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他在烹饪菜品时，所表现出的对比赛的控制力，以及依靠“境界”，而对对手造成的压力，估计也在其以往的对决中，很少出现。
从这场比赛中，萧寒能够清晰地感受到傅修筠必胜的决心。
这份决心，一方面来自于其对胜利的渴望，但更重要的是，对东方学园的守卫。
作为曾经的东方首阁，他不允许在华夏举办的the…blue的决赛上，缺失东方学园的元素。为此，他必须守住东方学园的底线。
但萧寒一直认为，现在的东方和之前相比，改变了太多，也做出了太多的妥协，失去了以往的锐气。所以，也是时候有人给他们敲响警钟了。
至于这个敲钟人……
萧寒的视线移到郑轲的身上他或许最有机会。
火焰沿着炒锅外壁窜出，锅中的高汤也冒出了大量的气泡。
郑轲将湿淀粉加入锅中，调兑成芡汁，再淋入热油烧沸。
香味不断从锅中逸出，郑轲深嗅了两下气味，感觉火候差不多了，便掂起炒锅，将锅内芡汁淋浇在餐盘上。
对面的傅修筠看到郑轲的动作，眉头微扬，“你完成了？”
“嗯。”郑轲用毛巾擦了把汗，敲了一下托盘，脸上露出微笑，“这道菜品，就是我对那些质疑声，以及我们上一次比赛的回击。”
“是吗？”傅修筠的眉头微皱，眼神中也充满了兴奋，“那就让我看一下，你的回击是否有力吧？”
“如你所愿。”郑轲端起菜品，走下了舞台。
第371话 双皮刀鱼
郑轲做好了菜品……
凯瑟琳的心脏仿佛提到咽喉。
接下来的半个小时到一个小时，将会决定谁是她在下一轮的对手。
究竟是郑轲能够杀出重围，还是傅修筠能笑到最后，这个答案，随着比赛的进行，也将会渐渐清晰起来。
此刻，凯瑟琳或许是整个观众席，最为紧张的人。
她真的希望，郑轲能够进入决赛，因为她和郑轲在两年多前的那场秋选赛决赛，还没有分出胜负。
她……真的想和郑轲，再在决赛，相遇一次，最好就是这次……
大屏幕上，很快出现了郑轲的菜品。
在洁净的餐盘内，横放着一条刀鱼，鱼头、鱼身，全部得以保留，而在鱼身上，则交叉平铺着笋片、火腿、冬菇片，浓郁的芡汁，也淋浇在刀鱼的身上。
“我记得刚才，鱼肉好像被刮出了吧？”
“没错，但是，盘中的刀鱼，却又是一个整体。”
“不太清楚，刚才只是在留意傅修筠的菜品，郑轲到底是怎么烹饪，却没怎么仔细看。”
比赛长达三个小时，屏幕上的直播也不是什么电影，很多人都会在这段时间内，精力分散，做一些自己感兴趣的事情。
然而，就算如此，依旧有一部分人，在认真观看比赛。
比如程怀志、阙正卿和刘浩林，再比如凯瑟琳，他们很清楚那些鱼肉末在什么地方，而且也知道，因为这些鱼肉末的存在，这道菜品将会非常鲜美。
“这是苏菜，双皮刀鱼。”
在郑轲介绍之前，莫晓和就率先开口。
郑轲微微颔首，“是的，这道菜品确实是双皮刀鱼。”
“从粤菜到苏菜，这个跨度可不算小。”莫晓和说道。
“对于厨师来说，最重要的事，是端出让食客满意的菜品，菜系跨度的问题，应该放在后面来考虑。”郑轲解释道。
莫晓和一愣，显然没想到郑轲会这么说，随后又露出了爽朗的笑容，“有一定道理。”
郑轲摸了一下鼻子，看起来莫晓和并没有因为他淘汰了刘浩林，而对他有什么意见。
