按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!
团分薜牧侠硖觳哦爬佳Ы悖萌晔奔洌诎屠璐蛟炝艘患倚羌恫吞畆êve’,另一位,我们大家都非常熟悉,是拥有‘神之舌’的切总助。本场比赛,将有他们担任本次比赛的评委!”
主持人刚刚放下话筒,现场立刻炸开了锅。
“远月学园竟然请来了郑学长和杜兰学姐!这次的比赛有趣了。”
“诶?这么厉害的学长和学姐,我怎么没有印象?”
“那你是孤陋寡闻了。郑学长在一年级的十杰赛上,就获得了十杰第五席。二年级,他参加the…blue,就进入了四强。同年,又在与司学长的比赛中,赢了司学长,成为少数能够在二年级,就击败十杰首席的学生。”一名学生说道。
“年中举办的‘大师赛’,也是一项国际顶尖赛事,据说冠军奖金达到了两百万美金,而且,参加比赛的选手,必须是三十五岁以下的星级主厨,可谓是菁英中的菁英。学长在夺得冠军后,也成为了‘大师赛’中最年轻的冠军获得者。”另一名学生做了补充。
“因为杜兰学姐和郑学长经营同一家餐厅,所以,通常他们两个人,只会有一个人参加比赛。去年杜兰学姐也拿到了很多冠军,是年轻一代中,法餐最厉害的厨师。”
一名了解欧洲料理的学生向周围的观众,介绍了凯瑟琳。
第9话 两名选手
贵宾席上的料理权威,在看到郑轲和凯瑟琳后,眼前一亮,随后,立刻展开了议论。
“竟然是郑轲。”
“最近风头最劲的年轻厨师,应该就是他了吧?”
“没错,自从在the…blue上,拿到冠军之后,他就销声匿迹了很长一段时间。大概过了两年,他又回到了法国,便成为了法国首屈一指的年轻厨师。”
“唉,唯一能和他相抗衡的年轻厨师,又和他在一间餐厅。”
“郑轲、杜兰,他们的那家餐厅我去过,定价比普通星级餐厅贵,但菜品的质量也更好。今年过后,应该会是两星餐厅了。”
“有什么样的实力,就定什么样的价格,这点没错。”
哪怕是贵宾席的vip,在提到郑轲和凯瑟琳时,双眼也充满了羡慕的神色。
两个人现在刚满二十,但却已经在巴黎站稳了脚跟。再过几年,他们餐厅的发展,恐怕难以想象。
这时,两名参加决赛的选手,也相继进入了赛场。在主持人宣布比赛开始之后,两人分别前往各自的操作台。
郑轲大致瞄了一眼摆放在操作台上的选手资料,从姓名到年龄,再到擅长的料理类型,所有内容一应俱全。
闯进决赛的两名选手,都是男生,其中一人,名字叫做石井川凉,不算太高,皮肤较黑,留着短碎黑发,擅长日式菜品。
而另一个人,叫山冈遥,皮肤白皙,与白色的厨师服相互映衬,俊朗的五官让引来无数女生的尖叫。
无论在什么时候,帅气的外表总会吸引大家的目光。
郑轲看了一眼上面的资料,山冈遥擅长的菜系为法餐。
“白皮肤的选手擅长法餐。”郑轲歪着头,对凯瑟琳说道。
“是吗?”凯瑟琳也有了一点儿兴致,“我想看一下,‘擅长法餐’是什么样的水平。”
“咳咳……学姐,不要期望太高,他肯定比不上你在秋选赛上的水平。”绘里奈连忙解释道。
凯瑟琳在一年级的时候,就被称之为“法餐女王”。
如果山冈遥真的能超过那时候的凯瑟琳,才是怪事呢?
