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进行预估,这些内容也会被他们写在报告里。”
“是吗?”刘尚惊讶道。
他只是一名厨师,对这些事情并不了解,而服务员们也是一脸迷茫。
“还有这种事?”一名领班装扮的年轻女人说道。
“是啊,你不知道,并不代表不存在。像巴黎,也只有不到20家的三星餐厅,任何一家星级餐厅,都是经过严格挑选的。”郑轲叮嘱道。
“放心,虽然之前不知道这些,但食客对春芳园的评价,向来不错,应该不会从这方面扣分。不过,你这么说,倒是提醒了我们,与其猜测哪一位是执行官,倒不如做好本质工作。”宣荔点头说道。
“没错。所以,我接下来说的,就比较重要了,它也是执行官打分的关键。”
说到这里,郑轲拿起油性笔,在白板上写上了“美食”。
“归根结底,执行官最在意的,依旧是厨师端出的食物。当然,对美食的评测也有标准。执行官从食材、厨艺、创新、菜品的价值以及稳定性等方面,对菜品进行评判。”
屋内的人,尤其是一些厨师,看到白板上的这些字,额头上渗处了汗水。
想要成为星级餐厅,这些内容必须做到,但餐厅的等级不同,对这五个方面的要求,也也有高低之分。
“春芳园是二星级餐厅,所以,你们也应该都知道这些内容。创新、厨艺这两方面,就不需要我再多做解释。菜品的价值,其实就是让食客感到,他们所享用的菜品物有所值。星级餐厅的菜品,都有比较高的售价,但餐厅不能因为这个原因,而故意抬价。执行官对菜品的价格,有自己的判断。如果价格太离谱,被他们扣分。”
“没问题。我们的菜品,还是有不错的性价比,要不然也不会有这么多老客户。”宣荔说道。
“我相信荔姐。”郑轲点头。
以他对春芳园的了解,春芳园的价格,并不算太高。
“至于稳定性,其实就是当一个菜品由不同厨师烹制,它的口感、味道以及色泽是否能保持一致。甚至,有时候同一名厨师、烹制不同菜品,也会出现偏差。但是作为一家顶级餐厅,菜品的稳定非常重要。食客花了同样的价格购买菜品,当然希望,自己的菜品不比别人的差。
“春芳园作为二星级餐厅,这些本应该没什么问题。但是,当餐厅的等级提升一个档次后,厨师的水平能否跟得上?这是这次审核的关键。”郑轲直接说道。
“也是。”宣荔长叹了一口气。
高等级的厨师,无论在什么时候,都是格外抢手的资源。
春芳园的华夏厨师,在日本算是首屈一指的存在,但能否让一级执行官满意,宣荔也不敢确定。
“不过,你们也不用担心。毕竟开餐厅不是参加比赛,你们没必要每一道菜品都擅长。只要把不同的菜品,分配给擅长的厨师即可。”郑轲提醒道。
“这些应该没问题。”宣荔连连点头。
“对了,如果你们有哪些菜品做的没把握,可以让凯瑟琳试吃一下。如果她能够接受,执行官应该也没什么意见。”郑轲提议道。
“可以吗?”宣荔惊喜地看着凯瑟琳。
凯瑟琳连连点头,她没吃多少早餐,现在早就饥肠辘辘了。
“对了,你们的食材应该没问题吧?”郑轲询问道,食材的新鲜度,是菜品质量的根本,重要性不言而喻。
“食材?没问题。”宣荔斩钉截铁的说道,“我们的食材,都是由小一色提供的。”
“一色君?”郑轲挠了挠头,他万没想到,一色慧在毕业后,竟然担任了食材供应商。
不过,在进行联队食戟的时候,他就提到过想要开一家牧场,现在终于梦想成真了。
……
“阿……阿嚏!”
鸡棚内,穿着兜裆布的一色慧,拄着锄头,仰天打了一个喷嚏。
“学长,你怎么了?”正在做记录的吉野悠姬,扭头看着一色慧。
“没什么,鼻子有些痒,应该是鸡的绒毛,飘到鼻子里了。”一色慧揉了揉鼻子,“吉野小妹,宣学姐告诉我,她这个星期需要两百只极星鸡。”
“啊?”吉野悠姬扭过头,愁眉苦脸地看着一色慧,“学长,你也见到了,极星鸡没多少只了。而且,麻美学姐在你来之前,就下了订单。”
“她要多少只?”一色慧问道。
“一千只,但我现在只能提供五百只。”吉野悠姬说道。
一色慧吧唧了一下嘴,麻美开了一家主打禽类的美食餐厅,对鸡肉的需求,确实远远超过其他餐厅。
“等一会儿,我让宣荔学姐和她谈一下吧?”一色慧挠了挠头。
第6话 利弊
郑轲经过一上午的讲述,口干舌燥。而春芳园的厨师却越来越精神。
其实,他们也懂这些东西,只是没有总结起来,所以,之前,觉得脑子乱糟糟的。
经过郑轲的梳理,很多内容立刻清晰起来,尤其郑轲把一些细节讲透之后,这些人更是有一种醍醐灌顶的感觉,以至于在出去的时候,不少人在感叹,“没想到,这个年轻人竟然讲的这么好。”
宣桦等到所有人都走出了休息室,依然支支吾吾,不肯离开,最后才终于憋出了一句话,“没想到这么多年过去,你总算有了长进。”
“什么?”
郑轲一头雾水,但宣桦却没有给郑轲询问的时间,转身冲出了房间。
“你是不是欺负过她?”凯瑟琳悄无声息地走到郑轲的身后,突然开口说道。
郑轲被吓了一跳,皱着眉头,“你干什么呢?还不赶紧点餐去?”
