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西红柿除了预防消化系统癌症之外，还具有明显的抗老化和美容功效，而且对男性的前列腺癌也有明显的防治作用。
2004年，韩国KBS电视台曾经专门组织了一个摄制小组前往意大利。摄制组采访了意大利最著名的长寿村卡巴尼克村，结果发现当地人几乎所有的饮食都围绕着西红柿。此外，摄制小组还发现位于意大利那不勒斯近郊的西红柿研究所先后培育了50多个西红柿品种，包括专门吃沙拉用的西红柿，做汤喝的西红柿，做番茄酱用的西红柿，还有其他诸如圣女樱桃等美味漂亮的新品种。
意大利人之所以如此离不开西红柿，原因只有一个：西红柿能给他们带来健康！凯姆波蒂迈勒的长寿之谜
位于意大利南部罗马和那不勒斯之间的凯姆波蒂迈勒村，被誉为是世界上“青春常驻的村庄”。那里很少会有人在85岁前去世，人们经常可以看到90岁的老人骑着摩托车在年轻人中间穿行。当地人很少会生病，甚至过了100岁，也几乎没有拜访过医生。当地人开玩笑说：“如果你想破产，就到凯姆波蒂迈勒来开诊所吧。”
同样是人类，同样吃着五谷杂粮，过了古稀之年，他们为什么还像年轻人一样充满活力；洋溢着青春气息呢？
原来在这个世外桃源里，水果和蔬菜是凯姆波蒂迈勒人最为青睐的食物。他们种植了各种各样的水果和蔬菜，他们对新鲜的苹果、梨、葡萄和柠檬保持有极大的热情。此外，他们对美味的地中海蔬菜，如芦笋、茴香、芝麻菜、辣椒、芹菜、豌豆和胡萝卜等，同样极为推崇。每到雨季后，他们经常成群结队到田野里采集各种美味的野生菌类，回到家后，用盐水掺合醋进行一段时间的腌制，就变成一种妙不可言的调味沙司了。非常适合作意大利面条和汤团的调味。 原来在这个世外桃源里，水果和蔬菜是凯姆波蒂迈勒人最为青睐的食物。他们热衷于种植各种各样的水果和蔬菜，在日常饮食中极为推崇苹果、梨、葡萄、橘子、柠檬等水果，同时对美味的芦笋、茴香、芝麻菜、辣椒、芹菜、豌豆、胡萝卜等地中海品种蔬菜，也持有一贯的热情。每逢雨季，他们就成群结队到田野里采集各种各样的野生菌类，然后把它们作为意大利面条和汤团的调味沙司，或者以盐水和醋进行腌制，经过一段时间后，就变成了一种妙不可言的食品。
面对这么多的蔬菜水果，而西红柿仍然是凯姆波蒂迈勒人的最爱，他们的意大利面条沙司酱、炖菜和汤里都有大量的西红柿。这里的人之所以这么长寿、健康，也就是因为西红柿里含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄红素。
西红柿有益健康的秘密
200多年来，西红柿一直是意大利人最主要的营养源。最近，国际会议公认为它对很多疾病具有预防效果。为此西红柿备受关注，因而成了意大利人心目中的“黄金苹果”。
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第一章 神奇的黄金苹果西红柿（2）
现代医学研究表明，西红柿内含有丰富的维生素C、类胡萝卜素（如番茄红素）等，而这些元素都是防治癌症过程中所必备的。
维生素C是提高人体免疫力最主要的力量来源，西红柿是水果和蔬菜中维生素C含量较高的一种。通常情况下，每天只要食用500克～1000克西红柿，便可满足人体当天对维生素C的需求。
除了维生素C之外，西红柿当中还含有大量的类胡萝卜素。很多人都知道类胡萝卜素有助于保护视力。其实，它还能够有效地预防各种胃、食道、肺、肝等癌症，还可预防心血管疾病和脑淤血。此外，它还具有极强的美容功能，能够防止皮肤干燥、粗糙等。研究表明，一个人如果补充足够的胡萝卜素，他的皮肤会更圆润，更有光泽。
虽然西红柿当中的类胡萝卜素含量并不是最高的，但它却是最“顽强”的。之所以这么说，是因为红黄色的蔬菜中也都含有大量类胡萝卜素。对那些经常抽烟的人来说，他们很难吸收这些类胡萝卜素，因为香烟中的焦油和尼古丁能破坏这些食物中的各种类胡萝卜素，而西红柿则不怕，即便西红柿中的类胡萝卜素均被破坏，它的番茄红素还是可以留存下来被人体吸收，并很好地发挥抗氧化的作用。
除此之外，西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸还有增加胃液酸度，帮助消化、调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高脂血症很有益处。此外，中医还认为西红柿有凉血养肝、清热解毒、降低血压的功效。
西红柿营养成分功能表
成分〖〗主要功能番茄红素〖〗抗衰老，美容维生素C〖〗提高免疫力类胡萝卜素〖〗提高免疫力，有益于视觉功能有 机 酸〖〗增加胃液酸度，帮助消化果酸〖〗降低胆固醇的含量
青春常驻的简单秘诀
西红柿最初之所以引起人们的关注，最主要的原因就是它可以有效地防止衰老。
据说意大利南部的卡普里海岸之所以能吸引大批游客，最主要的原因就是当地人在长期的生活实践中总结出了一套神奇的美容保养秘诀：将西红柿外敷内用结合起来，能让人的皮肤柔软细腻，散发出青春、健康的光泽。
那么，西红柿为什么能做到这一点呢？它的原理究竟何在呢？
意大利营养保健局的路易斯萨巴蒂博士指出：“西红柿之所以能够让人永葆青春，根源就在于它含有的类胡萝卜素。虽然这类物质在很多颜色鲜艳的蔬菜水果中都有，比如我们平常食用的胡萝卜当中就存在，但就抗氧化效果来说，西红柿中所含的类胡萝卜素最好。”
