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郑轲就是这样的典型代表。
不过,这场比赛的三位评委,都是来自星级餐厅的甜点师,对细节的把控,肯定要强过普通的评委。为了保险起见,艾妮儿也只能尽可能地将料理做的严谨。
艾妮儿把从鸡蛋中取出的蛋白倒入小碗中,快速搅打结实,然后缓缓地缴入唐建,不停搅拌,蛋白霜渐渐成型。接着,她便将蛋白霜装进了靠盘中,放入烤箱烘烤。
郑轲连连点头,从目前看,艾妮儿的实力确实很强。当然,在甜点这一方面,她可能还不是茜久保桃的对手,但她的强项也不是甜点,如果换个其他类型,茜久保桃估计坚持不了太久。
单从目前的实力来判断,艾妮儿并不亚于小林龙胆。
“艾妮儿是蓝际在排位赛,派出的选手吧?”郑轲小声问道。
“没错,你怎么知道?”凯瑟琳可不记得,她向郑轲提起过这件事。
“她好歹也是the…blue的参赛选手,还进入了淘汰赛,而且,蓝际的三年级也没参加,因此实力肯定会受到影响。”郑轲解释道,“对了,你们另一个二年级的参赛选手是谁?”
“另一个?喏,就是他。”凯瑟琳指向了赛场。
郑轲顺着凯瑟琳手指的方向看去,略微一愣,不确定地说道:“这不是主持人吗?”
“是啊?主持人是他的副业。他的厨艺可是很强的。”凯瑟琳说道,“其实,他这么做,也不全是为了兴趣。担任主持人,可以让他接触更多的名厨,甚至三星级的主厨,这些人脉在毕业之后,可以起到很大的作用。”
郑轲微微颔首,可能从进入中等部开始,就有人已经规划毕业后的出路了,这样的情况并不少见。
而那名主持人此刻双手抱胸,脸上带着浅浅的笑容,先不说实力如何,单是气场看起来很足。
“我突然觉得,不能和你们比赛有些遗憾。”郑轲说道。
“诶?为什么?”凯瑟琳不解地问道。
“蓝际的选手,都挺不错。”郑轲揉着下巴说道。
“得了吧你如果敢赢下和蓝际的比赛,进入蓝际后,估计会有大片的人骂你。”
“这倒是真的。”郑轲叹了口气。
“而且,一名选手。最多只能连续出战两场。也就是说,你最多只能参加4场比赛。你休息那一场比赛,让给蓝际,也没什么不妥。”凯瑟琳接着说道。
“也是。”郑轲点了点头。
他不怎么喜欢这个规定。
如果按照目前所知的流程,每所选学校差不多是两天一赛,选手们很容易得到充足的休息,至少,他觉得他的体力没什么问题。
但是,组织方这样做,也有一定的原因,总不能说,一个学校的三名学生,赢下最终的胜利,这所学校就是世界第一的名校吧?
样本要足够大,比赛得出的结果,才更有说服力,这也是组委会的想法。
而且,如果一所学校,能在这样的比赛中,派出五名一流的学生并最终取得桂冠,那也说明,这所学校绝对有实力,站在世界之巅。
第64话 维切林
郑轲再次看向赛场,那个名为戴维的一年级生也在快速地进行烹饪。
戴维打开烘箱,从里面取出一个比较大的烤盘,摆放在操作台上。
郑轲刚才的注意力,都集中在艾妮儿的身上,因此,并没有太留意戴维的料理。当他看到戴维端出的餐盘时,眼前一亮,那烤盘中,竟然有一层深黄色的薄饼。
“别小看这一层薄饼,那小子的做法有一定的想法。”凯瑟琳解释道。
郑轲再次看向那些薄饼,但却没有看去有什么奇怪的地方。
“有吗?”郑轲疑惑道。
“有,口感要比普通的薄饼细腻。”凯瑟琳说。
郑轲干笑了两声,刚才他还真没在意。
“他的这种方法,其实有些复杂,前面和普通的方法相同,低筋面粉、细砂糖,加入蛋白,混合后,再加入奶油,不停搅拌,使之混合均匀。但是戴维的做法却很聪明,他往里面,加入了朗姆酒。”凯瑟琳解释道。
“朗姆酒……等等……”郑轲托着下巴,陷入沉思,大概停了半分钟,他才抬起头,试探性地问道,“你是说,溶解?”
