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食戟之最强美食系统-第162部分

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    就像之前所说,鲷鱼这种食材,在西餐、日本料理和华夏料理中,都有存在。只不过,郑轲并不擅长日本料理,而它在西方料理和华夏料理中的流行度也不如其他的鱼类。所以,对没有接触过鲷鱼的郑轲来说,还真有一定难度。

    西餐和中餐是完全不同的料理。西方料理更强调原味,所用的手法多是煎、烤、焖、烩等方法,在味道上也比较清淡。华夏料理则不同,因为地域广阔,方法众多。不同的地方,同一道菜,味道迥异,甚至同一个餐厅,不同厨师做出的料理,在味道上也有差别。

    郑轲略做沉思,决定先尝试一下西方的料理。其实,终其原因,虽然他没有做过鲷鱼的料理,但西方料理还是有章可循,如果能达到他的要求,当然是最好不过,实在不行,也可以练一下手。

    所以,郑轲决定把五条鱼的两条拿出来,看看能否从西方料理上找到突破口。

    拿起主厨刀,刀尖刺入鱼腩,划出优美的弧线之后,鱼腩破开。

    郑轲取出鲷鱼的内脏,用冷水清洗。沥干水分后,去掉鱼鳞和鱼鳍。接着,刀尖从背侧切入,沿鱼骨向下切,然后轻轻移动刀尖,紧贴鱼骨向内深入厨刀,使得鱼肉与主鱼骨分离。

    因为是第一次处理鲷鱼,所以郑轲也比较小心,没敢做的太快。

    在主鱼骨与鱼肉切断之后,郑轲便将鱼肉和鱼身分离。

    肉质细腻润滑,富有弹性,白皙的鱼肉晶莹圆润。这样出色的色泽和手感,只能说明这条是一种上等的鲷鱼。

    取出鱼排之后,郑轲鱼排用白葡萄酒、盐和胡椒粉腌制10分钟后,又拿出一个平底锅,放入橄榄油,接着将鲷鱼鱼排放入其中。等到两侧都呈现出金黄色之后,取出备用。然后他又将姜片、大蒜片、洋葱碎倒入锅中翻炒。

    浓浓的香味已然逸出,郑轲忍不住流出了口水。

    酱油、蜂蜜、高汤……

    一种种调料和汤汁倒入锅中,焖煮一段时间后,郑轲又将鱼排放入锅中,小说炖煮。

    郑轲舔了舔舌头,眼睛目不转睛地盯着汤锅,他不知道咽下了多少口水,但是口水还是源源不断的流出。

    直到将整道料理倒入盘中,在鲜香鱼肉上淋浇着浓郁的汁液。

    诱人的料理新鲜出炉,鲜亮的色泽和鲜美的香味让郑轲垂涎欲滴。

    他迫不及待地拿起餐具,轻轻切开鲷鱼肉,送入口中。

    嗯好吃!

    细腻的鱼肉在入口之后,几乎融化在口中,腴滑的口感让郑轲身上的疲惫一扫而空,浓郁的酱汁席卷着香浓的味道,冲击着郑轲的味觉。

    “真是好吃呀!”郑轲差点笑出来。

    这道料理再稍加改进,未必不能达到要求。

    对了,看一下料理笔记的评价,或许还有其他可以改善的地方。

    郑轲连忙调出料理笔记,准备弥补这道料理不足的地方。然而

    没有!料理笔记上空空如也,没有任何提示。

    郑轲皱起了眉头,心情也变得郁闷起来。没有提示,也就意味着这道料理已经达到了80分。

    如果80分的料理,只是这种程度的味道,那么……

    郑轲紧要嘴唇,最终选择了放弃这道料理。

    虽然一次就能做出超过80分的料理,非常难得,但是这道料理的素质决定了,哪怕他将这道料理做出了一百分的效果,也注定赢不了花泽类。

    要不再换一个?

