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“好了，比赛双方的选手，即将进场，让我们把画面，切换到比赛现场。”白石龙一经过导演的提醒，立刻说道。
画面切换到了现场，一名穿着天蓝色礼服的女主持人登上了赛场，在像现场观众介绍即将出场的选手时，整个会场立刻响起了震耳欲聋的掌声。
在会台两侧的选手通道内，拜耳和阙正卿提着各自的刀具箱，走进赛场。
等到两个人登上舞台后，不约而同地朝着现场的观众微微鞠躬。
“接下来，让我们有请，本场比赛的三名评委。首先登场的，是本届the…blue的评委长，粤菜泰斗莫晓和莫老，让我们用最热烈的掌声，欢迎老爷子登场。”主持人接下来，开始介绍评委。
年近七十的莫晓和，不徐不疾地从员工通道走出。
虽然上了年纪，但是莫晓和的穿着却非常讲究，上身穿着红色的唐装，下身穿着黑色的裤子，整个人神色紧绷。哪怕隔着屏幕，依然有很多人感到了压力。
作为华夏人，宣荔的华夏语毋庸置疑。在主持人介绍完莫晓和后，她立刻把这些话，翻译成了日语，同时也不忘多看了莫晓和一眼。
这个老爷子，就是刘浩林的师傅？
宣荔看到莫晓和，就想到了刘浩林。
对手的师傅来担任评委长，郑轲的处境确实有些艰难。
不过，想到郑轲的菜品，宣荔又有了一股信心。
“第二位登场的评委老师是，来自东方学园的年轻老师，华夏最年轻的一级特级老师，萧寒。让我们用最热烈的掌声，欢迎萧老师。”
主持人的话音刚落，萧寒就进入了会场。
身上穿着白色的中山装，看起来庄重威严，而萧寒的表情也和之前一样，不苟言笑，眼神带着淡淡的冷漠。
现场的观众看到萧寒之后，立刻响起了欢呼声，尤其一些女生，甚至发出了尖叫。
白色中山装，以及萧寒本来就不错的相貌，让女生们心动不已，尤其，萧寒的年纪并不算大。
“这位萧老师好像很受欢迎。”
白石龙一在内心深处，很认真地将自己和萧寒进行了对比，除了萧寒的各自比他高一些外，其他方面，他还真没觉得自己比对方差。
但是，为什么他就没什么女人缘呢？
郁闷啊。
“是啊，毕竟年轻，而且，华夏最年轻的一级特级厨师的称号，也很吸引人。”宣荔解释道。
“在华夏，能成为一级特级厨师，也很厉害吧？”白石龙一问道。
尽管白石龙一知道这个答案，但他依然要问出来不是为他自己问，而是为了电视机前的观众们，毕竟，有些日本的美食爱好者，对华夏的厨师级别划分，不太清楚。
“特级厨师是华夏众多料理厨师中，最厉害的一批人，而一级特级厨师又是其中的翘楚。像萧老师这么年轻，就能成为一级特级厨师，算是天才中的天才。”
“那还真是厉害。”白石龙一连连点头。
“最后一名评委，是特级厨师评委会的副主任，一级特级厨师，陈羽雯老师，有请老师登上评委席。”主持人再次宣布最后一名评委登场。
最后一名评委是一名女老师，年纪在四十岁上下，留着齐耳短发，穿着淡蓝色旗袍。
尽管陈羽雯年纪不小，但身材保养的比较好，穿着旗袍，没有丝毫不稳妥的地方。
除了the…blue的比赛，很难会有机会让这么厉害的大厨聚在一起。因此，在主持人介绍了三名评委后，现场的观众立刻兴奋起来。
评委的水平如此之高，那么，the…blue的淘汰赛，肯定会更加精彩。
