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食戟之最强美食系统-第229部分

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    切过豆腐的人都知道,这种食材极易沾在刀身,而久我照纪的厨刀下去,却没有粘黏在上面,眨眼间,豆腐就已经被久我照纪切成了大小如一的小块。

    他抬起头,看想郑轲,却发现郑轲以极为精巧的刀法,去掉了嫩豆腐表面一层薄薄的豆皮。

    “久我君的刀法就已经够好的了,但郑轲君的刀法更为出色,这一层豆皮切下来,就足以让很多人惭颜了。”一色慧摇了摇头,一脸苦笑。

第148话 豆腐对决

    去掉豆皮,郑轲将豆腐放入箩筛内揉成泥状。

    “诶?郑轲这是在做什么?”

    “不知道,难道不应该把所有的豆腐都切成豆块吗?”

    很多人并不理解郑轲的做法,甚至连对面久我照纪,也一时间没有看透郑轲的动作。

    但是,郑轲却没有精力去听别人的说法,甚至没有时间抬头,去看对面的久我照纪。

    在将豆腐揉成泥状之后,郑轲又把泥状的豆腐用白布紧紧包裹,用力挤压,白布中的水分被挤了出来。

    因为双方要做的都是华夏料理,而看台上的三位评委老师,都是精通西餐和日本菜,虽然对华夏菜也有所涉及,但还不能达到精通的地步。

    “这名同学的料理,毫无疑问是麻婆豆腐。”切宗卫用食指推了一下眼睛的中框,目光停留在久我照纪的身上。

    久我照纪舀了三大汤勺的油,放入烧热的铁锅中,等到六成熟的时候,将切成碎屑的牛肉末放入其中,然后慢慢翻炒,直至浓郁的肉香味钻入鼻孔,鲜嫩的肉屑也被炒成了金黄色。

    “郑轲同学呢?”堂岛银问道。

    “郑轲?您是说对面的那个人?”切宗卫回过头看着郑轲,摇了摇头,“不清楚。但是它好吃与否,我却可以很清晰地辨别出来。”

    堂岛银也没有再继续追问下去,华夏料理中,与豆腐有关的料理,数不胜数,他也不肯定自己每道料理都吃过,而且,郑轲现在在做的料理,确实并不是太常见。

    “希望能够做得好吃一些。”

    郑轲将挤出水分的豆腐放入一个不锈钢盆里,然后往里面添加肉茸、面粉、鸡蛋等食材,搅拌均匀,直至辅料都消失在粘乎乎的豆腐泥里。

    “这个豆腐看起来,好粘稠啊。”小林龙胆捏住鼻子,“有些像是臭豆腐,叶学长,你现在应该能够看出来这是什么料理了吧?”

    “麻婆豆腐。”叶秋翎说道。

    “麻婆豆……啊?学长,你真讨厌呀。你明知道我说的是小郑轲的料理。”小林龙胆不满道。

    叶秋翎嘿嘿一笑,调戏这些后备,果然很有意思,“现在我也是刚刚看出一些端倪,但具体什么料理,还是不敢太确定。不过,大家别急,郑轲总会把他的料理展现出来。这两道料理的时间都不会太长,大家应该很快就能看到这两道料理了。”

    豆腐这种食材,本身就极为熟透,所以不会熬煮太长时间,否则可能会因为结构被破坏。而失去富有弹性的口感。

    “也是,这两个人做料理的速度都很快,尤其是郑轲……总感觉他的料理和之前相比,有些不一样。”

    小林龙胆咬着嘴唇,但具体说有哪些不一样,又一时间说不上来。

    “应该是专注度吧?”叶秋翎说道。

    “专注度?”

