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上,上汤要比二汤更加浓郁。
但上汤虽好,却也并不是每道菜品都适用。
如果海鲜或者肉类比较多,上汤浓郁的味道,便会遮去海鲜或肉类本身的鲜味,反而得不偿失。
淡二汤的味道不如上汤浓郁,反而与海鲜和肉类更搭配。
满坛香中的鱼肚和鱼唇,本身就属于“海鲜八珍”,此外还有雉鸡、野鸭等肉类,其味道更是鲜浓,如果使用上汤,味道则会出现在瑕疵。从这一点儿来判断,淡二汤确实更适合这道菜品。
“除了这些外,这道满坛香中,还有烤猪腹肉,我很少见到年轻厨师,用它来烹制这道菜品。”莫晓和脸上露出了欣慰。
萧寒和陈羽雯也忍不住点头,认同莫晓和的说法。
“烤猪腹肉?”
现场的一些观众发出了惊呼声。
“这有什么稀奇的吗?”
“不知道,我也见过其他人,烹制过猪腹肉。”
莫晓和拭去嘴角的油渍,轻声说道:“不一样。同样一道菜,看起来完全相同,但吃到嘴里,却差距极大。一方面厨师的水平有高低之分,而另一方面,烹制的方法也可能不同。
“郑轲选手所烹制的烤猪腹肉,是比较经典的做法。先是用热水将猪腹肉煮制五成熟,再用冷水浸洗。晾干之后,在瘦肉处刻下直剞刀,撒上五香盐,淋洒沸水,使五香盐入味,接着洒上糖醋,放入烤炉烘烤。这样的猪腹肉,在浓香之中,又带有微甜,口感极佳。
“只不过,这种做法非常考验厨师的功力,一般而言,我不太建议年轻厨师这么做,因为过程太繁琐,而且,对厨师的火工,也有一定要求。但是,让我感到意外的是,这个烤猪腹肉的味道却出奇美味”莫晓和情不自禁地发出了感叹。
阙正卿看到这里,额头冒出了冷汗,喃喃说道:“厉害了。”
这种烤猪腹肉,他也能做得出来。但是,食材间的调配,并不是“1+1=2”这么简单。每种食材,需要相互搭配、协调。
从这一方面来说,他就算使用“境界”,也没办法将这么多食材,搭配完美。
程怀志微微颔首,“是啊,郑轲的发挥,真的很出色。如果他能晋级,可能会直接威胁到傅哥。”
“不会吧?”阙正卿惊讶道。
“他要是只有这种评委,傅哥还能应付,但没人敢确定他没有后手。看来我还是低估了他。”程怀志叹了口气,“我现在,反而希望刘浩林能赢郑轲晋级下一轮,有太多的不确定性。”
陈羽雯拿起餐巾,擦了擦嘴,从内心惊叹郑轲在粤菜上的水平。
这么年轻的厨师,就有这样的厨艺,那他以后,会有无限可能。
“我有一个问题,现在可以问你吗?”陈羽雯尽量平静地看着郑轲。
“老师请说。”郑轲说道。
“满坛香,原本是使用狗肉、鸭、鸡作为主要食材。狗肉属于野味,所以符合第四场比赛的题目,而你这道菜中,却选择羊肉,辅以雉鸡和野鸭,后两者同样是野味,也算符合题目。我的问题就是,为什么要更换食材。是不得已而为之,还是刻意显露自己的厨艺?”
陈羽雯的问题,异常尖锐,现场其他人也听出陈羽雯所说的话,具有一定的针对性。
郑轲也没想到陈羽雯会这样问,便愣了一下,“那个……这道菜品其实……”
“别说,这不重要。”莫晓和打断了郑轲的话。
“可是,莫老,你不好奇其中的缘由吗?”陈羽雯疑惑地问道。
“好奇。但是这道菜品的味道,不亚于原先的满坛香,这就足够了。粤菜不同于其他菜,它一直在寻求变化。一个菜系,只有不断推陈出新,才会有旺盛的生命力。从这一点来说,我认为这道菜品,要比上一场比赛中的两道华夏菜更出色。萧老师的看法,也和我一样吧?”
