减少忧郁。
* 水是制造天然睡眠的调节剂。
* 水是最好的润滑剂，利于通便。
* 水能防止关节僵直，恢复肌肉功能。
人是水做的
古希腊哲学家泰勒斯曾指出：“水是形成万物始因。一切均由水产生，最后还原于水。”
明朝李时珍在《本草纲目》中把水列为各篇之首。“药补不如食补，食补不如水补”、“好水是百药之王”、“好水是长寿之源”。保证水的足量摄入，能从根本上增强人体的免疫功能，帮助患者早日康复。
科学家研究证明，没有食物的状态下，人的生命可以维持40多天，但人类如果3天不进水，生命将无力回天。
人体内的水，也即体液，按其分布可分为细胞内液和细胞外液，细胞外液包括组织液、血浆、淋巴液和脑脊液等。细胞外液渗透浓度的相对恒定，有赖于水的摄入量和排出量经常保持动态平衡。
水在人体内的分布成人体液总量占体重的60％，
其中细胞内液约占体重的40％，
细胞外液占体重的20％，
细胞外液中的血浆约占体重的5％，
其余15％为组织间液。
水在骨骼中占22％，
水在心脏中占80％，
水在肾中占83％，
水在脑中占85％，
水在血液中占83％。
正常人每日水的摄入和排出量维持在2 000～2 50