从绘里奈看到的资料来判断,山冈遥与同龄人相比,法餐确实出众,但完全达不到凯瑟琳在一年级时的水平,至于差距……嗯,还是不要说出来了。
赛场上,两名选手开始各自的操作。
山冈遥毫无疑问,是在烹饪西餐。
他把腌好的三文鱼翻入热锅中煎制,木铲不断翻滚鱼身,鱼肉的表面很快便浮现出了金黄色。
海鲜的烹制最讲究火候,尤其西餐中,煎制鱼肉往往不是最终的步骤,它只是为了使鱼肉的表面产生焦层,在后续操作中,鲜美的肉汁不至于从鱼肉中溢出。
从目前来看,山冈遥对三文鱼的处理,确实恰到好处。
取出鱼块后,山冈遥又将洋葱碎、罗勒叶、百里香、玉米粒、面包粉等食材倒入均质机中打碎。
应该是制作面糊。
郑轲心中思衬,又看了几分钟山冈遥,目光便移向石井川凉的身上。
这时,浓郁的气体已然从平底锅中逸出。
石井川凉停止翻炒,把平底锅离火,锅内的蔬菜略微呈现出了透明状。
郑轲看到锅中的菜品,眉头微扬,“是meripoux?”
凯瑟琳再次低头看了一眼资料,笑道:“绘里奈,看来这名学生并不止擅长和食,对法餐也略有了解。”
“我也是第一次见他烹制meripoux。”绘里奈笑着说道。
现场的观众听到郑轲三个人的谈话,立刻陷入了讨论。
“什么是meripoux?”
“不知道,但听发音,应该是法语吧?”
“我好像没怎么听到过这个词。”
“难道是现场造的词?”
“开什么玩笑?连切总助都认同了这个词语,怎么可能是新造的词?”
石井川凉则是诧异地看着三名评委,但很快又想到三名评委的身份,立刻低下了头。
这是他在图书馆查到的方法,评委难道也知道吗?
就在石井川凉心生疑惑的时候,郑轲已经做出了解释。
“在西餐中,有四种食材比较特殊,分别是西芹、胡萝卜、洋葱和大葱。这四种蔬菜,在炒香后,加入清汤中,会使汤液产生特殊的香味。它们的作用,相当于日式菜品中的柴鱼,都是用作菜品的汤底。经过翻炒后的四种食材,就是meripoux。”
现场的观众,听到郑轲的解释,恍然大悟。
“原来是这么回事。”
“真不愧是郑学长,真是厉害啊。”
“只用了三年,便在巴黎站稳了脚跟,这可不是任何人都能做到的。”
“我之前好像也用过meripoux,只是当时不知道它的名字。”
“吹吧,之前怎么没听你说过。”
石井川凉眉头微扬,评委果然知道缘由。
凯瑟琳瞥了一眼郑轲,小声说道:“一口气解释这么多,让学弟学妹刮目相看,是不是很有成就感?”
“呵呵……”郑轲白了一眼凯瑟琳,“让你刮目相看,才会让我有成就感。”
“你是说这两道菜品?做梦吧?”凯瑟琳撇了撇嘴。
她不相信这两道菜品有什么蹊跷的地方。
“那你猜石井选手最开始烹制的酱料是什么?他是怎么做的?”郑轲反问道。
“最开始?”凯瑟琳立刻看向操作台,在角落处看到了一小碟深色的酱料,“你是说那个?”
郑轲点了点头,“就是那个。”
凯瑟琳双手抱胸,沉思许久,最终还是摇了摇头,“不知道。”
石井川凉听到凯瑟琳的话,心里有了小小的得意,等一会可以向评委好好介绍一下菜品。
“那是海藻酱。”
石井刚有了在评委面前表现一番的想法,就听到郑轲说出了答案。
“至于做法,就是将水发的裙带菜、与柴鱼汤汁、梅干酱、清酒、食盐以及糖,放在一起加热,等烧开后,取出倒入搅拌机中搅拌。大致做法就是这样。”郑轲大致说道。
石井川凉额头冒出了汗水,能坐在评委长位子的人,果然都很厉害。他的年纪……明明不大呀。
凯瑟琳眨了眨眼睛,看了一眼深色酱料,又扭头看着郑轲,“这……是日式酱料?”
