按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
都说舌尖上的味道不但来自于菜本身，也来自于每个人的品味气度和修养。
酸辣苦甜咸五种味道代表了人世间的喜怒悲哀。
美味佳肴不但是身体单纯温饱的需求，还是调整心态变化的良方。
华夏菜式讲究色香味器形：色是指菜的颜色搭配。看是否诱人食欲。香是指调料和菜的香味。味指菜的味道鲜美程度。形说明菜的形态优美，器指放菜的器皿精美。与菜的搭配是否协调。
地域不同也形成了不同的文化风格，华夏五千年文化长期演变，具有鲜明的地方色彩。
流传下来一共分为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。
任何文化都讲究传承有序，烹饪一行也是这样。
过去都是师傅带徒弟，各种独特的手法才得以流传下来。如果你有一位相当有名气的师傅，再把师父的本事学到手，就是你成功的一半。在此基础上能发扬光大，你将成为一代名厨。
烹饪学校的老师不但对饮食理论有研究，对实际操作更是有独到的见解。
做菜讲究悟性，所谓师傅领进门，修行在个人。
每个人对老师教的知识理解不同，做出的菜肴口感也不同。
就像听到一曲立志的歌曲，人与人的感觉不同，有人听到以后无动于衷；有人听后感触颇深，会联想到金戈铁戟戎马一生，发奋图强成为一代枭雄。
形容美女一般用减一分则太瘦，增一分则太肥。
炒菜也是这样，作为一名高明的厨师，还要手眼配合得当，做到恰到好处。
不同的食材要采用合适的烹调手法，更要寻找相辅相成的配料，都说失之以毫厘差之一千里，做菜寻找的就是火候刀工颜色味道最佳点。
就如一名绝色美女，从容貌到身材，还有服装神态气质缺一不可。
常言说得好，南甜北咸东辣西酸。
南方人喜欢甜食；北方冬季寒冷口味偏咸；山东人喜欢吃辣椒；山西人喜欢吃醋。
所以做菜要考虑个人籍贯和偏爱。
食物的加工过程就是食材升华过程。
其手法都是从生活中长期积累形成的，没有生活就没有各种烹饪手法，也就得不到各种美食。
其中有蒸煮炸爆扒等几十种加工食物的方法。
单以蒸为例：生鲜的食物放入笼屉里，沸水转换成蒸汽，不断在食物中穿行，把热量传递到食物内部，达到最佳效果。
然后，水蒸气转化成水滴，返回到锅里，周而复始把食物加工好。
食物的升华过程，最具有代表行的是豆制品，黄豆可以磨成豆浆，用卤水和石膏定型使其凝结，里面的成分变成易于吸收的物质。
老师给同学们讲了一个故事。
“古时候有一家母子两人做豆腐的，每天辛苦做豆腐为生。
没想到天有不测风云，这天做好了豆腐，母亲突发急病。
儿子把母亲背到医馆治疗，两天过后母亲的病才好，母子两人回来一看，所有的豆腐表面都长了一层白毛。
母子两人心疼的同时，打算把霉变的豆腐扔掉。
刚扔掉几块被几只野猫发现大口吞吃起来。
儿子好奇心大起，也小心品尝了一口，发现霉豆腐没坏，食用起来味道更鲜美，营养成分更加。
母子两人忽发奇想，那就做点别具特色的豆制品，从此以后他们专做霉豆腐，他家的霉豆腐出名了，生活也逐渐好了起来。”
八大菜系各有特色，a城地处北方，对鲁菜情有独钟。
鲁菜在八大菜系里居首，自有其独到之处。它的发源地在山东，属于齐鲁之邦，属于‘北食’的代表。
鲁菜讲究调味纯正；口味偏于咸鲜；具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶油的调制清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
鲁菜常用的烹调技法有三十多种以上，尤以爆、扒技法独特而专长，爆法讲究急火快炒，让食材在高热中获得最佳效果。
鲁菜共分济南、胶东、孔府三大分支。
讲完课，老师又给大家做示范。
以宫爆鸡丁为例。
取新鲜鸡腿三只，花生少许，外加干青椒等调料。
先把里面的鸡肉剔下来切成丁，加入蛋清、盐、黄酒、胡椒粉等调料搅拌均匀，加一点花生油，腌制好。把花生米去皮炸好。再把腌制好的鸡丁过油炒制，加调料勾芡出锅装盘即可。
既然八大菜系各具特色，曾经有人突发奇想，如果把各种菜系评价一番到底谁胜谁劣，不知道会如何？
他来到八大菜系的发源地，找到八位美食家，让他们品评一番八大菜系优劣，却发现每个人都各执一词，理直气壮地说出自家地域形成的菜是最好的。
经过观察这绝不是藏有私心，而是当地人习惯了菜肴的味道，当地名菜正是迎合了当地人都嗜好，并且在多少年大浪淘沙中去粗取精，形成独特的风格。
川菜取材广泛，菜式多样，口味清鲜醇浓重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味着称。
粤菜选料繁多、善于模仿创新、口味清淡。
它也称为厦门菜，具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆尤其擅长烹制海鲜。