莫晓和的话,让现场陷入了寂静,但很快,观众们又开始了议论。
“莫老是什么意思?难道这名选手的厨艺,比得上傅修筠和程怀志?”
“不可能吧?这样一个名不见经传的人,厨艺比得上傅修筠?我不信。”
“我觉得,莫老是在夸张而已。”
莫晓和听了看台传出的议论,冷哼了一声。
萧寒在这时,轻放下筷子,平复一下内心的心情,脸上的红晕也稍微减轻了一些。
他用餐巾擦了一下额头的汗水,轻声说道:“两位老师,你们还没试吃羊肉吧?”
“羊肉?还没……有什么问题?”
陈羽雯不解地看着萧寒,羊肉有什么好吃的?原版的满坛香,重点在于浓香的狗肉。而这道满坛香,食客的注意力应该在雉鸡和野鸭上。
“您还是试吃一下吧?顺便提一下,莫老之前也好奇,他是如何除掉膻味的吧?试吃之后,您就知道了。”
“羊肉而已,说的这么神秘。难道是用什么特殊的方法处理过?”
陈羽雯一脸狐疑,但依旧拿起筷子,夹起一块羊肉,吃进嘴里。
“嗯?”
羊肉入口,陈羽雯的脸色,瞬间变得通红起来。
细腻的口感极为柔软,就像是直接喝进了肚里,那种鲜美与软嫩,源源不断地冲击着身体各处,如同一枚枚的炮弹,击打在她的身上。同时,在她的内心深处,一股滚热也源源不断地向体外逸出,额头随之渗出汗水。
这简直就像是一口气跑了五百米,大汗浸透了衣服,但是她的身心,却又无比舒畅。
尤其,现在正是冬天,温暖的炉火,再搭配着起热的羊肉……
真的好痛快!
羊肉所带来的冲击,竟然丝毫不亚于雉鸡和野鸭。
“这……这个羊肉真是美味!”陈羽雯抚摸着脸颊,感觉身体都要融化了。
“细嫩的羊肉,入口即化,说明选用的食材是羊羔肉。而羊肉本身的膻味极小,味道香美,而肉质更偏向于绵羊。更关键的是肉质脂肪含量比较低……如此出色的肉质,只让我想到了一种羊肉,就是宁地的咸池滩羊,对吧?”莫晓和欣喜道。
郑轲惊讶地看着莫晓和,“这您也能吃的出来?”
第356话 五蛇与竹丝鸡
当初,郑轲在挑选羊肉的时候,着实费了一大翻功夫。
国内的羊肉固然很好,但进口羊肉也很不错。
尤其对于像星黎酒店这样的星级酒店,通常使用进口羊肉比较多,但郑轲思考再三,还是决定使用国内的牛肉。
而在国内,上好的牛肉几乎都在北方。
郑轲对比几种羊肉之后,最终选择了宁地的咸池滩羊肉。
由于当地的野草中含有二十多种草药,同时水质和土壤含有多种无机盐,因此,咸池滩羊肉不膳不腥、肉质细嫩,用在这道菜品中,恰到好处。
星黎、包括附近的一些酒店,都不使用这种羊肉,因此,需要刻意从外地运送过来。
听说,因为时间紧迫,这些羊肉还“搭乘”了几个小时的飞机,由此可见组织方对选手的重视。
“原来如此,用咸池滩羊肉,来取代狗肉。一方面,咸池滩羊肉的肉质细腻、味道鲜美,同时膻味极小,是羊肉中的极品;而另一方面,羊肉与狗肉一样,含有大量的左旋肉碱,可以帮助体内脂肪燃烧,人们在试吃羊肉的时候,同样会感到由内而外的热感。
“没想到,换用食材之后,这道菜品的完成度,依然这么高,我真的很喜欢这道菜品。”莫晓和眼睛明亮,足足盯着看了十几秒钟,但是内心依旧不能平息,“那个,郑轲,你……”
