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食戟之最强美食系统-第749部分

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    萧寒揭起茶盖,轻喝了一口茶水,“比赛题目是‘野味’,粤菜在这方面,有很大的优势。郑轲的选择也没错。”

    陈羽雯一愣,随后又点了点头,“也是。”

    如果郑轲选用其他菜系,做出的菜品也不是刘浩林的对手。而选用粤菜……拜托,刘浩林的老师,可是粤菜泰斗……

    唉,这就像是……两杯毒药,总要选一杯喝。

    反正结局都差不多。

    陈羽雯再次看向大屏幕,郑轲已经把羊肉切块,而雉鸡和野鸭,以及猪腹肉,也相继被剁成了肉块。

    做完准备工作后,郑轲开始给炒锅加热,随后将羊肉放入锅中翻炒。

    陈羽雯看到这里,刚才的质疑声顿时消失。

    作为特级厨师,她随便看两眼,就知道选手的厨艺,到底如何。

    上一场比赛,傅修筠和程怀志声名在外,他们的表现,都在陈羽雯的预期中,因此,她并没有感到意外。

    而参加这场比赛的郑轲,她却很少听到他的名字,因此,对其并不了解。但她在看了郑轲翻炒羊肉时,立刻对郑轲有了留意。

    郑轲把羊肉倒进锅里,直接选择干烧。

    这个手法,还是比较考验厨师的火工。

    厨师使用旺火,同时在加入羊肉之后,手勺要不停搅动,使羊肉中的水分,向外溢出。

    在这个过程中,就体现出厨师对火候的把控,肉质一定要保持细嫩细腻。排出羊肉的水分,只是烹饪食材的第一步,接下来,肯定还有其他操作,因此,羊肉的火候不能太过。

    郑轲在整个烹饪的过程中,表现出了对火候极强的控制力,单看手法,并不比刘浩林……不,甚至与上一场比赛的两名选手相比,也丝毫不差。

    想要达到这种效果,专注度以及精湛的火工,缺一不可。

    “萧老师,莫老……他的厨艺,好像也很不错。”陈羽雯轻声说道。

    莫晓和眯起眼睛,右手不断摸着胡子,眼神却格外有神。

    他没有回答陈羽雯的话,而是把头歪向萧寒,“小子,我看郑轲的资料,他一直在国外活动,你在哪儿知道的他?”

    “哦,别人向我推荐的。”萧寒轻声说道。

    “谁?”莫晓和好奇地问道。

    “远月学园的总帅,还有蓝际学院三年级的负责人。”萧寒低声说道。

    “你向我推荐他的原因是什么?”莫晓和接着问道。

    “莫老,我之前好像说过了吧?试吃过他的菜品后,您就知道原因了。”萧寒嘴角微翘,脸色似笑非笑。

第352话 改动的菜品

    “这道菜品的名字,叫做满坛香……也不对,它并不是严格意义上的满坛香,而是有了一定的变形。”

    看着郑轲的操作,宣荔也开始了讲解。

    相较于其他的比赛菜品,她对这道菜品,最为熟悉。

    就在前几天,她抽着机会,试吃了一两次,不过,让她感到遗憾的是,她却一直没有吃到完整的菜品。

    “嗯?为什么这么说?”白石龙一询问道。

    “他换了食材,把羊肉取代了狗肉……所以在味道上,不如原版的满坛香有味道。因此,他又用野鸭和雉鸡,取代了原本的鸡肉和鸭肉,丰富了菜品的味道和口感。”

    听到宣荔的解释,白石龙一有了一个疑惑。

    “他为什么要更换食材?”

    宣荔眨了一下眼睛,随后又瞪了白石龙一一眼。

    这种问题,就不能私下里问吗?

