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晚清到民国年间，天地会与哥老会逐渐融合，天地会往往也采取哥老会的开山堂和开香堂仪式。
（3）组织形式
咸丰末、同治初，哥老会的组织形式尚比较原始，据时人崔暕记载说：其结会或数十人、数百人不等，共饮雄鸡血酒立誓。称会首为“老冒”，会末为“老幺”，并有“冒壳子大爷”、“圣贤二爷”、“当家三爷”、“红旗五爷”之称。其余为八牌，有上四牌、下四牌之分。并各带小儿，曰“小侄儿”，又曰“太保”。会内之人相见时，年纪比自己长者称之为“兄弟”，自称“弟兄”；年纪比自己小者，称之为“弟兄”，自称“兄弟”。递茶递烟，皆以右手中指、食指、无名指伸出，大小指按下。行礼则手拱耳旁，亦伸三指。饭罢，左手执碗，右手伸三指，执箸向碗中一挑，复向碗底横绕，然后放下，皆为出指不离三。邀伙饮食为“达平伙”，剃头为“揪草”，辫发丝线多用至二三斤，斜盘顶上，垂其尾，亦有不用丝线者。
光绪年间哥老会的组织结构已经逐渐完备，会内的领导机构主要设有：正龙头、副龙头、坐堂、陪堂、礼堂、刑堂、智堂、护印、香长、心腹等，这些人皆可称为“老大”，老大可以另外再开山堂。除老大外，还有“圣贤老二”、“王侯老三”、“红旗老五”，以上称为“上四等”；另外还有“下四等”，即“巡风老六”、“顺天老八”、“尖口老九”和“铜掌老幺”。因为哥老会避讳四和七，所以上四等和下四等，中间皆无四和七。有的山堂所设首领的职名有所不同，设有：龙头、坐堂、陪堂、礼堂、刑堂、值堂、监证、香长、心腹、文圣贤、武圣贤、桓侯、当家、披红当家、插花当家、青缸花冠、悬牌江口、铜章铁印等。到了清末辛亥革命时期，日本人平山周在两湖地区调查时看到的情况，哥老会内部的组织情况与光绪年间已经有所差异。平山周说：哥老会每山之首领称正龙头，正龙头下有副龙头，副龙头下有坐堂、陪堂、刑堂、理堂、执堂，谓之五堂。别有称盟证及香长者，系举行仪式之际，临时增添，由五堂中人兼摄之。又有称心腹、圣贤、当家、红旗、巡风者，大抵皆为头目。头目之下，有称大九、小九、大幺、小幺、大满、小满者，是普通会员，各视其功能而升转。于普通会员之外，有八牌，均系身家不清者，大都无人格，不能升转。
革命党人陶成章曾经于辛亥革命前在浙江对哥老会的情况做过调查，其组织情况与两湖地区又有所区别。他在《教会源流考》中写道：哥老会之制，第一为督理，而副以总理，是为元帅。复以五堂之自开山堂者，称曰正副龙头，盖以督理、总理为君主，而以五堂为将帅矣，是为大哥。第二为圣贤，即参军也，开堂之时主香，故又有香主之称，是为老二。第三曰新副，即巡抚都御史也，是为老三。第四本掌钱谷，当布政司之职，相传以犯规约被诛，后遂不设钱谷之事，以新副兼之。第五曰红旗，即按察使及副使，兵备道也，掌军正事，因废第四，故于第五分设副红旗也。第六蓝旗，即按察佥事分巡道也，稽查会员一切内外事宜，是为老六。第七亦以罪诛，因废不设，特于第六添设蓝旗副管事。第八巡风，侦探一切事宜，是为老八。第九即大九、小九也，为普通会员。此外，“于老九之下，复设大麽（满）、小麽（满），大幺、七牌、八牌等名目以处之，有功者升幺麽（满），可以平步入五堂，既进五堂，亦即可以自开山堂”。
第二章 生存的武器：拉帮结伙（6）