话刚说出口,莫晓和就察觉到场合不对,连忙收住了话。
郑轲一脸迷茫地看着莫晓和,不明所以。
“没什么,这道菜品我们已经试吃过了,你可以先下去了。”莫晓和脸色恢复正常,平静的对着郑轲说道。
郑轲心中有些郁闷,总觉得评委老师少说了什么话,但还是对着三名评委深深鞠了一躬,走下了评委席。
“莫老,陈老师,这道菜品的质量如何?”萧寒看着郑轲逐渐离开,这才轻声说道。
“很不错,我尽管不做粤菜,但却吃过顶级的粤菜……我感觉,这次粤菜的味道,要比……”陈羽雯看了一眼坐在身边、闭上眼睛的莫晓和,“要比绝大多数年轻的粤菜厨师出色。”
大概过了三分钟左右,莫晓和睁开了眼睛,关掉麦克风的开关。
“我的看法嘛……”莫晓和看着站在台下,安静等待最终结果的郑轲。
“嗯。”陈羽雯重重地点了一下头,她也想知道粤菜泰斗对这道菜的看法。
“萧老师,我现在知道,你为什么向我推荐他了。”莫晓和轻声说道。
“为什么?”陈羽雯一脸惊讶。
莫晓和笑而不语,轻轻捧起茶杯,浅喝一口清茶。
萧寒听了莫晓和的话,嘴角微翘,轻轻摇头。
看台上,凯瑟琳咽了一口唾液,眼睛直直地看着大屏幕,直到画面切换道赛场中央的刘浩林,她才收回目光。
因为满坛香是用黑色的瓷罐盛装,因此,现场的观众也不知道菜品的样子,只知道这道菜品很好吃,而且,还是非常诱人的那种,要不然,评委也不会露出那种享受的神情。
而凯瑟琳作为u18的第一名,对于美食的敏感度,远超过其他人。
从评委老师开始试吃,凯瑟琳就认定这道菜品,她非吃不可。
“真不愧是郑学长,竟然能做出让评委享受的料理……太厉害了。”绘里奈喃喃自语。
“郑学长赢下这一场比赛,是水到渠成了吧?”幸平也对郑轲充满信心。
“不好说,刘浩林的实力也很强,而且,刘浩林应该比郑轲更擅长粤菜才对。”艾妮儿认真说道。
凯瑟琳没好气地瞪了一眼艾妮儿,“强什么强?我怎么没看出来。”
“姐姐大人,他当然不能和你比了。”艾妮儿立刻纠正了说法。
“刘浩林的菜品,也应该快要完成了。”许久不说话的马库斯,突然提醒道。
“诶?”
其他人再次看向大屏幕。
刘浩林额头、脸颊、甚至胸前都沾满了汗水,足已见这道菜品,对其体力的消耗。
他端起炒锅,将锅中的菜品倒入三个汤盆中,擦了把汗,叫来一侧的工作人员,让他们把菜品送上评委席,自己稍微喘了口气,也跟着工作人员,走下了舞台。
现场所有人的目光都落在刘浩林的身上,郑轲也注视着刘浩林,从他的身边经过。
刘浩林无视郑轲的目光,径直登上评委席。
“三位评委老师好,这是我的菜品,竹丝鸡烩五蛇,请诸位慢用。”刘浩林轻声说道。
同时,竹丝鸡烩五蛇出现在大屏幕上。
与郑轲那道被坛子包裹的菜品不同,这道竹丝鸡烩五蛇的色彩比较亮丽。
五条蛇被切成肉丝,与竹丝鸡的黑色肉丝均匀混合。
而同样被切成细丝的鱼肉丝、蘑菇丝、姜丝、陈皮丝、木耳丝也混入其中,最后再淋浇上稀芡汁,热气不断上涌,让三名评委食欲大开。
与郑轲的满坛香相比,这道竹丝鸡烩五蛇的用料,丝毫不差。
五蛇、竹丝鸡、鱼的鱼肚……
看到汤盆中的食