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……
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上，点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
……
大厨很是享受在他周围的惊呼声，他能够感受到大家都将目光落在了他的身上，仿佛他已经成为了全场之中的焦点。
他的刀工在他所在的主城之中，都是最好的，这一点他是十分的自信！
虽然有可能在某些方面比不上已经在这厨艺之路上沉浸了许久的老人，但是他的刀工却是最好的！
在比赛刚刚开始，他就使用他的刀工十分花哨的切了一盘肉，让大家的目光全都聚集在他的身上。
但是很快的，他便能够感受到，他的目光与尖叫好像被人抢走了一些，抬起头一看，正是在不远处的赵绅！
这让他十分的不甘心，可是另一边的赵绅，这个时间也是讲美食的制作展现的淋漓尽致，虽然他的食材都是普通的食材，但是他让手中的厨神宝刀十分的内敛，没有伤到任何一味食材。
每一种美食，都被赵绅切成了十分规整的规格，仿佛用尺子丈量过了一般，上面薄如蝉翼，纹路十分的清晰。
而赵绅手中的厨神宝刀，则是像旋风一样在横扫着美食，食材一点点的落下，仿佛被厨神宝刀卷起了一样，堆叠在了一起。
……
又是一个动作，赵绅将一只活蹦乱跳的虾从冷水之中捞了出来，手中一指，然后黑色的厨神宝刀刀光闪过，竟然让这虾的外壳全都脱落下来，只留下了青色的虾肉！
这一切的动作十分的流畅，甚至让周围观看的人都觉得目不暇接，对于这种手段让人十分的难以理解！
一只只虾仿佛是变戏法一样的被处理完，然后与各种食材混合在一起，发出了十分显眼的光芒，赵绅一变搅拌着配料与调味料，一变进行了另一道菜的烹饪，没有过多久，就已经有香味传了出来了。
远处不少观众看着赵绅的动作与美食，可谓是口水直流。
另一边的大厨也不甘示弱，使用起自己的绝招，将准备好的面粉放在一个盆中，然后开始搅拌了起来。
在这名大厨独特的手法之中，面盆之中的面粉很快便凝聚在了一起，直到面盆之中的面粉被大厨揉的十分光滑的时候，这名大厨直接一拍桌面，将这一盆的面疙瘩都震了起来，漂浮在了半空之中。
随后这名大厨十分夸张的一甩手中，那已经漂浮起来的面团又被他一巴掌直接拍回了面盆之中。
就这样面团在这大厨的手中，就好像是一个皮球一样，在不停的上下起伏，一会被拍飞，一会就落下。
……
众人随着大厨这夸张的动作，目不转睛！
不过赵绅却知道，这大厨并不是在作秀，他每一次拍击，都会将一股力量打入到这面团之内，让这面团从里岛外的焕然一新。
这是一种十分高超的技巧，可见这大厨并不是只是虚有其表，而是有着真正的技术在里面。
对于能够做到这一步，赵绅还是十分的认可的。
而大厨的算盘打得不错，他这一手，再一次引起了在场之人的惊呼，因为这个动作实在是太花哨的！
“快看，那个大厨竟然这样厉害，那还是揉面吗？简直将面团当成了一个球来拍！”
“没想到这个大厨竟然这样厉害，看来平时不显山不露水的高手大有人在，我们不能小瞧了任何人啊！”
“不错，这一手恐怕就需要练上很久了，根本就不是普通人能够达到的境界，如果换成是我的话，恐怕都没有办法将那面团拍起来！”
……
这还不算完，这名大厨竟然使用出了与赵绅一模一样的技巧，一把菜刀飞舞在身前，将那面团飞快的切割成一个个小小的疙瘩，然后放在了一旁。
两个人在一起制作美食，都在使用自己的节奏，互相不干扰。
这一幕可是十分的震撼，让许许多多的人都大开眼界，毕竟这样多的厨艺高手汇聚在一起的场面并不多！
不一会，一道道美食就出现在了打架的面前，让所有的观众都觉得口中的**上涌，仿佛又口水马上要流出来一样。
“好期待啊，真的想知道哪一个大厨的美食更好吃一些，不过要论这制作华丽程度的话，恐怕是那个会拍面团的要强上一些！”
“不错，那一手实在是太绝了，让我们都挪不开目光了！真不知道这样的东西是怎么练出来的。”
“这样的制作技巧，真的是让人不敢相信，没有想到这一次的美食制作比赛之中，会出现这样多的新秀！”
一名名观众议论着比赛的情况。
第四百零五章 猪肉
在这美食对战的现场之中，一个个厨师都在竭尽全力的展现出自己的美食水准。
大厨也是满脸的严肃，虽然看起来他已经小胜了一筹，但是他早就收起了轻视的心，想要先赢下比赛再说。
而一些观众与嘉宾，早就在默默的等待了。
“那个大厨很是不一般啊，所使用的食材都不简单！”
“不错，他使用的食材，恐怕都是上等的好食材！”
性味甘凉，含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人皮肤光洁细腻。
性味甘咸平，有补血、通乳、托疮的作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症。
其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。
……
除此，家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉，还可以与其他蔬菜炒成菜肴。此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有。除此，猪血也在中国内地被称为“血豆腐”，台湾还有使用猪血与米做成的点心，台湾人称此为猪血糕。
1950年代后，猪肉鲜肉产生有了电宰冰冻做法，从此传统放血屠宰所成的猪肉被相对称为温体猪肉。温体猪肉口感较佳，例如肉松最好采用温体猪肉，但是温体猪肉有卫生及人道的疑虑。而不论何种屠宰方式，因猪肉可能容易滋养寄生虫等病源，因此多为熟食用。
……
分级
17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。
而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；
一级：通脊肉，后腿肉；
二级：前腿肉，五花肉；
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。“
分类
……
里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、
猪肉种类有很多，比如切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。
眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。
颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
……
前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4…6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
肉质：1…4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干