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打顶也称打尖，其原理是去掉茎的生长点，抑制生长素分泌，目的是抑制营养生长促进生殖生长，使植物多开花结果，也叫去除‘顶端优势‘。
摘心即打顶，是对预留的干枝、基本枝或侧枝进行处理的工作。摘心是根据栽培目的和方法，以及品种生长类型等方面来决定的。当预留的主干、基本枝、侧枝长到一定果穗数、叶片数长度时，将其顶端生长点摘除。摘心可控制加高和抽长生长，有利于加粗生长和加速果实发育。
这么简单的事，又不是绣花，薇拉手劲儿大的，能把整株植物给连地拔起，或者掐的过多。心疼的关大山说什么都不让薇拉在干，免得糟蹋植物了。
方默南观察了三天，纷纷扬扬的大雪也下了三天，天和地连在了一起，白茫茫一片，分不出那是天，那是地，一片晶莹洁白的雪花从彤云密布的天中飘洒下来，那扬扬洒洒的雪花随着飒飒的寒风漫天飞舞，似柔似轻的柳絮 ，似随风飞扬的鹅毛，在广阔的天空中遨游。
好在雪已经小，看样子快停了，大雪封山，可把小灰他们给憋坏了，这会儿雪小了，就撒欢儿的漫山遍野的跑。
大叶子动如脱兔，如闪电一般，只滑过一道黑影，连印记都没留下。
玉哥儿更夸张在空中飞舞盘旋，欢快的啸声不绝于耳。
方默南他们在下面铲雪，“方医生！这些活儿我们都能干！您何必再干呢！”常久春一个大男人婆婆妈妈的嘟囔了好一会儿了。
“阿久，你呀都快成婆婆了。我都不知道阿久还有事妈的潜质。”方默南笑着说道，这手不停，一路铲雪到山顶。
“呼！舒服！”方默南把铁锹插进雪里，随意地做了几个伸展运动。
这浑身的毛孔都透着舒坦！
常久春站在她身后，看着白色天地之间一抹娇红，闲适的几个动作，就如水墨一般写意风流。
“方医生，这几天你观察薇拉，是否她又不妥啊！”常久春轻皱着眉头问道，那眼中的戾气一闪而逝。
“你呀！想多了！只是治病而已。”方默南也不为难他。直接说道，免得他胡思乱想的，误会了就不好！
“治病！我看她正常的很。饭吃的不少，干活也蛮卖力的，挺健康的一个人。”常久春歪着脑袋，实在想不出薇拉病了，他看她精神着呢！
“心病！”方默南说道。
“心病？”常久春一头雾水。喃喃自语道。“算了说了我也不懂，你就看着办吧！”只要人是安全的，他就放心了。
“走了！下山该做早饭了。”方默南的脚轻轻一磕，拎起了铁锹，朝山下走去。
“方医生，您先下去吧！我再扫扫尾！”常久春说道。
“好！”
方默南转身下了山。举目四望，山岭披上银白，房屋穿上厚厚白色的衣裳。寒风吹过，雪花飘舞着，树上开满了银白色的花朵；嫩绿的麦田上，被盖上 厚厚的一层温暖的棉被。
山下的关大山他们玩心大起的把雪堆成了雪人，真是两不耽误。尽情享受着大雪带给他们的无限快乐。
方默南好笑地摇头。和他们打过招呼，钻进了厨房。做好早餐。吃完早饭，她就开始做豆腐了。
豆腐可是历史悠久，这可是是国人的独创，素有“植物肉”之美称。
草原之外的地区，游牧被农耕取代，人们没有条件大规模地放牧牛羊，有限的土地首先被用来耕种，乳制品，最终没能在中原的厨房占得一席之地。农耕文明中的人们转而将目光投向另外一种植物资源，去获取宝贵的蛋白质。
另辟蹊径地在植物范畴寻找到了蛋白质的支持，这对历史上缺乏肉食的国人来说，既是智慧，也是一种幸运。
佛家修行者的食谱是全素的。修行的生活很辛苦，即便是进餐，也是一种功课。事实上，只有汉地佛教才真正将食素作为一种戒律来遵守，这深刻影响了一千多年间国人的素食传统。
来源于植物的豆腐，既符合严苛的心理戒律，同时又能在营养上给予身体最大的营养支持，在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够媲美肉类的植物性食材。对于素食者来说，这相当完美。而豆腐在“清寡”中暗含了某种精神层面的气质。
豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。在20世纪中期，西方国家不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。
“薇拉，留下来帮忙！”方默南叫住想要走出厨房的薇拉道。
“帮忙，我可只会吃啊！”薇拉毫不扭捏地说道。
其潜台词非常明显，丑话说在前头，她真的帮不上忙。
“放心很简单的。”方默南笑道。
黄豆已经泡了一个晚上，泡的是白白胖胖的。至于磨豆子的活计就交给，‘大力士’薇拉了。
方默南示范一遍，薇拉道，“这个简单。”就这样薇拉转着小石磨一转一个钟头。
“累不累！手腕酸不酸。”方默南关心的问道，她发现，薇拉一直一个手转，不曾换手。
“不累！”薇拉甩甩手，轻松地说道。“小意思。”
磨成了豆浆后，放在大锅里熬，直到熬开，才停火。
这时还要过包，是豆腐渣和豆浆分离。方默南将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进网兜里，薇拉则一摇一摇的晃动着豆腐包，使得纯豆浆从网兜中漏出来。流到放在下面的大缸里。
薇拉用干净的夹板，夹住豆腐包里剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。所有的熬开的豆浆，都要过一遍网兜，豆腐渣和豆浆完全分离。
薇拉干的很起劲儿，感觉跟玩儿似的。
然后豆浆继续煮沸，再凉凉一些，开始倒入白色的粉末。
“这是什么？”薇拉好奇地问道。
“石膏，它可是豆浆点化为豆腐的关键。”方默南说道。
“仔细看着啊！奇迹时刻！”方默南俏皮地眨眨眼道。
方默南洒下石膏粉，在肉眼可察觉到的瞬间发生了凝胶作用。
“哇哦！怎么回事？”薇拉惊讶地说道。
少顷。方默南用平勺片出豆腐脑，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，香菜、淋点芝麻香油。葱盐椒调味。
“尝尝看。”方默南使使眼色道。
薇拉端着碗，手里拿着小勺，把豆腐脑送进嘴里。琥珀色的眸子，瞬间就亮晶晶的，“唔！浓香无比。又嫩又滑。”
厨房的香味，很快吸引来了众人，人人有份儿，薇拉夸张了一连吃了三碗。
“太神奇了，太美味了。”赞美的话不断。
“呶！吃饱喝足就该压豆腐了。”方默南对着薇拉意味深长地说道。“薇拉过来压豆腐。”
方默南把小小的四方木框摆好，里面铺好细纱布。开始将豆腐脑一瓢一瓢的舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐脑沉积在木框里。等到木框里的豆腐脑积满了。将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好。
“薇拉，现在开始压吧！记住力量不要太大，不然压碎了。”方默南的话音还没落。薇拉已经压的瘪瘪的了，别说豆腐了。能留点儿豆腐脑就不错了。
“怎么会这样，为什么，你压的方方正正的，我的就这样。”薇拉一副不相信的样子，怎么同样是压，差别这么大。
“一定要巧劲儿，别太用力。”方默南继续叮嘱道。
薇拉继续压豆腐，可是始终力气过大，没有一次成功的。
“怎么会这样！”一连压了三版豆腐，薇拉都没成功。她有些颓然的坐在椅子上，傻傻的看着自己的双手，握紧，松开，握紧，松开。
“为什么？”薇拉诧异地看着方默南。
方默南欣慰地笑了笑，“看来你也察觉自己不对了。”
“怎么治？”薇拉希冀地看着方默南道。
