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“小李你们生在红旗下，长在甜水中，而且还是八零后一代，恐怕对这些事情已经没有印象了，我在插队的时候，苏北还是六大碗，”陈教授也笑了笑说道，他做知青没有几年，不过这种外面来的，对当地文化的敏锐感觉，未必没有欧阳教授深刻，更是李永所不能比的。
李永笑了笑：“小时候也有，好像已经到八大碗、十大碗的级别了，后来说这个的人似乎就越来越少了，人们谈得最多的，不是几大碗，而是那个人家做事，有没有用甲鱼、螃蟹、鳗鱼这些。早些时候，要是有人家用了这些中的一道，那就好像大家都用八大碗的时候，有人用了十大碗一样有面子。”
“哈哈，那个时候我们已经不在黄海了，”欧阳教授爽朗地笑了起来：“其实民俗民俗，很多时候，都是随着经济社会的发展，而不断变迁的，不过呢，随着全球化的进程，这个民俗呢，也都全球化了，地球村地球村，就是这么来的。”
“是啊，现在年轻人喜欢吃肯德基、麦当劳，喝碳酸饮料，做事也都上酒店，吃饭不点对的，就点贵的，很多民俗都快消失了，”陈教授也摇了摇头，显得很惋惜。
欧阳教授哈哈一笑：“现在民俗不在民间，都在酒店啊、旅游景点这样的地方，而且都是似是而非，所以呢，我们今天选择在这样的酒店里吃饭，未必能够吃到正宗的八大碗，尝个味，知道是怎么回事就行了。”
欧阳教授话刚说话，包厢的门就被打开了，服务员端上来第一道菜，就是不管六大碗、八大碗还是几大碗中的首菜——烧肉皮，当地也叫烧南洋的。
肉皮，也就是猪肉皮，不过跟我们平常买肉时看到的那种新鲜肉皮不同，这种肉皮一般都是将新鲜的肉皮削出来，洗净以后刮去皮上的肉末和油脂，晒干以后，再放入沸油中煎炸，得到一种类似于薯片、龙虾片，但是要厚实一些，呈金黄色的制品，一般也叫肉皮，当地叫“镖”的。
吃的时候，将炸好的肉皮放进清水中浸泡，吸水以后变软，切成需要的大小形状，就像现在这碗烧肉皮，就切成银行卡大小的片状，然后进行烹饪。
酒店里看上去比较考究，装菜用的是青花大腕，满满的一碗，汤水是乳白色的，漂着点油星子，露出一层金黄色的肉皮，还有几片翠绿的青菜叶，卖相很不错。
欧阳教授只看了一眼，就笑着道：“我说吧，你看这肉皮里面，不但用了肉皮、青菜，还有鸡丝、笋片、木耳……哦，还有蛋皮、虾米，以前可没这么多辅料。”
欧阳教授伸筷子在碗里一拨，就将菜里面用了哪些食材，看得一清二楚。
嘴里说着，手上的动作却也不慢，很快夹了片肉皮放进嘴里：“嗯，味道还挺不错。”
李永也吃了一筷子，确实不错，肉皮的感觉滑滑的，不软也不硬，这种滑软的口感正好；肉皮是油炸后膨开的，有很多小孔，里面蕴满鲜香可口的汤汁，吃了一口，满嘴美味的汤汁。
不管是不是地道，对于吃惯了各种美味的众人来说，能够吃到这样的家常菜，感觉确实不错。
这样的场合，自然不会像李永他们私下里吃饭的时候，出现对什么都不管不顾，只管埋头猛吃的事情。
大家吃了一口，都抬头纷纷发表自己的意见，然后才以行动证明刚才的话，以不快也不慢的速度，解决桌子上的大腕菜。
“肉皮可是美容的好东西，各位女士可以多吃一点，”欧阳教授吃了两口，就放下了筷子，倒不是对菜的味道有什么不满，而是到了他们这个年纪，对于饮食都是很讲究的，不会暴饮暴食，而且很有节制，知道等会还有很多菜上来，要是开头就猛吃，后面再有什么好菜，可就吃不上了。