到清末，随着哥老会组织的壮大，其内部组织结构也更加完备，各山堂内又设立了内、外八堂，将各级首领的职责进一步明确。内八堂是哥老会山堂的领导核心，可以决定本山堂的一切重大事宜，如开堂放票，确定山堂的宗旨、方向等。内八堂的职级有：总堂、坐堂、陪堂、盟堂、礼堂、管堂、执堂、刑堂。总堂即龙头，坐堂为副龙头，陪堂相当于副龙头。盟堂分管政务、监察，一般由资格老、有威望而且熟悉内部事务者担任；礼堂负责文书缮写，制定规章礼节，必须具有一定的文化素养；管堂掌管人事，调解内部纠纷；执堂负责执行任务；刑堂负责执法、执规。内八堂的名称，对内称总堂、坐堂、陪堂、盟堂、礼堂、管堂、执堂、刑堂，对外分别称孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻诸堂。
外八堂归内八堂领导，共有十个职位，四、七两个职位或者空缺，或者由女性担任。外八堂分别是：心腹大爷、圣贤二爷、当家三爷、四姐、红旗五爷、巡风六爷、七妹、先锋八爷、江口九爷、幺满十爷，由于四姐、七妹大多空着，所以实际上是八堂。外八堂的位子通常有几个人，故又把一个职位分为排，共有十排。外八堂的职责分别是：心腹负责接待各地往来的同会，因此要有一定的财产；圣贤为军师，要有文化，善于谋略；当家负责管理会内账目；红旗负责组织，下辖蓝旗、黑旗，协助捉人执法；巡风负责巡逻；先锋负责探听消息；江口负责口岸。幺满分为大满、小满，专管接待和通风报信。
当然，由于哥老会本身的分散性，内外八堂的名称和内涵，在不同时期和不同地方也有所差异。如萍浏醴起义时清吏在岳州被捕的哥老会“巡风”蒋国才身上搜出的“富有票”上所载内八堂有：正龙头、副龙头、总堂、坐堂、倚堂、盟堂、礼堂、管堂、值堂、型（刑）堂、盟证和香长；外八堂有：副印、新副、圣贤、当家、管事、巡风、顺八、江口、十牌、大备、小幺。
四川哥老会的情况，与江西和两湖相比较，也是大同小异。据刘师亮在《汉留全史》里记载：
汉留之名次，行一有正、副龙头、香长、盟证、坐堂、总印、正堂、陪堂、护印、礼堂、执堂、新副。行二有圣贤（又名春秋，亦名提调），行三有桓侯、当家（又名钱粮台或粮台），行五有承行、执法、红旗、黑旗、帮办、中点子。行六有巡风、护律、蓝旗、行八纪纲、行九挂牌、行十辕门。行幺有凤尾、有大老幺、小老幺。
四川哥老会也设有内外八堂。
“内八堂”分别为龙堂、盟堂、香堂、坐堂、陪堂、礼堂、执堂，与江西、两湖的哥老会一样，“内八堂”是山堂的领导核心，有权决定本山堂的宗旨和方向，并行使主持开堂放票、发展会员等职能。大的公口一般可设12位“大爷”，分别担任以下职务：
香长，是堂口的最高负责人，即山主；
总坐或总堂，又称舵把子、龙头，负责日常事务；
坐堂又称副舵把子、副龙头，为内八堂首席执事，掌人事的升迁；
陪堂，掌管堂口经济，级别相当于坐堂；
盟堂（盟证），负责监察堂口盟誓，此职一般由资格老、有声望、且熟悉会内事务的人担任；
礼堂，管司仪，负责文书缮写，制定规章礼节，必须具备一定的文化修养；
第二章 生存的武器：拉帮结伙（7）
执堂，负责执行任务；
刑堂，负责执法。
内八堂之外还设有一个“通城幺满”的职位，协办堂口临时指派的事务，递补以上正职的空缺。普通会员有功者晋升此职后，可以平步入五堂。既入五堂，〖TXT小说下载：。。〗亦可以自开山堂。因此，他有一人之下，万人之上的权力。他在宴会等公共场合中，只要介绍是“通城”，就必须有一个相当寨主一样的席位。