    纪之国宁宁的视线放在了郑轲的身上,却看到郑轲在做料理的时候,几乎没有多余的动作,所有的行动都只有一个目的制作一份高品质的料理。

    所以,郑轲在烹饪的时候,不仅速度足够快,而且,对料理的处理以及对火候的把控,都出奇的果断,让纪之国宁宁在心里感到了一种不安。

    这种不安,不是针对于郑轲,而是对于她自己而言。本以为,在假期的时候,返回了家,从新捡起了日本传统料理,便能在与郑轲的对决中,处在有利的地位,甚至有可能拿到绝对优势。现在看来,自己有些太乐观了。

    “叶学长,郑轲……对料理的理解,不,是专注度,好厉害……”纪之国宁宁惊讶地说道。

    叶秋翎点了点头,同时对刚刚郑轲婉言拒绝他的邀请,感到极度的可惜。

    不过,真正有实力的人,也不会甘于人下,就像自己,不也想着如何开办自己的餐厅吗?

    到了这时,郑轲料理的雏形,也渐渐浮现了出来。再将豆腐泥握成了大小如橄榄一样的圆球之后,将这些圆球放入油锅中进行烹炸,直至表层呈现出鹅黄色,将豆腐团捞出,放入装有鲜汤的锅中熬煮,同时往另一口锅中加入料酒、胡椒粉、卷心菜、火腿片等食材,进行熬煮。

    看到这里,叶秋翎点了点头,“总算确定郑轲的菜品了。”

    “什么菜品?”小林龙胆问道。

    “口袋豆腐。”

    “口袋豆腐?”

    在场的远月十杰微微一愣,再看向郑轲时,疑惑稍微解开了一些。

    “叶学长,我吃过口袋豆腐,而且也亲手做过,它不是这样的。”切绘里奈失声说道。

    “我知道。”叶秋翎听了绘里奈的话,微微颔首,“你说的那道料理应该是将豆腐切成细条,然后过油浸炸之后,在与好汤放在一起熬煮吧?”

    切绘里奈点了点头。

    “你说的料理是最常见的口袋豆腐。其实,郑轲做的是另一种口袋豆腐,只不过它的做法更为复杂,当然,味道也更为出色。”

    绘里奈紧皱眉头,刚要再仔细观摩郑轲的菜品,突然看到久我照纪拿起炒锅,将锅中的料理倒入了盘子里,而时间离开赛仅仅过了一个小时。

    “不是吧?久我照纪竟然已经做好了?还有一半时间呢”

    “麻婆豆腐是一道比较常见的料理,而且做法也不复杂,所以,才会这么快吧?”

    “有道理。”

    正在为久我照纪加油的华夏料理研讨会的成员,听到观众的谈话,立刻火冒三丈。

    谷本志保扭头冲着说话的观众吼道:“你怎么知道做法不复杂,我们会长大人的麻婆豆腐能和普通的豆腐一样?”

    “正是!”华夏料理研讨会的会员异口同声地说道。

    久我照纪刚刚端起料理,听到谷本志保的话后,双手一哆嗦,盘里的料理差点掉落在地上。

    这个混蛋,比赛结束之后,一定要好好地训他一顿,在公共场合,一定不要做出有损研讨会形象的事情。

    “郑轲,这场比赛,我先上了。”久我照纪对郑轲说道。

    没想到郑轲却连头都没抬,依然继续烹饪自己的料理。

    “切。”久我照纪咬着牙,端着他的料理,登上了评委席。

第149话 久我的决心

    浓浓的热气从盘中徐徐上升,辛辣的味道源源不断地冲进了三位评委的鼻孔。

    虽然还没有开始试吃,但麻婆豆腐的味道已经开始在他们的体内回荡。

    大小如一的豆腐块,无序地装在洁净的盘中,浓郁的芡汁淋浇在滑嫩的豆腐上,细碎的葱花零散地洒在盘内的各个角落,在红辣的料理中,多了一分清爽。

    如果说,在国外举出几个最常见的华夏料理,麻婆豆腐绝对是其中之一。而现在,在十杰排位赛最关键的比赛里,久我照纪却拿出了这样一道极为平常的料理。

    “奇怪呀,明明是非常常见的料理,为什么口水就像是不受控制一样,不停地向外流?”