    “不清楚,这个问题,还是问他本人比较好。”宣荔直接回绝白石龙一。

    白石龙一揉了一下鼻子,这只是一个他自己感兴趣的问题。

    话说回来,这样的问题,确实直接询问郑轲本人比较好,这确实是他的失误,因此,白石就没有在这个问题上,有过多纠结。

    赛场上,经过长时间的煲煮之后,刘浩林站起身,继续烹制食材。

    把蛇肉从锅中捞出,放入冷水中。

    等到蛇肉从外到里,全部凉透,刘浩林便退出蛇肉,使蛇肉与蛇骨分离。

    “不愧是浩林,肉骨分离的手法,真是娴熟。”陈羽雯惊叹道,“现在年轻一代的厨师里,能做到这一步的人,恐怕也只有浩林了。对吧,萧老师?”

    萧寒眨了眨眼睛,“谁知道呢?华夏的年轻厨师,可是卧虎藏龙。”

    “可是,在粤菜方面,浩林确实是其中的翘楚。”陈羽雯再次看向刘浩林。

    此刻,刘浩林已经将五条蛇全部肉骨分离,再用洁净的麻布包裹蛇骨,放入砂锅,将处理好的竹丝鸡,也一起加入其中。

    竹丝鸡,一般所指,即是乌鸡。

    五种蛇,外加营养丰富的乌鸡……那种滋味,只是稍微想一下,就让人垂涎欲滴、口水直流。

    “真是迫不及待,想要是迟到这道菜品……”陈羽雯眼神明亮,舌头舔了一下嘴唇。

    “这两道菜品里,先做好的一定是满坛香,所以,你可能还要再忍耐一段时间。”久不出声的莫晓和,轻声说道。

    “先完成菜品的人是郑轲?哦,你是说烹制时间?对吧?”陈羽雯立刻明白了过来。

    莫晓和的言外之意,就是“竹丝鸡烩五蛇”所使用的时间,比“满坛香”更长。

    这与两个人的厨艺高低无关,而是如果想要菜品达到最佳火候,必须要花费这么长的时间。

    而事实上,满坛香要比竹丝鸡烩五蛇更耗时间,只是,有很多步骤,都可以在场下进行,比如水发鱼唇这样的操作,因此,在场上的时间,反而比不上竹丝鸡烩五蛇。

    “不过,莫老,这次郑轲烹制的是改动过的满坛香,你确定花费的时间一样?”萧寒突然插话道。

    “肯定不一样,只是时间相差,应该不会太多……你知道我现在,在想什么吗?”莫晓和转头看着萧寒。

    萧寒摇了摇头。

    “火候。既然食材发生改动,那么每种食材对火候的要求,也会不一样所以,如何调整烹饪时间,就显得格外关键了。而且,满坛香需要长时间的熬煮,如果只是按照传统食谱,味道不见得会很出色。”莫晓和摸着小胡子,轻声说道。

    萧寒眉头轻挑,随后又连连点头。

    给食谱更换食材,是很冒险的事情,因为很多地方都要重新调配,而在座的三个人,都对华夏菜有极深的理解,任何的瑕疵,都可能会被三名评委抓到。

    因此,郑轲随便改动食谱,而且一次性改动了三种食材,确实非常危险。

    “他为什么要改食谱?”陈羽雯有些不解。

    “我也不知道,但是作为一名评委,我挺欣赏他的做法。”莫晓和眯起眼睛。

    “诶?”陈羽雯没有缓过神来。

    “烹饪,和其他手艺超不多,既需要继承,又需要创新。满坛香这道菜品,已经维持了很多年了,甚至闭上眼睛,我都能回想起它的味道,所以,如果单纯作为一名食客,我倒是希望能见到改动过的菜品。”

    “听您这么一说,确实是这个道理。”陈羽雯也有了兴趣,“羊肉、雉鸡、野鸭……看起来,这个组合确实很不错。”

    萧寒点了点头,“莫老的说法,也确实有些意思。”

    “不过有一点,我也比较在意。”莫晓和摸着胡子,颇有兴致地看着郑轲。

    “哪里?”