酒店上菜的速度不慢，很快第二碗菜就上来了，却是用深腹的青花瓷盘，装了满满一下，堆成小山状的肉圆。
肉圆在各地都很常见，但是各地的肉圆也都有些不太一样，南方的肉圆一般都比较小，跟汤圆差不多；有名的扬州狮子头，就比较大，一只盘子就能装四个，也叫四喜丸子，大家得分着吃；黄海的肉圆不大也不小，跟鸡蛋差不多，比乒乓球大一点。
肉圆用酱红烧，看上去红亮红亮的，欧阳教授眼前不禁一亮，立刻伸出双手，拿起调羹和筷子，给自己装了一只肉圆，笑着说道：“这个肉圆不知道怎么样，我记得黄海有一种肉圆，用的肉很少，主料却是煮熟的糯米，加上鸡蛋、碎肉，当真是糯而不腻，可以当饭吃，比现在那些光用肉，或者放了淀粉的肉圆，好吃太多了。”
这里的肉圆，却不是欧阳教授说的那种，主料用糯米的，能够吃得出来，主料还是碎肉，不过加了些萝卜，滋味却也与常吃的那种淀粉肉圆不同。
对于肉圆，李永是常吃的，这种肉圆味道还算可以，不过肉末也是绞碎的，似乎太碎了一点，不像家里做的那种味道。
“恩，我觉得还不错啊，口感比以前吃的那种清爽，”严小凡咬了一口，笑呵呵地说道。
“呵呵，肉圆这个东西，仅仅是在黄海市，各地的做法都不一样，有用纯肉的，有加淀粉的，还有用糯米，或者萝卜丝的，好像还有山药、南瓜什么的，反正配料不同，吃出来的味道也不同，”李永笑着说道。
“以前肉圆是不常吃到的，一是办事情，以前只有红白喜事做事情的时候，才会有肉圆；还有就是过年，黄海人过年，其中的一件大事，每家每户都要做肉圆，这东西油炸以后，可以存放比较长的时间，可以从腊月十几开始吃，一直吃到正月十五，”欧阳教授只吃了半个肉圆，就放下筷子，侃侃而谈。
“那时候平常没什么好吃的，就指着过年的时候能吃到肉，肉毕竟不可能多吃，这个肉圆里面有肉，而且是油炸的，有油水，所以就特别爱吃，一顿能吃七八个，甚至十几个，哈哈！”
第一百三十九章 送上门的导游
吃着红烧肉圆，就让李永想起了过年，感觉到了一些年味，可惜这种肉圆是萝卜丝和肉做的，不是那种糯米肉圆，略微有些不足。
只是这道菜也不能多吃，一人吃一个，也就差不多了，现在毕竟不是从前，没什么东西吃的时候，一顿可以吃好几个。
接下去的一道菜，倒也常见，红烧肉！
三层夹心的五花肉，烀得透烂，猪皮红亮红亮的，几近于透明，筷子一伸，就直接插了进去。吃在嘴里，油而不腻，烂而不糜，吃一口，满嘴都是油香。
“唔，这个红烧肉做得不错，”欧阳教授吃了一口，大声夸赞。
红烧肉跟肉圆一样，比较常见，不过各地的做法也各有特色，像有名的东坡肉，湘西红烧肉，后者以主席喜欢吃而出名，还有金山那边的扎肉，都是红烧肉的一种。
黄海的红烧肉，虽然不比这些有名气，不过红烧肉的一些特点：肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸，香气四溢，晶莹诱人……都做得相当到位。
一块肥腻腻的红烧肉下肚，大家都直呼过瘾，接下去是一道清淡的萝卜鸡丝，用的是萝卜丝、鸡丝、粉丝等等一起煮的。
欧阳教授吃了一口，直呼好吃：“这玩意以前叫杂烩，是每次做事时必有的一道菜，不过可没有现在这么精致，用的也不是鸡丝，那个时候鸡肉贵，一般就用瘦肉丝，反正做其他菜剩下来的，都可以做到这个菜里面，弄成一锅大杂烩，吃起来什么味道都有。”
这锅杂烩，其实并不杂，用料还是挺讲究的，味道以清淡为主，前面吃的几道菜都很油腻，这时候来这么一道菜，正**口。