    “那浓稠的芡汁,淋浇在豆腐上,就像是触碰到我的舌尖,麻辣的感觉不停地在口中回荡……”

    看台上观众纷纷发出了哀号声,每个人都恨不得立刻能大口吃上几口。

    麻美看向左右,周围大部分的人,甚至包括吉野悠姬她们,都流露出对麻婆豆腐的渴望。

    “一色君,怎么会这样?”麻美有些慌神。

    “是共鸣。对于一道极为平常的料理,如果以一种惹人眼球的形态出现,肯定唤醒人们对这道料理的回忆,同时它本身的味道,更是会随着视觉上的冲击,影响他们感官。而且他们知道,久我照纪擅长的就是川菜,所以由他做出的料理,味道肯定也更加出众。”

    一色慧眯着眼睛,看着站在评委席前的久我照纪。

    或许有人第一眼看到久我照纪做出这道料理的时候,会觉得他太胡闹了。但是如果能看到更远的地方,就会发现,久我照纪对这场比赛的执著和渴望。

    一定要使用最传统、最正宗的川菜,获得这场比赛最终的胜利!

    这就是久我照纪的坚持。

    堂岛银拿起汤勺,轻轻舀起一块豆腐,柔嫩的豆腐竟然发出了轻微的颤动,就像是顺滑的果冻一样。

    牙齿轻轻撕咬,口中的豆腐就像突然爆炸一般,各种味道源源不断地释放出来,如同一粒粒的火弹,轰击着堂岛银的味蕾。

    好麻!好辣!好香!

    堂岛银的舌头完全失去了知觉……不,唯一的知觉,就是燃烧,他的整个舌头就像完全燃烧了一样,一股股的热浪,源源不断地冲击着身体的各个器官……

    明明嘴里已经受不了这种辣椒的刺激,但是勺子却很诚实地不断将豆腐送往嘴里。

    “好吃……不,应该说是难得一见的美味!”堂岛银尖叫了出来。

    切宗卫将汤勺送入口中,滚烫的豆腐沿着舌苔滑动,细嚼之下,极具弹性的豆腐立刻四分五裂,裹在豆腐表面的芡汁、沾黏在豆腐上的香浓肉屑,彻底地捕获了他的味蕾。

    滚滚火焰,炙烤着他的身体,在豆腐的猛烈攻击下,他不得不放弃了抵抗,忍受着美味所带来的鞭笞。

    这个味道,真是绝妙!

    将切块之后的豆腐放入盛有精盐的滚水中,在增添了豆腐弹性的同时,又让豆腐排出了多余的水分。进行烘炒的时候,加入过量的菜籽油,使得豆腐在入口之后,有一种滚烫的感觉。

    浓郁的豆瓣煸炒,直至出现红油,在与豆鼓茸和辣椒粉,翻炒出香味之后,再加入鲜汤、酱油和料酒,细心熬煮,等到香辣味慢慢逸出,再加入已经过了水的豆腐,小心搅动。

    等到酱汁入味,富有弹性又浓香怡人的麻婆豆腐也就新鲜出炉。

    然而,美味的奥秘并不仅仅在于此……

    “芡汁……这道料理的味道,之所以如此之美妙,它的真谛在于芡汁!”切宗卫掏出餐巾纸,擦了擦额头的汗水,闭上眼睛回味料理的美味。在不知不觉间,衬衫的扣子再次解开。

    “芡汁?”

    不少同学看向久我照纪的餐盘,浓郁的芡汁紧紧地裹在豆腐的表面。

    “豆腐其实是很难入味的食材,而辣椒、麻椒或者豆瓣,虽然味道很强烈,但却很难附着在豆腐上。所以,要用到勾芡的方法。这道麻婆豆腐应该经过了两遍的勾芡,这样才能使得那些调料附着在豆腐上,而且为了保证整道料理的味道,所以,芡汁也会比较浓,这就是所谓的‘浓二流芡’。淀粉与水的调配比例、以及勾芡的方法,也将影响整道料理的味道。”堂岛银放下了汤勺,做出了解释。

    “这……真的这么好吃?”

    “不行了,唾液根本阻挡不住了,一直往外流出。”

    看到三位评委的反应,久我照纪的脸上露出了浅浅的笑意。这道料理,寄托了他太多的感情,与川菜相识相知,为
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