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我们吃的东西很少有纯粹的酸味;它往往跟涩味或是甜味夹杂在一起。大多数种子比如莲子、菟丝子、山萸肉、芡实偏于酸涩;大多数水果则偏于酸甜。酸味和涩味都是阴木;二者相合;收敛的作用就加倍了。久病体虚的人;身体不能固摄精气;出现各种滑脱的症状;如长期咳喘;慢性腹泻、尿频、遗尿、遗精、崩漏;或是出汗多、各种出血症等;就要用性味酸涩的药物来调理。虽然酸涩味入药疗效显著;但收敛性强;平常食用太多有过偏之弊;所以酸涩味的食物;品种不多;这是人类的自我保护功能进行筛选的结果;一般人都不会太爱吃口感酸涩的东西。
酸甜味的东西;爱吃的人就多了。为什么?酸味属木;甜味属土;木和土是相克关系。酸味和甜味放在一起;能抑制彼此的偏性;比较平和;适宜常吃;所以酸甜口味的食物相对就比较多;酸味生津止渴;又能化解甜味的滋腻;甜味补益中气;又能缓解酸味的收缩之性。所以凡是酸甜口味的东西;都是滋阴的。你看中餐里边;吃油炸的肉或鱼;多半要浇上糖醋汁。为什么?因为油炸的东西很热性;配上酸甜味的糖醋汁;有滋阴的作用;就不怕热盛伤津了。
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冬吃苦;把肾补
凡是烧得好吃的菜;你细细地去品;多半能品出一丝丝苦味来。一道真正的美食;只有香、辣、甜、酸这些讨人喜欢的味道是不够的;必须要掺杂一点苦味;滋味才会醇厚;才会让人有余味绵长的感觉。
五行中;火有温暖升腾的特性;苦味属火;但苦味又属阴;它是阴火;就像炉膛里烧剩下的灰烬;有余温的时候有一点烘干的作用;完全冷却以后如果不把炉灰掏空;新火就烧不起来。所以;苦味的东西分两类:一类是苦温的;例如咖啡、红茶;祛除湿气的作用比较强;就是中医所说的〃燥湿〃;一类是苦寒的;例如莲子芯、绿茶;有清热、泻下的作用。
苦味入心和小肠;能泻心火和小肠火。凡是清热泻火的药;都有苦味。最为大家熟知的;就是苦瓜和黄连;专门解决口舌生疮、心烦失眠这类心火上炎的问题。小肠火其实也是心火;心火下注到小肠;传到膀胱;导致小便黄、疼痛;这种情况小孩比较常见;也要用苦味的药来治;比如黄连。
火生土。苦味属火;而脾胃属土。苦为阴火;脾为阴土;所以苦味对脾有好处。尤其是苦温的食物。脾怕湿;苦温的东西正好可以燥湿。用火烧过的食物就会变苦;而且是苦温的;这种食物就能健脾消积食。
有一个著名药方叫做焦三仙;是把山楂、麦芽、神曲这三味药炒焦后制成;治疗积食特别灵验。还有焙过的鸡内金、烤馒头片、锅巴;这些用火烤过的东西;都是苦味的;都有健脾助消化的作用。
什么人不能多吃苦味?胃液不足的人;比如萎缩性胃炎患者。没有胃病的人;大吐大泄之后;或者吃了过多的辛辣食物;也有可能胃液不足。于是胃部虚火;使人感到胃里隐约有火烧一样的痛感;这种人常口干舌燥;爱喝凉水。
胃液不足的人;要少吃苦味;因为苦为阴火;胃为阳土;苦味会抑制胃液的分泌;而胃喜润恶燥;所以苦味的东西吃太多会败胃口;伤胃津;甚至引起胃痛。如果遇到这样的急性胃痛;马上喝点糖水就能缓解。长期胃液不足的人;吃微甜味的食物就可以滋养胃液;比如银耳羹或者麦冬粥;都是很好的选择。
火克金;肺和大肠属金。苦味入肺和大肠;起到泻的作用;清热降火。如果肺热咳嗽;苦味可以止咳平喘;比如百合和苦杏仁等。苦味入大肠;能泻大肠湿热;缓解便秘;比如大黄。
夏天属火;人的心火也旺。这个季节是不是应该多吃苦味的东西呢?不是的。除了长夏之外;夏天反而不要多吃苦味;除非你确实出现了心火上炎的症状。
为什么?夏季心火旺是正常的生理现象。夏天是生长的季节;心火就是要烧得旺一点;给身体多提供一些动力;才能促进新陈代谢。
苦味是泻的;通过泻下的作用来降心火的;相当于釜底抽薪。正常的心火;就是心阳;是人体最宝贵的热能来源;岂能随便泻?