不对，这老爷子本身就是评委，因此，他也认为刘浩林应该被淘汰，所以才把票投给了自己。
想通这一点，郑轲的内心稍微放心，希望莫晓和不要搞什么幺蛾子才好。
萧寒双眼注视着菜品，鲜香的味道，随着热气，从餐盘内逸出。
尽管还没试吃，但他的意识却随着这股香味，渐渐飘远。
陈羽雯则是紧闭着眼睛，感受着刀鱼所带来的鲜嫩气息。
她在比赛期间，看了几次郑轲处理刀鱼的场景，但每看一次，那种质嫩的口感，就会浮现在她的脑海中，以至于她为了不受刺激，而不得不将注意力转移到别处。
然而，当这道双皮刀鱼摆在她的面前时，鲜香的味道不断进入鼻腔，冲击着味蕾，这份快感不断刺激着大脑。
终于，她没有忍住对美食的渴望，筷子轻轻剥开刀鱼的鱼皮，香浓的气味立刻逸出。
陈羽雯咽下一口唾液，手中的筷子夹起一小撮鱼肉，送入口中。
鱼肉瞬间在口中散开，她还没来得及细细品味，口腔内已然空无一物，只留下鲜香的气味。
是这种感觉……就是这种感觉！
陈羽雯紧握着筷子，身体因为美味的冲击而紧绷起来，仿佛要把全身的力量，全部释放出来。
这种香味……这种口感，真是超出想象！
等到香味渐渐消失，她的大脑才稍微清醒，但刚才因为太过用力，身体突然有种疲惫感。
“美味！好吃！”陈羽雯喃喃自语，随后拿起筷子，再次夹起了一块鱼肉，鲜美的味道，再次充满了口腔。
萧寒也像陈羽雯那样，将鱼肉送进嘴里，仔细感受着鱼肉的味道。
哪怕鱼肉入口即化，哪怕鲜美的味道真的远超出他的想象，他依然尽量克制自己的情感，保持理智。但是，他的脸上以及皮肤的颜色，却出卖了他。
“唔，评委老师的表情……好像对郑轲的菜品很满意。”
“何止是满意？那明明是享受好吗？”
“但是，看起来也只是一条刀鱼而已。刀鱼肉我也吃过，确实很鲜美，但评委老师也没必要露出这种神色吧？”
“当然不一样，一般的厨师和这些厨师能比吗？你要知道，进入淘汰赛的厨师，都有成为特级厨师的潜力。”
四周看台的议论声此起彼伏，而莫晓和也颇有不舍的放下筷子，用餐巾轻轻拭去了嘴上的油渍。
“我真的没想到，你竟然烹制了一道苏菜，更重要的是，这道苏菜的完成度以及品质，完全不应该是你这个年纪的厨师，应该烹制出来的。你……应该，不，可以确定的说，这道菜品所展现出的实力，超过了我知道的其他年轻苏菜厨师。”莫晓和说道。
郑轲微微颔首，但脸上并没有露出喜色。
还不够……这不是他想要的结果，他的心里只想击败傅修筠，晋级the…blue的决赛。
看台上的程怀志听到莫晓和的话，心里则是五味杂陈。
莫晓和的话，相当于告诉他，郑轲的苏菜，比他的更出色。
唉，苏阁……苏菜……
程怀志默默叹息了好几声，但有些东西不能强求，天赋便是其中之一。
只是，被粤菜泰斗这么说，确实挺让人郁闷的。
“这道菜品，是苏菜中的传统菜，叫做双皮刀鱼。做法说起来简单，但是做起来颇有难度。一方面，它考验了厨师的刀工。”
莫晓和向一侧的工作人员要来一碗开水，夹起一块鱼肉，放入了水中，而鱼肉渐渐散开。
“这个鱼肉，其实就是刚才郑轲刮掉的刀鱼肉，鱼肉极为纤细，口感也非常鲜嫩，说是入口即化，丝毫不为过。而这些细腻的鱼肉末，除了刚刚刮掉的刀鱼肉末外，还有一部分的白鱼肉末，所以仔细品味，不难发现鱼肉的味道会有一点的差异。但由于白鱼也被剁成了肉末，口感的差异极小，但鱼肉却出现了层次感。