“第一场比赛，题目为禽肉，比赛时长为三个小时。我现在宣布，比赛正式开始！”
阙正卿抬头看着比他高上半头的拜耳，神色凝重，在向拜耳微微鞠躬之后，便转身朝着他的操作台走去。
在主持人上台之前，就已经有工作人员把他所需要的菜品，搬上了赛场。
来到操作台后，阙正卿也将自己所需要的食材，一一放在操作台上。
比赛的题目为禽肉，阙正卿选择了肥嫩的母鸡。
从大屏幕上看，母鸡只是拔出了羽毛，并没有破开腹部，因此可以断定，内脏还在腹中。
“宣老师，阙选手选择的鸡肉，并没有完全清理干净，应该是一个半成品。一般而言，这些食材在台下，都会提前处理，他为什么没这样做？”白石龙一问道。
“阙选手这么做，只有一个原因，他要做的食材，需要鸡皮尽可能小的受到损伤。而直接取出内脏，则会破开腹部。
“至于为什么不在台下处理……白石老师，在华夏……不对，应该是任何一种菜系，都会强调刀工的重要性，比如日式菜品就有体现刀工的刺身。华夏菜同样如此，如果我没猜错，阙选手是要‘整鸡出骨’，简单的说，就是剔除母鸡的主要骨骼，并使母鸡的形态得到保存。
“想要做到‘整鸡出骨’，厨师必须拥有精湛的刀工。在三位顶尖大厨面前，表演整鸡出骨，很容易加印象分，从而获得评委们的好感。”
“这样的话，阙选手确实会在比赛伊始，就获得一定的优势。”白石龙一说道。
“也不一定，任何操作都是把双刃剑。在赛场上，表演整鸡出骨，会花费掉一定的时间，而且，三位大厨对这种操作方法，熟记于心，任何失误，都会被他们看在眼里。
“更关键的是，the…blue是美食比赛，而不是刀工比赛，比赛胜负的最终决定因素，依然是菜品的味道。在这种情况下，我的建议是，一定要选择最稳妥的烹制方法。”
“也是……阙选手拿起了厨刀，好像准备对菜品进行整鸡出骨了。”白石龙一提醒道。
宣荔看着面前的电视，阙正卿拿起厨刀，割破了母鸡的咽喉，用力切断了颈骨，并将颈骨取出，而鸡头依靠着鸡皮，依旧与鸡肉相连。
这时，阙正卿深吸一口气，从母鸡的咽喉骨下刀，割离了咽喉骨。
第328话 乳鸽
“整鸡出骨”是一种极为考验刀工的技术。
很多评委，都会根据整鸡出骨的娴熟度，来判定厨师的刀工。
评委席上，莫晓和眯着眼睛，目不转睛地盯着阙正卿。
粤菜，作为八大菜系之一，很多菜品也讲究刀工，同样也有一些菜品，会用到的整鸡出骨的刀法。
只是，在粤菜中，通常会把“整鸡出骨”叫做“起全鸡”。
莫晓和作为粤菜泰斗，对这些内容，当然了如指掌。
“萧老师，东方的水平果然厉害，这么年轻的学生，刀工就能如此精湛。”莫晓和摸着小胡子，轻声说道。
“莫老过誉了。他的手法，还略有生疏，应该比不上刘浩林选手，相较之下，莫老才是真正厉害，把一名刚满18岁的厨师，训练成了u18的第二名。”
像这样的“商业互吹”，萧寒也知道一二，只是平时不喜欢这样做，但莫晓和是他的前辈，吹一下莫晓和也没太大问题。
在听了萧寒的话后，莫晓和不露声色，但眼睛之中，已然露出了几分得意之色。
“其实，这名小厨师等做到这一步，已经很不错了。毕竟，川菜并不以刀工而见长，所以，大家对他的要求，应该比不上擅长苏菜和粤菜的选手。”陈羽雯说道。