夏天如果害怕心火过盛;不要吃苦味;而是要吃一点酸味。为什么?酸味平心火;不是靠泻;而是靠补;补的是肝阴;肝阴足了;心阴就足;就不怕心火烧过头;这相当于在锅里多加点水;这样下面的火再大也不会烧干了。
什么季节最适合吃苦味呢?是冬季。因为水克火;冬季属水;是最缺火的季节。冬天当养肾;吃点苦温的东西;苦温主坚;燥湿利水;有强壮肾脏的作用;比如羊肉就是苦温的。苦温又是阴火;不会灼伤肾阴。就像把捏好的泥人放在烧过的炉膛里慢慢地烘干;既不会烧焦;又能把泥人烧硬;更不会变形。
良药苦口利于病。但日常饮食中;苦味太重的东西;不可多吃。事实上我们每天所吃的食物;单纯苦味的也极少。也许只有咖啡和茶是个例外。咖啡、茶;也不是纯粹苦味的;只是苦味相对比较重。为什么可以天天喝呢?因为咖啡和茶是必须要冲泡的;用的量很少;喝的时候还加了大量的热水。苦有燥湿的作用;加水一起喝就能避免伤津。苦还有清热的作用;用热水冲泡就减少了寒凉。明白了这个道理;你就掌握了喝咖啡和茶的学问。如果你阴虚火旺;体内缺水;就要少喝咖啡;更不要喝浓咖啡。如果你体质虚寒;就要少喝绿茶;更不要喝冰绿茶。
单纯苦味的东西不多;但我们每天吃的苦味可不少;大多数食物都带有一点苦味。苦味最适合与别的味道掺和在一起;发挥协同作用。这不仅增强养生的功效;有了苦味打底;还更能凸现其他味道的香浓。
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少吃咸;能延年
咸味是至阴之味;越是咸的东西;阴性越强。而养生讲究的是阴阳平衡;所以咸味宜少不宜多;是五味中最应当谨慎食用的一味。
五味中的咸味实际上是指咸味和鲜味两种味道;所以咸味食品不一定都是口感咸的;也包括所有鲜味的东西。像黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹并不咸;也归属于咸味食品一类。味精、鸡精也是咸味食品。
海产品大多都是咸味食物;如紫菜、海带、海参、海蜇、蛤蜊、墨鱼等。
血是咸味的;凡是动物的血都是咸味食品;比如猪血;鸡血、鸭血、鹿血等。
咸属水;水为至阴之物;咸也是至阴之味;所以它与水的阴气相通;可以滋养人体的水液;通泄大小便;还能软坚散结;也就是软化和消散体内的结节和肿块。
五脏六腑中肾和膀胱属水;所以咸为肾和膀胱之正味。
咸入肾;其中鲜味重的食物补肾阴;咸味重的食物耗肾精。为什么有这么大的区别呢?