“没错。通过静止一段时间,一部分的面粉、蛋白、奶油,都溶解在了朗姆酒内,然后将融入这些材料的朗姆酒,在烤盘上摊平,再将烤盘放入烘箱烘烤。朗姆酒里的酒精在受热后,会向外逸散,而其本身的甘醇,则留在了薄饼上。”凯瑟琳解释道。
郑轲咬着嘴唇,眉头却皱在一起,利用油脂在酒精里的溶解性,把需要的物质提取出来,然后再往烤盘上摊平,放入烤箱进行烘制。
这样的方法,并不只是为了细腻的口感,从另一方面说,薄饼的厚度可以摊到很薄,同时质地也会比较均匀。
他还只是一个一年级生呀。
郑轲苦笑着摇了摇头,看来幸平和绘里奈在后面两年的日子,也不太好过。
本来只是一场还算常见的比赛,但是两位选手所表现出来的认真态度,却让郑轲感到意外。无论是艾妮儿对蛋白霜手法的选择,还是戴维烘制薄饼的方法,都在普通的对决中,很难见到。
尤其,看到戴维的实力,也让郑轲确定了,凯瑟琳对他的评价相当公允戴维的实力,并不亚于绘里奈和幸平。
随着比赛的进行,竞技场内的人数,也渐渐多了,尽管与五百人,还有一定距离,但气氛总算不再那么闷了。
“比赛结束,请两位选手对各自的菜品进行装盘!”那名二年级主持人大声喊道,“第一个端上菜品的选手是,艾妮儿请你把甜点放在托盘后,端上评委席。”
那名主持人刚放下话筒,艾妮儿却已经端起餐盘走上了评委席。
“评委老师,这是我的甜点,草莓维切林。”艾妮儿脸上带着浅笑。
“维切林?”郑轲一时间没反映过来。
“维切林(vacherins),就是一些质地柔软的牛奶起司。艾妮儿这么说,大概是因为这道菜品的甜点,与维切林有些相似,所以借用了这个名字。”
听了凯瑟琳的解释,郑轲对维切林有了初步的了解,视线落在大屏幕上,观看着艾妮儿做出的餐点。
在洁白如雪的小碟中间,摆放着艾妮儿的甜点。甜点的底部是白色的蛋白饼,顶部是切成薄片的草莓切片,相互叠压,围城了一个圆形。
这样一道甜点,造型很不错,考虑到艾妮儿的厨艺,郑轲也可以肯定,味道也是极佳。
这道甜点,应该会非常诱人。
三位评委老师,在试吃之后,全部发出了惊讶的声音,脸颊绯红,全部的注意力,都集中在了面前的甜点上。
蛋白霜经过烘烤之后,口感细腻柔和,入口即化,而上方草莓切片的酸甜口感,也刺激着着人们的神经,在还算比较清冷的气候下,试吃这样新鲜的食材,让人充满了无限活力。
然而,只靠这些,应该不能让三位星级餐厅的甜点师,发出惊呼。
就在郑轲猜测缘由的时候,坐在中间的女评委说出了其中的缘由。
“这道甜点,从外面看只有两部分组成,一部分是外面的蛋白饼,以及上面的草莓,其实大家都被这道菜品的外形给蒙蔽了,这道甜点的内部还有一层。”
说着,女评委将甜点对准了镜头,草莓维切林的内部构造,出现在大家的视野中。
郑轲看着甜点的内部,恍然大悟。原来艾妮儿把蛋白饼做成了碗状结构,而在这个蛋白“小碗”的中间,被红色的食材填实。
“艾妮儿选手,往里面装了雪酪。”女评委解释道。