“我也没说它是法式酱料。”郑轲一副很无辜的表情。
第10话 试吃
随着时间的进行,比赛也逐渐变得白热化。
郑轲参加的比赛,大多是三个小时,而这一场却只有两个小时。
稍不留意,两名选手的菜品便即将完成。
山冈遥把菜品放在托盘上,端起托盘,走上评委席,将菜品放在三名评委的面前。
郑轲的视线随之,转移到菜品上。
三文鱼的鱼块涂抹了面糊,在经过烘烤之后,散发出浓郁的气息,鲜嫩的鱼肉表面,也呈现出诱人的金黄色,而精心调配的彩椒酱汁,也淋浇在鱼块上,与三文鱼一起,构成了这道西餐。
毫无疑问,这道菜品有典型的西餐风格,同时,厨师高超的厨艺,也把三文鱼的美味完全发掘了出来。
“评委老师,这是我的菜品,烤玉米三文鱼,附加彩椒酱汁。请老师慢用。”山冈遥整个人略显紧张。
郑轲微微颔首,询问两边的女生,“两位,要不我们开始试吃?”
“试吃。”凯瑟琳迫不及待地拿起刀叉,绘里奈也点了一下头。
郑轲切下一小块鱼肉,蘸取酱汁,送进口中,鲜美的鱼肉携带着香浓的味道,在口腔内回荡。
细软的肉质经过咀嚼,迅速散开,渐渐盘踞在味蕾之上。
这种味道,带有大海的气息,同时,涂抹在鱼肉表面的面酱,又赋予了鱼肉浓香的味道。
试吃了两口,郑轲便知道了这道菜,在火候以及烹制上的优点和欠缺。与“神之舌”不同,料理笔记只是告诉他缺点,却没有加强味蕾的灵敏度。
相较于拥有“神之舌”的绘里奈,郑轲可以用更平稳的心态,来看待这道菜品。
“很不错,这道菜品的基本功很扎实。火候的把控也比较好,能够将鱼肉的魅力散发出来。面酱使用了罗勒叶、百里香、洋葱,增添了菜品的香味。后面加入的奶酪,在增强面糊浓度的同时,也赋予了酱汁浓郁的味道。至于彩椒酱汁,主要用了红甜椒、番茄和番茄酱,又加入鱼高汤调配,有很高的质量。这道菜品的味道有着鲜名的层次感,我很喜欢这道菜品。”
郑轲看着面前的山冈遥,眼神中也充满了欣喜。
山冈遥脸上露出了喜色,立刻对郑轲深鞠一躬,“谢谢学长。”
郑轲又看向绘里奈和凯瑟琳,“两位有什么想说的。”
“学长,你把我想说的,都说了。”绘里奈有些无奈。
“啊?”郑轲惊讶的看着绘里奈。
在看到她脸上浮现出的轻笑后,郑轲便知道她是在开玩笑。
绘里奈低头看着菜品,手指轻敲了几下桌面,“能够让三文鱼的肉质保持鲜美,说明你在火候上下了很大的功夫,酱汁和面糊的处理,也恰到好处,并没有用力过大的感觉,与三文鱼搭配在一起,有一种平稳的调和,让人在试吃之后,心情等到极大的放松。”
山冈遥再次鞠躬,“谢谢切学姐。”
这时,凯瑟琳也拿起餐巾,擦了擦嘴唇,“鱼肉选择的是菲力,口感极佳,再搭配上娴熟的操作技法,让整道菜品趋于完美。就像郑轲所说的那样,你的基本功在这道菜品上,体现的淋漓尽致。
“没去过欧洲的人,很难把欧洲菜的精髓做出来。如果是国外人烹制西餐,不让我讨厌,就说明已经很不错了。这道菜品,在试吃之后,依旧有一种意犹未尽的感觉。你做的很好。”
“多谢学姐。”
在听到三位评委的点评后,山冈遥走下评委席