鲜味重的东西;含有大量的蛋白质和氨基酸;这些营养是人体血液和体液的来源;所以鲜味能养血养阴。阴虚的人;体内虚火旺;常感觉手心脚心发热、心烦、口干;就可以吃些海产品例如墨鱼干、海蜇来补一补;*足了;就不会产生虚火。
而咸味重的东西;含有大量的盐分。盐是一把双刃剑;凡是有生命的物体;都离不开盐。
生命的活动;全赖精气维持;人体的精气藏于肾中;必须要盐来把它调动出来;才能转化为生命的动力。
凡是入肾脏的药;古代都讲究要用淡盐水送服;引药入经才能提高疗效。比如著名的中成药六味地黄丸;不用淡盐水来送服;效果就大打折扣。
人每天都需要一点盐;才能保证能量来源。越是强体力的活动;越需要调动肾精。你看农村的壮劳力;他们吃得就很咸;不吃咸的就会觉得浑身没劲。可是如果吃盐太多;调动的肾精过多;等于寅吃卯粮;提前透支人体的元气;人就会早衰;甚至得慢性病。现在许多老年人有高血压、糖尿病、冠心病;跟他们年轻时候营养不良、又吃得过咸都有关系。
咸入膀胱;膀胱属阳;而咸味属阴;阴阳相反;起泻的作用。膀胱经是人体最大的排毒通道。咸味能软坚散结;实际上就是排毒。一般治疗肿瘤;会用咸味的药物来软化硬块。
咸味能泻下通便;还有排毒的作用。有的人肠道积热;大便坚硬干燥得如同石头;几天解不出来;十分痛苦。中医在药方里加上咸味的芒硝;一剂就能见效。如果是小孩;症状比较轻的;喝些盐水也管用。最极端的例子;就是吃了不洁之物;可以用大约15克盐;两杯温水;搅拌两分钟等盐充分溶解以后;一次喝下;让盐水清洗肠胃;通过大便把毒素排出体外。对于产生恶心症状的人;盐水还有催吐的作用。
咸味属水;苦味属火;按五行生克来说;咸味可以克制苦味。凉拌苦瓜用盐先腌一下;就不太苦了。
水克火;心属火。咸味吃多了对心脏特别不好;容易得心血管疾病;老年人一定不要多吃咸。心与大脑相通;所以咸味吃多了影响智力、记忆力;小孩子大脑正在发育中;更要吃得淡一些才好。
一年四季都不能多吃咸的。冬季属水;水克火;人的心气最弱。这个季节尤其要少吃咸味;才能保护心脏功能。
咸味食品中;特别要注意盐和味精;这两样是咸味中的*;阴中之阴。现在人普遍阳虚;能少吃一点盐和味精就少吃一点。鲜味的食物;相对阴性要弱一些;有滋阴补血的作用;像一些海产品;可以适当地吃一些;但也绝不能常年吃;否则容易得痛风病。
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韭菜芹菜;升阳宽心……今朝立春添一岁;不是人间偏我老
立春的时候;生意清淡了;应酬少了;也许正是上天给我们一个回归家庭的机会;让我们有更多的时间从容地与家人围炉夜话;讨论明天的早餐;学会从一碗家常便饭中品尝出幸福的味道。
春到人间;草木先知。这个时候发出的野菜嫩芽;既积蓄了整个冬天的能量;又带着立春一阳初生的活力;可以说是阴阳并济;有推陈出新的功效;能帮助你化解肠胃残留的浊热;为你注入新的生命活力。
我们中国人的传统;到了立春;新的一年才正式开始。南方习俗过了这一天所有人都要加一岁。记得某年父亲刚过冬就念叨着:过了立春;我就算是七十岁的人了。
春天;我在心里想的是要父亲老当益壮;正像陆游写的四句诗:〃春盘春酒年年好;试戴银旛判醉倒。今朝一岁大家添;不是人间偏我老。〃
每一年;随着寒冬远去;每个人都添了一岁;也添了更多的人生智慧。
春天来了;春气主升;万物生长;人的情绪也应该随之高涨起来。尽管年龄和各种压力同增;但日子总是要过;饭总是要吃。高兴也是一天;不高兴也是一天。不如多想想高兴的事儿;把每天的饭都吃得有滋有味。
人生的每一天都不可复制。过去已经覆水难收;将来尚不可知;何必让过去的不良情绪影响到现在呢?
人之所以比别的动物高级;也许就在于对着同一碗饭;可以吃出不同的味道。心情;是比什么都有效的调料。外在的事物不是我们想改变就能变;但是内在的心情可以调整。春天升发的阳气正好可以助我们一臂之力。
立春该吃什么呢?萝卜、韭菜、芹菜;还有春饼……人生大部分的快乐;也许就来自于这些日常的琐事;一点点小小的讲究和用心更能使它加倍。
如果你现在正在南方;那就更有口福了。去市场买点新生的野菜吧;去野外采更好。
如果你和我一样;住在北方;那就找找萝卜;看看上面是不是长着新鲜的萝卜缨;这也是〃秉冬气得春阳而生〃的好东西;千万别把它当废物给扔了。把它掰下来;切碎;用盐腌一下;再加干辣椒和花椒炝炒;立春那天的早餐就多了一样下粥的小菜;吃了它;你一定