“‘皮里蜂芒肉里匀，精工搜剔在全身’，说的便是双皮刀鱼。光是这份刀工，就让一大部分厨师，望而却步。”莫晓和轻声解释道。
看台上的观众连连点头，原来在鱼腹中，竟然是两种鱼的肉末。如果没试吃过这道菜品，确实很难想象。
“但是，相较于刀工，我更看重的是这道菜的火候。”莫晓和抿了口茶，继续说道。
第372话 全力以赴
火候？
观众们又是一愣，互看彼此。
毕竟刀工的好坏，肉眼可见，但是火候，如果不试吃，还真不好做出判断。
“这场比赛的题目为‘嫩’，无论食材本身的质量如何，都需要精湛的火工，才能把食材的‘嫩’展现出来，而且食材不同，让菜品保持新鲜口感的难度，也不一样。
“刀鱼本身肉质鲜美、肥而不腻，但正因为食材过于鲜嫩，厨师在烹制的时候，很容易把握不住稍纵即逝的时机，使得鱼肉失去鲜嫩的口感。
“这道菜品却不一样，鱼肉细腻鲜嫩，那种感觉……”
莫晓和的声音戛然而止，喝口茶水，思考良久，才轻声说道：“就像是鲜活的一样。”
会场内鸦雀无声，甚至连凯瑟琳也捂住了嘴，害怕自己叫出声来。
鲜活……这个评价真的太高了。
如果是普通评委，说出这样的话，她或许还能保持冷静，但在场的三名评委，都是华夏菜的顶级厨师。他们对这道菜品的认可，意味着郑轲有概率，赢下这场比赛。
赛场上的傅修筠也是一脸错愕，他看向萧寒和陈羽雯，两个人并没有否认莫晓和的意思，便知道他们的想法，也和莫晓和一样。
比赛变得有意思了。
傅修筠推了一下镜框，眉头皱起。
陈羽雯此刻也放下了筷子。
“莫老只是从火候和刀工上，来解释这道菜品的优点。以上两点，确实是这道菜品的最优点，但除此之外，菜品的味道也超出了它平淡的外表。两种鱼肉在混合之后，混入蛋清、绍酒、精盐等材料，使鱼肉充分混合，脊背部的合口处，又粘黏了火腿末和香菜末。所以，这道菜品并不是单纯的鲜美，还有一股直击人心的浓香。”陈羽雯一边回味着菜品的味道，一边做着解释。
“芡汁。”萧寒提醒了一句。
“对，还有芡汁。”陈羽雯连连点头，“你……使用了鸡清汤，对吧？”
“没错，确实使用了鸡清汤。”郑轲点头说道。
“原来是鸡清汤。”刘浩林忍不住说了一句。
顾名思义，熬制这种高汤的主要食材，就是老母鸡，此外还有绍酒、姜块等调味品，但却没有其他肉类。利用长时间的熬煮，使鸡肉的精华，溶解于汤汁中。随后，再放入由纱布包裹的鸡茸，使鸡茸吸附汤中浑浊的悬浮物，即成鸡清汤。
因为并没有其他肉类的加入，所以这种清汤的味道，非常淳厚。勾芡后，与鲜美的鱼肉，完美搭配。
“真是厉害，看起来只是普通的刀鱼，没想到做法竟然这么复杂。”
“从刀工、到火工，甚至到最后的鸡高汤，所有的环节都处理的非常到位。”
“之前怎么不知道这名厨师？而且还这么年轻。”
“别说是你，就是那些媒体记者，对他肯定也不了解。否则，以记者的秉性，肯定会大肆报道。”
“也是，想到我和那些记者一个水平，心里就安稳不少。”
坐在前排的美食记者们一头黑线，他们很清楚，他们被这些门外汉鄙视了。
但这些观众说的也是事实，the…blue开赛也