过去物质贫乏，八大碗吃到这里，可以说第一转高。潮已经过去，接下去的几道菜，一碗羹，两道甜菜，一盘炒肉丝，还有一盘红烧鱼，构成最最常见的八大碗。
其中羹是最有特色的，一般用慈菇、豆干、精肉切成小指尖大的丁状，放入水，加淀粉、鸡蛋等勾芡，做出浓稠的一大碗，一般比稀粥还要稠一点，用白瓷的调羹舀一勺，吃在嘴里，满口异香。
有时候，在做羹的时候，还会压碎两个糯米肉圆在里面，那味道就更丰富了，与前面那道萝卜鸡丝相比，这道菜，杂烩的影子更浓一些。李永就觉得八大碗中，一定要有这样的两道菜，怕就是方便将其它的食材都充分利用。
甜菜也是很常见的，只不过现在吃宴席很少看到，过去只有吃宴席的时候才能看到，平常是吃不到的，所以以前的小孩子就特别喜欢吃，因为甜嘛，小孩子大多是喜欢吃甜食的。
甜菜有的直接用罐头，通常是做热的，一碗冰糖红枣，一碗藕粉圆子，黄海是水乡，生产荷藕，藕粉圆子也是当地的特产之一，口感滑溜，香糯美味。
至于炒肉丝和红烧河鲫鱼，就是最常见了，一般都是放在后面才上来，等大家酒都喝得差不多了，用来下饭。在李永的印象里，这两道菜是最下饭的，特别是炒肉丝，不管是青蒜炒肉丝，还是芹菜炒肉丝，以及后来的茭白肉丝、青椒肉丝，那都是十分的美味，只要有一筷子炒肉丝，就能吃下一大碗的白米饭。
红烧河鲫鱼是八大碗中，最让众人感到不满意的，虽然卖相不错，欧阳老教授吃了一口，忍不住都吐了出来：“呸，这是什么鱼？太难吃了。”
酒店老总知道这一趟人开了一个车队过来，车队中还有奔驰600这种豪车，看他们的气质也觉得不一般，正端着酒杯，拎了一瓶五粮液，过来打招呼，就听到欧阳教授这句话，连忙上前招呼道：“这位先生，有什么不妥的地方吗？我们酒店的鱼，都是刚才鱼塘送过来的鲜活鱼，绝对没有问题的。”
“没有问题，就是最大的问题，”欧阳教授听到酒店老总这么说，索性放下筷子，不再理会那条红烧鱼了，其他人的表现也都差不多，除了绿洲的几个人，基地的人平常吃的，就算不是陶然鱼，也是“天然鱼”，这种普通鱼塘养出来的鱼，还真的入不了他们的法眼。
酒店老总胖乎乎的，像个弥勒佛，一看就是开酒店的，听了这话也不恼，犹自笑着说道：“听几位的口音，不像是黄海本地人吧？一看就知道都是见多识广，所谓四海之内皆朋友也，要是有什么意见，请直接告诉我们，我们一定尽力让各位满意。”
“对了，还没有自我介绍，鄙人金羊大酒店的总经理周胜利，有什么事情，请尽管招呼，”周胜利将酒杯和五粮液放在桌子，掏出名片发了一圈，态度非常热情。
“有朋自远方来，招待不周，我让厨房加了一道咱们本地的螃蟹，请大家尝一尝，”发完名片，周胜利打开五粮液，就要给欧阳教授他们倒酒。
“来来来，我敬大家一杯。”
严小凡和李永对视一眼，脸上都露出会心的笑容，这个周胜利倒是挺会来事的，不过他们要在望鹤县办事，能有这样的地头蛇帮忙的话，倒是一件好事。
俗话说礼多人不怪，周胜利这么热情，就算是欧阳教授他们，也不能不给他面子，本来大家都没怎么喝酒，这时候欣然举杯，让周胜利一桌敬了一杯。
敬好酒以后，服务员正好将螃蟹端上来，周胜利就热情地介绍起来，才开始打探众人的来历：“几位好像是申城来的吧？申城喜欢吃阳澄湖的大闸蟹，不过我们黄海这种蟹，也别具特色，大家尝尝。”
螃蟹倒没有什么，毕竟现在也不是什么吃蟹的时候，要说李永他们就