雪酪和奶酪没有任何关系,它只是一种用平滑的果泥所制备的食材,尝在冰淇淋中用到。
很多人都没想到,这“小碗”内部,竟然塞满了这种雪酪。
“草莓、白糖、柠檬、甜瓜……各种食材相互交融,入口后,渐渐融化在口腔中。蛋白霜细腻润滑的口感,与清爽甘美的雪酪相互映衬,仿佛让人进入了夏天这道甜点,真是超出常人的美味。”女评委微微闭着眼睛,感受着甜点所带来的冲击。
“艾妮儿的甜点很不错啊。”郑轲揉着下巴说道。
“不算太好。”凯瑟琳微微摇头,否认了郑轲的话。
“咦?甜点已经做的这么好吃了。”郑轲惊讶道。
“这种水平的甜点,已经不能用好吃与不好吃来评判了。”凯瑟琳双手抱胸,并不满意艾妮儿的菜品。
“你如果说外形的话……嗯……确实有一些不妥。白色的餐盘和白色的蛋白饼直接接触,没有层次感。而且,这道菜品的味道,都在用草莓来制成,口感上略显单调。”郑轲稍微思考,就猜出了凯瑟琳话中的缘由,“但我还是觉得,这是一道很不错的甜点。决定菜品品质的首要因素,就是味道。而且,朴实的甜品,价格往往不会太高,更容易被食客接受。”
凯瑟琳扭头看着郑轲,“你这些话如果被艾妮儿听到,她估计又要生你的气了。”
“为什么?”郑轲不解地问道。
“对她来说,如果烹制的菜品不能有一个比较出色的价格,那就是失败。”凯瑟琳解释道。
第65话 千层糕
“你也是这种想法?”郑轲问向凯瑟琳。
“我认为高品质的菜品,取决于料理本身的味道,以及摆盘的质量。毕竟,摆盘也是整道菜品中的一部分。”凯瑟琳解释道。
郑轲微微颔首,这或许也是他目前所欠缺的。萧寒教他雕刻,也是为了提升菜品的品质。
“怎么了?”凯瑟琳看到沉思的郑轲,有些好奇。
“没什么。我只是觉得,这次来到蓝际,或许能有不小的收获。”郑轲笑着说道。
“那当然如果法餐有什么不懂的地方,尽管问我。”凯瑟琳一脸得意之色。
“作为交换,我也教你华夏菜。”
凯瑟琳在菜品的烹制上,有很高的天赋,或许很快就能掌握华夏菜。
“不要。”凯瑟琳连连摇头。
“诶?华夏菜也很好吃。”郑轲一脸诧异。
“我知道,但是就算我开始学习华夏菜,也很难超过你。与其这样,倒不如老老实实地做一个吃货。”凯瑟琳眯着眼,脸上的笑容透露着恬静。
郑轲一头黑线,没想到凯瑟琳不学做华夏菜的原因,竟然是这个。
从评委席下来的艾妮儿,抬头看着郑轲和凯瑟琳低头闲聊,不满地嘟气了嘴,气愤地走上了看台。
“学姐,就算你取胜的可能性不大,也不应该这么生气啊?”戴维撩了一下头发,露出了迷人的笑容。
“闭嘴!”艾妮儿瞪了戴维一眼。
戴维有些不知所措,他也好像除了说的难听一些,也没怎么得罪艾妮儿啊。既然是对手,说一些挑衅的话,不算过分吧?
主持人看出了戴维的尴尬,很切合时宜地站了出来,给戴维解围。
“戴维同学,评委该审查你的菜品了。”
戴维深吸一口气,脸上再次露出习惯性的笑容,端起自己的甜点走上了评委席。
四周看台的粉丝,举着戴维的海报,大声给戴维加油。
戴维把菜品放在评