苏菜用料广泛，以海鲜为主：刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖煨焐等方式，讲究本味，菜讲究清鲜平和形态美。
浙菜给人小巧玲珑感，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
徽菜讲究色、香、味、形俱全；注重火功。故徽菜香味不走；汤浓味醇；食材熟后给人以回味无穷之感。它讲究火功，善烹野味，朴素实惠，保持原汁原味着称于世。
若水发现美饮食问同样学无止境，怪不得饮食文化源远流长，确实值得借鉴。（未完待续。。）
第93章 机遇
乔东已经大学毕业了，进入政府部门任职，担任小科员从基层做起，每天西装革履上班。
乔老关心地对他说。
“只有从底层一步步走上来，才能成熟和长大，千万别打我的旗号行事……”
“爷爷你放心，我知道社会很复杂，我会成长起来的！”
既然能在学校混得风生水起，乔东不相信在工作单位能难住他。
这天，他来到科长办公室上交统计材料，平时这位王科长说话严肃对下属不拘言笑。
这时，只见王科长挺着大肚子，正在怒气冲冲地打电话。
“什么？乔家私房菜馆每天就两桌客人，半个月以后才有位置？不管你想什么办法，一定要在两天内弄到席位……”说完愤愤地放下了电话。
乔东闻听心中暗笑，乔家私房菜馆，难道是表妹的菜馆？何不问清情况，机会都是给有心之人准备的。
看到王科长脸色难看，他试探地询问。
“王科长，你刚才提起的私房菜馆，是解放路的乔家私房减肥菜馆吗？”
王科长拿起材料查看，待理不理地回答。
“是呀，你也姓乔，难道和那家菜馆有什么关系吗？”
“王科长，那真是巧了，那家私房菜馆是我表妹开的……”乔东平静地说。
“真是假的？”王科长立时瞪圆了双眼。
“当然的真的，科长想什么时候吃。我请客！”乔东爽快地说。
王科长立时把材料放下了，一改平时严肃刻板的表情，亲切和蔼的语气说。。
“请客倒不用。关键是处长也和我一样有啤酒肚，我们已经在那里吃了几次，那味道真不错。据说老板是一位小姑娘，原来她是你表妹，真太好了，你看今天晚上能定到席面吗……”
乔东明白了，原来是处长要去吃饭。科长才会如此着急，立即给对方一颗定心丸吃。
“应该没问题，我现在就给她打电话。最好晚点去……”
乔东知道减肥想要效果好，当然是表妹亲手炒的菜才最佳。至于她说由于个人身体素质不同，减肥效果不同，都是放的烟幕弹。
他对王科长说晚点去。是怕表妹没放学由别人炒菜。话不能直说。
王科长急忙表示。
“晚点没关系，只要能订上位置就可以，免得处长说我办事不利，对我不满……”
乔东心领神会立即给表妹拨打电话。
“表妹，我单位的几位领导晚上想去你那里吃饭，你精心准备一桌，你看几点过去合适……”
乔东在电话中点给表妹，让她用心准备。千万不可马虎。
“表哥我明白，他们几点来都可以。我现在已经放学在家，我这就去准备……”
放下电话，乔东对王科长说。
“我表妹说了，什么时候去都可以，你们过去就说我让过去的……”既然对方不差钱，乔东也不好意思挤进去，引起科长反感。
“乔东你行呀！真是太感谢了，一会你也随我们一起去吧……”王科长怕出纰漏在处长那里不好交代，干脆把小伙子带上。
乔东没想到王科长会邀请他。
他上班以后才知道，领导都有自己的圈子，他一个新参加工作的小人物，想要踏入他们的圈子很难。
没想到一件小事就得到了科长的认可，既然对方不介意，他当然顺杆爬。
“既然王科长邀请，敢不从命！”
“小乔，你说话很有古风！”
今天晚上能吃上美食，王科长心情好了，说话也随意起来。
几个人坐车很快来到了乔家菜馆。
看到这里像每天那样人员爆满，院里很多客人在焦急地等待，希望能吃上这里的美食。
若水接到电话，得知表哥带人来了。
当然要给表哥面子，她急忙到院门口迎接。
周围无数双眼睛盯着这群人和出来的美少女，有人认识少女是这里的老板娘，羡慕嫉妒眼红的大有人在。
她热情地把他们一行人请到后院客厅里。
后院客厅是招待自家人或者同学聚餐的地方，客厅里装饰的古韵十足。
迎门几盆古松和万年青，看起来茂盛挺拔。几幅古画悬挂在墙上，看上去价值不菲，使客厅里增加了几分庄重和文化氛围。
高档实木座椅已经齐整地摆放好，餐具都是景德镇高级瓷器。
十大名曲的春江花月夜适时响起，美的气氛环绕在客厅里。
他们都是第一次来后院，看到摆放的物品和装饰，知道这里的主人品味不俗。
他们平时在前院有座位就不错了，哪里享受过这样的待遇。
以前王科长他们都是在前院吃饭，根本没看见过这里菜馆老板，只是听说而已。
有人引他们进来，大家以为是礼仪小姐，等进屋以后乔东给他们做介绍，大家才知道这位美少女就是这里的老板。
他们没想到女老板如此年轻漂亮，言谈举止落落大方，特别是那双迷人的眼睛带着睿智聪明的光芒，言谈间得知她还是在学的大学生。
大家心中诧异：如此有名的菜馆竟然是一位小姑娘开的，可见这女孩确实有手腕。
服务员很快摆上了两盘