    郑轲立刻动手处理另一块鲷鱼肉,同样选取另一个西方料理的变形。结果依然失败,料理笔记给出了73分的成绩,但是料理的效果与郑轲所期望的相差甚远,哪怕根据料理笔记的提示,再将料理重新做一遍,味道依然和郑轲所期望的相去甚远。

    难道用华夏料理?

    现在挡在郑轲面前的拦路虎,是他对这种食材的陌生。当然,如果只是随便做的话,他也能做出来,只是这种料理达不到他对自己的期待,而且,用随便做的料理能通过考试?

    对手可是十杰第四席。

    华夏料理种类繁多,但要真从中找到合适的方法,感觉和大海捞针差不多。

    哎呀,这次的料理有些麻烦呀……

    郑轲挠了挠头,眉头紧锁,想着接下来该怎么办。

    对了!

    郑轲连忙掏出手机,查询与“鲷鱼”有关的食谱。结果,能让他看上眼的食谱只有一道“五柳鲷鱼”。

    他仔细看了一下食谱,五柳指的是香菇丝、笋丝、火腿丝、葱丝、尖椒丝。做法也并不复杂,就是将处理好的鲷鱼放入锅中蒸煮,蒸熟之后加入上汤,煮沸后加入调料。

    上汤大致为古代的调味品,郑轲曾经在《粤菜》上见过,大致的做法是19斤瘦肉、8斤老鸡,再加入3斤去皮火腿,加入42斤的水,用慢火熬成30斤的汤。

    郑轲看到这份食谱,直接放弃了。

    先不说最终的味道如何,单说这上汤的熬制,就要花费大量的时间。从42斤的水用小火熬成30斤,谁知道要用多长时间?

    不过,也不是没有办法可以替代,只是味道上,肯定有些许的出入,而且需要煲汤。这个过程没有三五个小时,也出不来结果。

    除此之外,还有一点儿不确定性。鲷鱼本身的味道就已经非常鲜美,如果使用上汤,也有可能破坏鲷鱼的味道。

    再次,郑轲被逼到了死胡同。

    “不要紧,一定还会有办法的。”郑轲翻出了白石龙一给出的“吃货秘籍”,由于鲷鱼并不是应季的食材,所以,资料上并没有相关的内容。

    现实再次让郑轲清醒,不能再依靠别人了。

    冷静……这个时候一定要冷静……会有其他办法的。

    郑轲咬着大拇指,强迫让自己冷静下来。

    没有食谱是一成不变的,所有的食谱也都是慢慢尝试之后得来的。既然不知道鲷鱼的食谱,那就一个个尝试,我就不信搞不定它。大海捞针……那就捞吧……

    郑轲看着剩下的四条鲷鱼,心中又补充了一句:当然,食材还要再节省一些。

第29话 决断

    郑轲回到宿舍的时候,已经是晚上23点了。

    五条鲷鱼被他充分利用,最终还是在21点的时候,将鲷鱼全部消耗殆尽。然后他又在厨房里又想了几个食谱,但因为没有食材,只能暂时先放弃。

    今天一天,他一共做了12道菜品,但是却依然没有找到让他心仪的料理。

    “今天好像很疲惫呀。”一色慧穿着兜裆布,盘腿坐在床上。

    “是啊,我现在想不起来有什么靠谱的菜品。”郑轲趴在床上,浑身无力,“对了,你和凯瑟琳的料理准备的怎么样了?”

    “还好吧?这次的题目不是很难,三文鱼而已。所以,对我和凯瑟琳来说,算是一道比较公平的题目。对了,你的食材是怎么解决的?这个时候的鲷鱼,应该口感很差吧?”一色慧问道。

    “是啊,所以花泽牧学长给了我10条鲷鱼,不过现在已经用去一半了。”郑轲的神色有些沮丧。

    “那你的料理至少应该有雏形了吧?”一色慧好奇地问道,“你的料理是什么?”