四川哥老会的“外八堂”有十个序列，又称“十牌”、“十派”。因为忌讳四、七，所以实际上是八牌。
行一，称牌把大爷，即分山主或社长；
行二，称圣贤二爷，有时分管提调，有时仅为受人尊敬的闲散位置；
行三，称桓侯三爷，管钱粮、人事，故内部称为“当家”；
行五，即管事，有承行、执行、红旗、黑旗、迎宾等各类管事，分掌承上启下，执法讯问，办理交际，调处纷争等；
行六，称巡风、护律，又叫蓝旗，负责侦察放哨，及资格审查；
行八，称纪纲，负责纪律检查；
行九，称挂牌，登记会内弟兄排名；
行十，称营门，负责传达。
四川哥老会的组织名称另有特色，其“码头”各有专名，多以“仁义礼智信”五字或“威德福智宣”为堂名，堂口之下又分为若干“公口”。各堂口的职业构成有所不同，仁字旗号堂口的成员主要包括士绅、财主、官僚等社会上层人士；参加义、礼两字的袍哥，以商人为主；参加其他字号的，包括士农工商兵各阶层的都有；参加智字旗号的主要是贫苦劳动者、失业工人、破产农民等；参加信字的则是所谓“下九流”的人员。这五个字号之间地位并不平等，仁字号辈分最高，义字低一辈，义字袍哥见到仁字袍哥要叫叔伯。礼字更低一辈，见到仁字袍哥要叫公公，以此类推。而且，在江湖上见面，这种关系不能紊乱。
哥老会各山堂、公口之间均有照应，成员外出跑码头，身边必携有该公口的名片，每至一处，即拿出名片拜给码头管事，该管事即代为招呼栈房，每日用缴取公项之钱为应酬，妥为保护。如成员犯案而且案情重大者，临别时恐被盘诘，更需选派哥弟多人护送潜行，所以逃逸者随处均可栖身。许多穷苦之人为了遇事得有帮助，外出患难相顾而纷纷加入哥老会。光绪末年陕西渭南哥老会头目拜霖的情况就比较典型。拜霖平日靠贸易度日，光绪二十三年因为“贫苦难度”，听说“江湖会有许多好处，外出能患难相顾”，遂约人结拜哥老会，设立“集贸山，聚星堂，忠孝香，会义水”，四处闯荡。
长江中下游哥老会的山堂皆设有所谓“山、堂、香、水”和内外口号，以区别其他的哥老会堂口。如两湖地区的山堂有：“锦华山，忠义堂，万福香，四海水”，内口号是“义重桃园”，外口号是“英雄克立”。辛亥革命前夕，河南彰德人彭云山当营兵被革后，在江西新喻县加入哥老会，后改名洪江会，立有“临潼山，忠义堂，天下黄河水，西岳华山香”。
三 青帮：“开大小香堂”
（1）青帮组织的建立称为“开大小香堂”
青帮是采取师徒传承的方式结成，对于要求入帮的弟子，师傅要对之进行严格的考察，并且经过四步手续，才能正式拜师成为青帮成员。
第一步是“记名”。欲入青帮者需要由“引进师”担保引进，引进师要向他介绍入帮须知，主要是关于保守帮内秘密等内容。然后再把他介绍在某一师父门下，在得到“本命师”的认可后，要亲自到要拜的师父（本命师）那里呈递“门生帖”，磕头记名，然后听候察访。门生帖的内容包括入帮人的姓名、年龄、籍贯、职业、现在与永久住址等。这时，对帮内的秘密尚不传授，以防泄密。
第二章 生存的武器：拉帮结伙（8）
第二步是“上小香堂”。这时要学习帮内的规矩、仪注等。若是不懂规矩，不但贻笑大方，而且恐被人视为冒充。主要规矩有：尊敬长上，同参互助，慈爱晚辈，患难扶助，尊重安清，香堂肃静，吐露安清（出门在外为了寻求同道帮助，须以青帮暗号表明自己的青帮身份）。在已经略知大概后，师父还要进一步考察，一般要经过三年或更长时间才能转为正