“继续做豆腐喽！”方默南指指缸里还剩下的豆腐道。“先从控制手劲儿开始吧！”
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“薇拉大姐！求求你赶紧压好豆腐吧！我们吃的豆腐脑，吃的都快吐了。”常久春拍着餐桌一脸的苦瓜样。
其他人是心有戚戚，一脸的认同。
豆腐脑再好吃一连吃几天，谁也受不了啊！
“不会啊！我觉得挺好吃的。”薇拉笑的好不甜蜜，吃的倍儿香。
维卡拉附和道，“我从来没吃过这么好吃的东西，再多也不腻。”
“你们行！”常久春佩服道。
姥姥一连吃了几天的豆腐脑，也有些吃不消了，“行了，阿久，这些豆腐脑，干脆我拿到店里买算了。”
“噢耶！莫婶，你简直是我们的大救星！”常久春高兴地跳了起来。
“我做的豆腐脑很难吃吗？”薇拉满脸沮丧的问道。
“呃……”常久春语塞，“呃！你做的很好吃，就是吃多了，容易腻的嘛！对了！你不相信，一会儿跟着莫婶走，去看看销售情况就知道了。”
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第804章
“哼哼！算你识相！”薇拉没好气地白了他一眼道。
“走了！走了！”姥姥催促道。
几个人合力帮忙把豆腐脑装进车里，薇拉开着车载着姥姥去了老宅店里。在工业区的饭店不卖早餐，只有老宅才卖。
“呼！终于走了。”常久春长出一口气。
余下的人相视一笑，是心有灵犀喽！这一直吃单一食品谁也受不了。
不到半上午，豆腐脑统统卖光，薇拉乐的琥珀色的眼睛闪闪发光。
维卡拉坐在方默南身边，小声地嘀咕道，“我从来没见过薇拉笑的这么开心的。以往都是冷若冰霜的样子。”即使出任务需要扮演各式的角色，也没有发自内心的笑容。
事实上她们都忘了笑是什么？
“哦！是吗！”方默南挑眉，勾唇一笑道。“薇拉，说说有什么感觉。”
薇拉沉思了片刻道，“那种无比的满足感和成功感，是无法用语言来表达的，看着他们吃下我做出来的豆腐脑，脸上露出那种幸福的模样，心里美滋滋的。我从来没想过我做出来的东西，也有人吃。”
薇拉站了起来，走到方默南面前，“小姐，我可不可以跟你学厨艺啊！”
“好啊！只要你愿意。”方默南板起脸，严肃道，“不过可不许半途而废。”
“这个一定，我别的没有，就是有毅力。”薇拉认真地说道。不然也不会从魔鬼训练基地出来。
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薇拉等到豆腐不老不嫩的时候，揭开了木板和纱布，豆腐终于成形了，用刀割成一块块儿的。
“我终于压出豆腐了。”薇拉满意的点点头道，她愣愣的看着自己的双手。
方默南斜靠在椅子上，翘着二郎腿，懒洋洋地说道。“意外吧！你也能做出这么柔软的食物。”
“是啊！洁白、纯净、自然、柔软。”薇拉用手指戳戳自己做好的豆腐，非常的有弹性。
她这双刚强杀人的手，也能做出这么柔软的东西。
方默南食指轻叩着餐桌，意味深长地说道，“当普通的黄豆磨成豆浆，加入清水，过滤，煮沸，再加上石膏，神奇的变化就开始 。最后变成晶莹剔透的豆腐。
这个过程，看起来很简单，也很自然。用的是最自然的黄豆。最天然的清水，制成了最朴实、最无华的豆腐，而豆腐的可塑性很强。
豆腐的出现，让人体对大豆蛋白的吸收利用达到了一个高峰，而华夏的厨师对豆腐了理解。更是带给世人惊喜。豆腐的无限的包容性给擅长烹饪的厨师，创造了极大的想象空间。
或许可以说，国人用豆腐表达了自己柔软变通的适应性。所有的这一些，让一粒黄豆得到了升华，这些乳白色的浆液，令人浮想联翩。
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