    “如果知道要做什么料理就好了。”郑轲叹了口气,愁眉苦脸地说道。

    食材有限,而且又暂时没有研究方向,这才是郑轲所担心的。

    “这可难了。毕竟你只有五条鲷鱼……”

    一色慧的话如同一把匕首,刺中了郑轲的心脏。他不怕麻烦,但是他没有食材呀。

    郑轲骤起眉头,自己琢磨的食谱,足足有六七道之多。但是,如果把这些食谱都做出来,那就真的没食材了。

    不行,一定要再仔细考虑一些。剩下的每一次机会都愈发珍贵。

    郑轲立刻做了起来。在笔记本上写下了八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜。

    每种菜系根据地理位置不同,做法也大相径庭。虽说相同的食材,可以做出不同味道的料理,但说到底,最正宗的还是食材的主要产区。

    鲷鱼主要出现在华夏的什么地方,当然是沿海地带。

    川菜和湘菜被郑轲划掉。

    如果在具体一些……

    郑轲突然想起之前“加吉鱼”名字由来的故事,那个故事发生的地点,就是在东莱郡,也就是现在的鲁……

    一下子,郑轲的重点集中到鲁菜的身上。

    这并不是说其他菜系不适合做鲷鱼,而是因为时间有限,而华夏料理的分类太多,如果都要顾全,肯定什么都得不到,所以,郑轲也只能有针对性地做出取舍。

    “就是它!等等……再往附近扩展一些,以鲁菜为主,附近的料理也要注意一下。”

    郑轲立刻来了兴致,身上的疲惫和困意一扫而空。

    “呦,想出什么办法了?”一色慧眯起了眼睛,兴致勃勃地说道。

    “有了一点儿思路。我先洗个澡,然后……可能要熬通宵了。”郑轲兴奋地站了起来。

    “这样呀。要不要我陪你?”一色慧笑着问。

    “诶?那个……应该不用了吧?”郑轲突然觉得有些发虚,有个男人陪自己……额,总觉得怪怪的,“如果你觉得我打扰你,我可以去其他地方。”

    “那倒不用。反正闲着也是闲着,我也好好地准备考试的料理。郑轲。”

    “嗯?”正在收拾衣服的郑轲抬头看着一色慧。

    “这次考试一定要赢呀。你这回可是代表着整个一年级,对十杰进行挑战。这或许是你唯一一次和三年级十杰比较的机会。”

    “那当然!”郑轲锤了一下自己的胸口,“这次的机会,我也是很珍惜的。”

    洗过澡之后,郑轲便趴在小桌子上,将计划重新整理了一遍。

    鲁菜是八大菜系中唯一的自发型菜系,以历史悠久、难度最高而闻名。

    说句实话,当郑轲确定鲁菜的时候,在松了一口气的同时,内心也有一丝不安。毕竟作为华夏菜中,最见功力的料理,他也没有把握能做好。所以,他也只能走一步算一步了。

    一色慧在凌晨2点的时候,选择了休息,郑轲也在4点的时候,休息了两个小时。

    6点左右的时候,郑轲就爬了起来。外面天色昏暗,显然天还没亮。

    虽然有些早,但是这个时候跑到鱼市,也正是鱼最新鲜的时候。

    夜里,郑轲确定了三道料理,但如果要一道道料理最终实验下来,肯定要用到大量的材料。

    今天的五条鲷鱼,郑轲要留下两条,作为明天考试的食材,所以真正能用作练习的鲷鱼只有三条。所以,郑轲必须去鱼市买一些食材过来。

    哪怕这种食材不是鲷鱼,至少还可以练手不是?

    郑轲到达鱼市的时候,天色已经微微发亮,只有走到近处,才能分辨出各自的模样。这就给郑轲带来了很多的难题,必须要蹲下身子,仔细辨认,才能确定鱼的品种。

    寒风烈烈,郑轲从水里捞起几条鱼后,双手已经被冻得发红,郑轲赶紧揣在面衣里,好半天才有一丝暖意,而这时天色也渐渐明亮起来,至少不用他再贴到水面来辨别鱼的种类。

    郑轲沿着鱼市跑了个来回,还是没有看到鲷鱼,难免有些丧气。就在他打算买一些其他种类的鱼时,突然手一辆卡车停在了路
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