“陈主厨，我个人倒是觉得，阙正卿还比较年轻，以后路会有很长。现在，对他来说，最重要的事情，是如何正视自己。这些经验，对现在的他来说，弥足珍贵。在他毕业之后，担任了餐厅的主厨，就算他想改正缺点，也不见得会有时间。提前知道自己的弱点，并不见得是一件坏事。”萧寒沉声说道。
陈羽雯一愣，连忙扭头看着萧寒。
萧寒作为东方的老师，在国际大赛上，竟然会对自己的学生，有如此高的要求，这让她多少有些惊讶。
因此，她想知道，萧寒究竟只是在说客套话，还是他真的如此认为。
然而，萧寒的神色淡然，只看表情，根本猜不透他的想法。
“咳咳……其实，我也是这种想法。”因为三个人的麦克风并没有打开，因此，他也没什么忌讳，“明天下去，是刘浩林的比赛，我希望两位老师不要顾忌我的感受。只有正视缺点，才能走得更远。而且，我不喜欢自己影响比赛的结果。”
陈羽雯听到两个人的话，一头雾水。
这两个人到底怎么了？说的话，感觉有些让人摸不着头脑。更关键的是，谁知道两个人说的是真话，还是场面话？
陈羽雯捉摸不定，最后下定决心，就当两个人说的是真话。
赛场上，阙正卿依然在全神贯注地进行整鸡出骨，而拜耳也在进行自己的烹制。
在比赛开始后，他就把注意力放在食材上，彼此之间的配合，有种说不出的协调与自然，每一个动作，都恰到好处，试图保证食材最本质的味道。
杏桃放在开水中，稍微汆了一下，立刻取出，放进冰水里。在温度骤变之下，杏皮皱起。
拜耳快速地揭掉杏皮，并将杏肉切成碎片。
随后，他又将高汤和鸡蛋混合，调配汤液。
在做完这些，拜耳也把其他食材拿上操作台。
香肠、栗子、胡椒、食盐等食材，与刚才切碎的杏肉混合在一起，被他放入搅拌机内搅拌。
马库斯坐在观众席上，神色有些紧张。
尽管拜耳已经从蓝际毕业，但他终究还是蓝际的学生。而且，蓝际向来很看重学生在毕业之后的表现，这是蓝际立足法国，乃至欧洲的基础。
当然，拜耳的实力很强，但阙正卿的实力也不弱，尤其，这里是华夏，评委也是华夏的厨师。这让比赛的结果，又多了几分变数。
等到拜耳将馅料做好，他也将这场比赛中，最重要的食材拿了出来。
乳鸽！
看到被清洗干净的乳鸽，艾妮儿稍微一愣，但又不明白拜耳要做什么菜品。
拜耳则是将食盐和胡椒粉涂抹在鸽子的表面，进行调味，随后又将刚刚搅拌好的馅料，塞入腹中，再用奶油，涂抹在乳鸽的表面。
接下来，拜耳的操作，应该就是用烤箱烘烤乳鸽了。
艾妮儿的视线，随后又转移到了阙正卿的身上。
她清楚阙正卿的实力，肯定要比她厉害，但应该不是拜耳的对手吧？
对此，她还是有一定的信心的。
“呼。”
将最后一根鸡腿骨拉出之后，阙正卿也长出了一口气，尽管比赛才刚刚开始，他后背的衣服，却已经被汗水所浸透了。
然而，到目前为止，他对自己在今天的表现，非常满意。
这次对母鸡进行的整鸡出骨，应该是他今年做的最完美的一次。
接下来，阙正卿便用绍酒、精盐等佐料，开始腌渍鸡肉。
“厉害了。”
坐在直播间的宣荔看到这里，忍不住发出了惊讶声。
“宣主厨，阙选手的发挥如何？”白石龙一听到宣荔的惊讶声，连忙开口问道。
担任主持人，最害怕的事情就是尬聊，那就意味着，两个人完全没有话题可说。
白石龙一为了避免冷场，尽量去找一些与比赛相关的话题