    陈羽雯在听了莫晓和的解释之后,对郑轲的菜品也充满了期待,因此,格外在意这道菜品还有什么缺点。

    “羊肉具有膻味。如果不提前除去,会影响雉鸡和野鸭的鲜美……但是,刚才郑轲在处理羊肉的时候,并没有多余的操作。”莫晓和提醒道。

    萧寒和陈羽雯听了莫晓和的话,视线再次落在郑轲的身上。

    经过将近九十分钟的焖煮,刘浩林将竹丝鸡从锅中捞出,取下鸡腿和鸡皮,并将其撕成细丝,而鸡肉的其他部位,则放到了另一侧。

    现场的观众发出了不解。

    “其他的鸡肉,难道不用吗?”

    “应该不会吧?我也试吃过其他的竹丝鸡烩蛇肉,大部分都是有整鸡的。”

    “稍微等一下,比赛才过了一半,肯定还有后续的操作。”

    “就是,其他部位的鸡肉,肯定还会再放进去的。”

    看台上的三名评委,神色则极为正常。

    尽管陈羽雯和萧寒都不是以粤菜为主的厨师,但他们也能看出刘浩林这么做的原因。

    说到底,这道菜的“主角”还是五蛇。

    餐盘能容纳的食材,终究是有限的,而五条蛇哪怕是被切成细丝,分量依然可观。与其放入太多的竹丝鸡,倒不如只取竹丝鸡最美味的部分,这样整道菜品看起来也比较平衡,不会因为竹丝鸡的鲜美,而遮住了五蛇的味道。

    也就是说,这道菜品,可能不会再使用竹丝鸡的其他部位。

    刘浩林接下来的操作,和两名评委的猜测,极为相似。

    处理好鸡腿肉,刘浩林又将熬煮的蛇骨汤用滤布过滤,随后把蛇肉放到砧板上,切成5公分左右,徒手也将蛇肉撕成细丝。

第353话 天赋

    第353话

    三名评委,尤其是陈羽雯和萧寒,目不转睛的注视着大屏幕。

    一道菜品的质量除了食材本身之外,还取决于厨师本身的厨艺。

    刀工和火候属于厨艺,但厨师在烹制食材时,对细节的处理,同样属于厨艺。而后一点,更能考验一名厨师的真实水平。

    在将蛇肉与调味料、蛇汤等材料,放入锅中后,刘浩林接下来的操作,让陈羽雯和萧寒眼前一亮。

    他将姜块切成丝状,放入沸水中浸煮一段时间,随后捞出放入清水中,使姜丝在水中散开,再捞出换清水,继续将姜丝放进水里。

    如此反复三次,最后将清洗干净的姜丝,放入餐盘中备用。

    “刘浩林的基本功很扎实。”萧寒开口说道,“莫老,你教出一名好学生。”

    “没错。这道菜品中的姜丝,应该会有不错的味道。”陈羽雯低声说道,“姜丝本身具有辛辣的味道,入口后,会刺激味蕾。浩林将姜丝先煮后洗,几乎除去了姜丝的辛辣味。所以,哪怕吃到嘴里,姜丝也不会让人感到不适,至于调味,应该是使用的姜汁酒和姜块。”

    莫晓和微微颔首,轻轻的抚摸着胡子,“这孩子,天赋中等偏上,远不是程怀志和傅修筠那样的天才。优点是听话,肯下功夫,但为人处事不行。自傲、自大,而且做事随性,不考虑别人的感受。这一点儿,我不太喜欢。”

    萧寒点头,他没想到莫晓和,身为刘浩林的师傅,竟然能把刘浩林的为人,看的这么透彻。

    很多时候,老师都会偏向学生,说一下谦虚话。但以莫晓和的身份,完全不需要这么做。因此,不难看出,莫晓和对刘浩林有些不太满意。

    人无完人,尤其这些年轻厨师,能像刘浩林这样出色,也很不容易。至少,像陈羽雯这样的专家,对刘浩林还算满意。

    “这些缺点……只要是人,应该都会有吧?莫老不要太在意。”陈羽雯说道。

    莫晓和微微摇头,“有些话,等比赛结束,我们再细聊。现在,还是先看比赛吧?”

    陈羽雯听得出,莫晓和并不认同她的话,便稍微一愣,有些意外莫
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