凯瑟琳摸着一下肚子,果然很饿了,便小声嘀咕道:“这次先放过你。”
“……”
这都是什么和什么啊?
郑轲一脸无奈,宣荔则是安慰道:“你也别在意,宣桦那孩子也没什么坏心思。”
“我不会在意。”郑轲连连摆手,他不会生小孩子的气。
就在这时,宣荔的手机响起。
她连忙看了一眼手机,回头对郑轲说道:“是小一色。你稍等一下。”
宣荔接通电话之后,走出了休息室。
这一通电话很长,直到凯瑟琳点餐回来,宣荔依旧没有回来的迹象。
郑轲和凯瑟琳又聊了一会儿天,宣荔才走进了房间。
“你的面子还真是大。”宣荔笑道。
“我?又怎么了?”郑轲一头雾水。
“我向小吉野买200只极星鸡,但小吉野提前把鸡卖给了麻美。我费了好多口舌想要说服麻美,结果都不行。最后向麻美提到你的名字,才要到了一百五十只。”宣荔解释道。
凯瑟琳听到这里,看了郑轲一眼。
郑轲一头黑线,提醒凯瑟琳:“我们只是老朋友,好久没见了而已。”
“对了,麻美要我问一下你,你们什么时候有时间。她准备找一色、久我、纪之国他们,和你们一起吃个饭,毕竟好长时间没见了。”宣荔说道。
“荔姐,我什么时候有时间,不完全取决与你吗?”郑轲苦笑道。
从明天开始,春芳园要进行星级评定,他要在这几天观察一下春芳园的状况。
“也是,反正最近几天是不行。”宣荔解释道。
“要不这样,等你们的事情解决了,我再和他们联系吧?”郑轲说道。
“也行,就是让你有些操劳。”宣荔叹口气说道。
“也没什么,都是自己人。”郑轲笑着说道。
郑轲在春芳园住了三天,几乎每一天都在暗中观察食客的动向,但就像他之前所说的那样,wgo执行官的装扮和普通食客一样,很难辨认出来。
春芳园能做的,就是把菜品和服务做好。
能得到二星评定的餐厅,其本身的服务质量都不会差,只是,菜品质量比不上三星餐厅。
而与西餐厅相比,华夏餐厅的星级评选则更为严格,这与双方的烹饪理念有关。
有时候,华夏厨师靠经验来烹制菜品,所以,菜品的质量与厨师当时的状态有关,有时候厨师体力下降,也会影响菜品的味道。
而西餐在很多时候,会借助仪器,厨师的体力能够较好的保存。
受到这些因素的影响,华夏菜的稳定性,确实不如西餐。
不过,春芳园也有自己的优势。
喜欢吃华夏菜的人,大部分都是华夏人,因此,春芳园可以有的放矢,遇到国外人或者从来没来过的客人,给予重点关照。
这三天的食客中,郑轲遇到了两名执行官,而且彼此之间的关系,很不融洽。她们就是德拉克和克拉玖。
这一次,她们并没在同一天来,但却点了相同的菜品。
郑轲向宣荔提起这件事时,宣荔表示已经知晓,而且她也多长了一个心眼,即是她并没有亲自下厨,而是让李夏芽烹制菜品,为的就是保证菜品的稳定性。
这两个人在试吃了李夏芽的菜品后,也没提出什么看法,只是安静地离开了春芳园。
“你觉得春芳园的整体怎么样?”等到傍晚,宣荔找到了一个空闲时间,询问郑轲。
“厨师勉强够用,如果有人有私事,人手可能会比较紧。”郑轲提醒道。
“这也没办法,他们已经是日本比较顶尖的华夏厨师了。”宣荔叹了口气,突然想到一件事,“对了,小轲,你能帮我带一两名厨师吗?”
郑轲摇了摇头,“巴黎没那么多人吃华夏菜。”
在不久前,郑轲跟着千跃秋、莫晓和以及霍杭一,学习了一年半的厨艺,华夏菜的水平也已经超过了宣荔。但是,郑轲现在把更多的时间和精力,放在研究菜品上,无暇他顾,更毋庸说,他也没打算短时间内,开一家华夏餐厅。
在巴黎开华夏餐厅,需要做好规划,尤其,巴黎的顶级华夏厨师并不太多。他要想真的开一家华夏餐厅,估计要挖一些在华夏比较有名气的厨师。
“也是。”宣荔叹了口气。
“不过,我倒是有两个办法。”郑轲想了想,开口说道。
“什么办法?”
“你也应该知道。其一,就是像你之前那样,从东方招几名毕业生来。并不一定非要是八大菜系的毕业生,但他们一定要会特色菜。其二,远月第二学园马上就要开始运营。我知道,那里学生的水平,肯定比不上宏镀,但是远月却有宏镀完全不具备的教学资源。
“这两个办法的利弊,我想荔姐肯定心中有数,就看荔姐的选择了。”
宣荔听了郑轲的话,沉思再三,又问向郑轲:“你觉得最好的办法是什么?”
“最快的办法,就是去华夏的顶级餐厅挖人,但如果想的更长远一些,我觉得还是要把目光放在宏镀学校上。”郑轲提议道,“但宏镀想要规模更大一些,必须要做出抉择。”
宣荔也认同郑轲的话,挖人向来不是长久之计,自己能够“造血”才是根本。
第7话 偶遇
与此同时,麻美也开车来到了一色慧的农场。
等把一色慧从农场叫出来,麻美的脸瞬间红了。
这时的一色慧,依旧只穿着兜裆布,身上却湿乎乎的,应该是刚刚才冲过澡。
见到麻美,一色慧笑着说道,“好久不见。”