我们知道，人体之所以会衰老，原因就在于人体内会产生活性酸。韩国延庆大学食品营养学系的李钟浩教授指出：“人体在新陈代谢的过程中，会不可避免地产生大量的活性酸物质，这些活性酸会损害人体细胞中的DNA，从而会引起老化。”
由此可见，要想延缓衰老，关键就在于克服活性酸的影响。
一般来说，活性酸是人体在从摄入的食物中获取能量时所产生的一种新陈代谢的附属物。也就是说，人们在消化食物的过程中会不可避免地形成大量的活性酸物质，越是有抽烟等不良习惯、精神压力过大的人，体内沉积的活性酸物质就会越多。
此外，阳光中的紫外线也能导致活性酸的产生。当紫外线照射到人体皮肤上时，不可避免会形成一定的活性酸物质。这点从植物的叶子变色当中就可以看出来。我们知道，大多数树叶一到秋天就会变成黄色或红色，而且当变成红色或黄色之后不久，这些树叶大多也都会凋零、飘落。
虽然这样的景象每个人都见过，但却很少有人会想到这样一个问题，为什么大多数植物的叶子在飘落之前会变成黄色或红色呢？
原来，这些叶子之所以变色，就是为了要抵御活性酸的作用。我们知道，植物每天都在进行大量的光合作用，而在光合作用的过程中，会产生大量的活性酸物质。由于活性酸会不断地让植物老化（人们的直观感觉就是“果子熟了”），所以为了抵御这种老化，植物就会不断地分泌抗氧化物质——比如说黄色素或红色素——因而它们的颜色就会变黄或变红。
第一章 神奇的黄金苹果西红柿（3）
西红柿能抗衰老的秘诀就在于此，它所分泌的番茄红素（lycopene）能有效地防止衰老。人体在进行新陈代谢的过程中所产生的活性物质会损害细胞中的DNA，从而促使老化现象产生，引发诸如心脏病、癌症等疾病。由于人体无法通过自身的力量合成番茄红素，所以只能通过饮食获取，而番茄红素正是帮助人体细胞抵御衰老的最佳物质。
正因为如此，医生建议最好每天吃一个西红柿，老年人尤应如此，因为它有延年益寿抗衰老的作用。
小知识：
给想瘦身的人推荐一款美味番茄蛋汤：
锅中放一大碗冷水，加入切好的番茄片，加半勺香油，烧开。然后放一点盐，煮1分钟，加入鸡蛋液，同时快速搅动，最后撒一点葱花或香菜，或者加点鸡精。
番茄的风味充分融入汤中，喝起来很有满足感。同时，番茄红素和胡萝卜素能吸收，也不会刺激肠胃。最好的一点是，这样的汤能令人长时间不觉得饿。一大碗汤的热量只有120千卡，和1个苹果加1个橘子相当，但营养价值却要高得多。
巧计挑选西红柿
在日常生活中我们在挑选西红柿的时候，总是喜欢挑个大、颜色漂亮的。但有些商贩为了让西红柿颜色看上去光鲜好看，并提前上市卖个好价钱，他们会在西红柿还没成熟的时候用乙烯、酒精等化学药物进行催熟。
催熟的西红柿虽然在外观上非常漂亮、诱人，但由于没有经过完整的生长期，在口感、品质、营养方面非常逊色。如果化学药物使用剂量过大，还有可能影响我们的身体健康。因此，购买时要小心辨别，最好从以下几个方面来挑选：
外观——通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色。根据喷施药物剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。
内部——将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。
口感——催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中。
另外，番茄有很多品种，在你选择起来有些困惑时，就按颜色来挑选。
红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的番茄红素含量少，但其他类胡萝卜素含量高一些。粉红色的含有少量番茄红素，而且其他类胡萝卜素也很少。浅黄色的番茄则含少量的类胡萝卜素，不含有番茄红素。
如果要满足维生素C的需求，选各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品；如果要补充番茄红素、β胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。
“黄金苹果”不能这样吃
西红柿虽然营养丰富，多吃有益，但在吃的时候也要注意一些禁忌，以防发生意外，所以在吃西红柿的时候需要注意以下几个方面：
★ 不宜和黄瓜同时食用
在拌新鲜蔬菜时，我们经常把西红柿和黄瓜放一起，其实这是最不营养的食用方式。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的富含维生素C的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C就会被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。
★ 空腹时不宜食用
西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
★ 不宜食用未成熟的西红柿
青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西